超市卫生制度管理细则

PAGE超市卫生制度管理细则一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本细则。2.适用范围本细则适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市成立卫生管理小组，由超市经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责全面监督、检查超市卫生工作，制定卫生工作计划和目标，协调解决卫生管理中的问题。超市经理职责全面负责超市卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障超市整体卫生状况良好。各部门负责人职责负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工做好日常清洁工作。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。配合卫生管理小组的检查工作，对检查出的问题及时整改。员工职责遵守超市卫生管理制度，做好本岗位区域内的卫生清洁工作。积极参加超市组织的卫生培训和活动，提高自身卫生素质。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助解决。二、营业场所卫生管理1.地面卫生每日营业前、营业中、营业后，使用湿拖把或吸尘器对营业场所地面进行清扫，保持地面干净、无杂物、无污渍。对于地面上的水渍、油污等污渍，应及时使用清洁剂进行清理，确保地面干燥、防滑。定期对地面进行打蜡保养，保持地面光亮，延长使用寿命。2.货架卫生每日营业结束后，对货架进行清理，清除货架上的灰尘、杂物和过期商品。定期使用干净的抹布擦拭货架表面，保持货架整洁、无灰尘。检查货架的完整性，如有损坏及时维修或更换，确保货架安全可靠。3.商品陈列卫生商品陈列应整齐、美观、丰满，便于顾客选购。陈列商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损。定期对商品进行整理，将过期、变质、损坏的商品及时下架处理，确保商品质量安全。食品类商品应分类陈列，并有明显的标识，避免交叉污染。4.生鲜区卫生生鲜区应保持清洁卫生，每日营业前、营业中、营业后对操作台面、设备、工具等进行清洗消毒。生鲜区的食材应新鲜、无异味，储存条件应符合卫生要求。肉类、禽类、水产类等食材应分类存放，并有明显的标识。生鲜区的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，避免异味散发。5.收银区卫生收银台应保持整洁，每日营业结束后，对收银台进行清理，擦拭台面、键盘、鼠标等设备，清除灰尘和污渍。收银区的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，保持周围环境干净。定期对收银设备进行维护保养，确保设备正常运行。6.通道卫生营业场所的通道应保持畅通无阻，无杂物堆放。每日营业前、营业中、营业后对通道进行清扫，保持通道地面干净、整洁。通道两侧的墙壁、柱子等应定期擦拭，保持无灰尘、无污渍。通道内的照明设备应保持完好，亮度适中，确保顾客行走安全。三、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理布局，划分不同的区域，如食品区、非食品区、办公用品区等，并设置明显的标识。2.货物堆放货物应分类堆放，整齐有序，不得随意堆放。货物堆放应符合安全要求，避免倒塌伤人。3.仓库清洁每日对仓库进行清扫，清除地面灰尘、杂物，保持仓库地面干净。定期对货架、货物进行擦拭，清除灰尘和污渍，保持货物表面清洁。仓库内的门窗、通风设备等应定期检查和清洁，确保通风良好，无异味。4.库存管理定期对库存货物进行盘点，检查货物的质量和数量，及时清理过期、变质、损坏的货物。库存货物应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压。5.防虫防鼠仓库应做好防虫防鼠工作，定期检查仓库内是否有虫鼠活动迹象，如有发现应及时采取措施进行防治。仓库内应保持清洁卫生，避免食物残渣等吸引虫鼠。四、办公区域卫生管理1.办公桌面卫生员工应保持办公桌面整洁，文件、办公用品等应摆放整齐，不得随意堆放。每日下班前，清理办公桌面上的文件和杂物，擦拭桌面，保持桌面干净。2.办公设备卫生定期对办公设备进行清洁，如电脑、打印机、复印机等，清除设备表面的灰尘和污渍。办公设备使用完毕后，应及时关闭电源，保持设备良好状态。3.文件资料管理文件资料应分类存放，整齐有序，便于查找。定期对文件资料进行整理和归档，清理过期或无用的文件资料。4.会议室卫生会议结束后，及时清理会议室，擦拭会议桌椅、地面等，保持会议室整洁。会议室应定期通风换气，保持空气清新。5.公共区域卫生办公区域的公共区域，如走廊楼梯、卫生间等，由专人负责定期清扫和消毒。卫生间应保持清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。五、员工休息区卫生管理1.休息区环境员工休息区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。休息区内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾。2.设施设备卫生休息区内的设施设备，如饮水机、微波炉等，应定期进行清洁消毒，确保使用安全卫生。3.个人卫生员工应保持个人卫生，在休息区内不得随地吐痰、乱扔垃圾等。休息后应将个人物品整理好，保持休息区环境整洁。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理小组定期对超市各区域进行卫生检查，检查内容包括地面、货架、商品陈列、仓库、办公区域、员工休息区等。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。日常检查由各部门负责人负责组织，定期检查由卫生管理小组统一安排，专项检查根据实际情况进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。2.考核标准制定卫生考核标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括卫生清洁程度、卫生保持情况、卫生问题整改情况等方面。3.考核结果应用将卫生考核结果与各部门的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门给予奖励，对卫生管理工作不达标的部门进行处罚。对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括超市卫生管理制度、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、视频培训等多种方式进行，确保培训效果。3.培训记录做好卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。4.教育宣传在超