门店卫生管理制度流程

PAGE门店卫生管理制度流程一、总则1.目的为加强门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度流程。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.职责分工门店经理：全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督，确保卫生管理制度的有效执行。卫生管理员：协助门店经理开展卫生管理工作，负责日常卫生检查、清洁工作安排与监督等具体事务。全体员工：严格遵守本制度，积极参与门店卫生维护工作，做好各自工作区域的卫生清洁。二、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁，无明显污渍、灰尘，字体清晰。门店外立面墙面应定期清洗，无乱张贴、乱涂画现象，保持整洁美观。门前地面应保持干净，无垃圾、积水，及时清理周边杂物。2.营业区域地面应每日清扫，保持干净整洁，无纸屑、果皮、痰迹等垃圾，定期进行深度清洁和消毒。货架、陈列柜应摆放整齐，表面无灰尘、污渍，商品陈列有序，定期擦拭。天花板、墙壁应无蜘蛛网、灰尘，如有污渍应及时清理。通风口、空调出风口应定期清洁，保持空气流通顺畅。3.收银区域收银台应保持干净，台面物品摆放整齐，无杂物堆积。收款设备、电脑等应定期擦拭，保持清洁，无灰尘。收银区域地面应随时清扫，保持清洁。4.仓库仓库应保持整洁，货物分类存放，摆放有序，便于查找。仓库地面应无垃圾、积水，货架、货柜应定期清理，无灰尘。库存商品应保持包装完好，无破损、变质现象，做好防潮、防虫、防火等措施。5.卫生间卫生间应每日定时清扫，保持清洁卫生，无异味。洗手池、便器应及时冲洗，无污垢，水龙头、冲水阀等设施应正常使用，无损坏。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间通风良好，定期消毒，防止细菌滋生。三、卫生清洁流程1.日常清洁员工在营业前应做好各自工作区域的清洁准备工作，如擦拭货架、整理商品等。营业期间，随时保持工作区域的整洁，及时清理垃圾和杂物。营业结束后，全体员工应共同进行全面清洁，包括地面清扫、货架整理、垃圾清运等。2.定期深度清洁每周应安排至少一次深度清洁，对门店各个区域进行全面细致的清洁，如天花板、墙壁、通风口等。每月应对仓库进行一次彻底盘点和清洁整理，确保库存商品的质量和存放环境。每季度应对门店进行一次全面消毒，重点对营业区域、卫生间、仓库等人员密集和易滋生细菌的地方进行消毒处理。3.特殊时期清洁在节假日、促销活动期间以及客流量较大的时段，应增加清洁频次，确保门店卫生状况良好。当门店发生污染事件（如商品洒落、顾客呕吐等）时，应立即进行现场清洁和消毒处理，防止污染扩大。四、卫生检查与监督1.自查自纠员工每日营业前后应对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。卫生管理员应在每日营业期间不定时对门店各区域进行巡查，及时纠正不卫生行为，督促员工做好卫生清洁工作。2.定期检查门店经理每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对门店各个区域进行详细检查，并做好记录。每月公司总部将组织对各门店进行卫生抽检工作，对检查结果进行排名通报，并将检查情况纳入门店绩效考核。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应明确责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后，由卫生管理员进行复查，确保问题得到彻底解决。对于多次整改仍不达标的区域或个人，将进行相应的处罚。五、卫生防护措施1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不留长指甲、不涂指甲油。工作期间应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止交叉污染。员工在接触食品或食品相关物品前，应先洗手消毒，避免手部细菌污染商品。2.食品卫生门店销售的食品应符合国家相关食品安全标准，严格把控食品采购渠道，确保食品质量安全。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出原则，防止食品变质、过期。食品加工制作过程应符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程，确保食品安全。3.消毒管理门店应配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、84消毒液、酒精等。按照规定的消毒方法和频率对营业区域、卫生间、仓库等进行消毒，做好消毒记录。对食品加工设备、餐具、茶具等应定期进行消毒处理，确保卫生安全。六、员工培训与教育1.培训内容定期组织员工学习卫生管理制度流程，使其熟悉卫生标准和清洁流程。开展卫生知识培训，包括个人卫生、食品卫生、消毒知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。进行职业道德教育，培养员工对门店卫生管理工作的责任感和积极性。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保员工能够理解和掌握培训内容。定期邀请卫生管理专家或相关部门人员进行讲座，分享卫生管理经验和最新法规政策。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参与人员等信息。员工培训记录应妥善保存，作为员工考核和晋升的参考依据。七、奖惩制度1.奖励制度对于在门店卫生管理工作中表现突出的员工，如卫生检查连续多次排名靠前、提出有效卫生改进建议并取得良好效果等，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对积极参与门店卫生维护工作，主动发现并解决卫生问题的员工，进行公开表扬，激发员工的积极性和主动性。2.惩罚制度对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。因个人卫生问题导致门店卫生不达标的员工，第一次给予警告并责令整改，第二次仍未改正的进行罚款处理。对于因工作失误导致门店发生重大卫生事故或食品安全问题的员工，予以辞退，并依法追究相关责任。八、附则1.本制度流程自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由公