学校食堂卫生评比制度

PAGE学校食堂卫生评比制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本卫生评比制度。通过科学、公正、全面的评比，激励食堂不断改进卫生状况，为师生提供优质、卫生、安全的餐饮环境。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括自营食堂和外包食堂。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、评比组织与职责1.评比小组成立学校食堂卫生评比小组，成员包括学校后勤管理部门负责人、食品安全管理人员、教师代表、学生代表等。评比小组负责制定评比方案、组织实施评比活动、汇总评比结果并提出改进建议。2.职责分工后勤管理部门负责人：全面负责评比活动的组织协调工作，确保评比工作顺利进行。食品安全管理人员：负责对食堂卫生状况进行专业检查，依据相关标准进行评分。教师代表：从教师视角对食堂卫生、服务质量等方面进行评价，提出意见和建议。学生代表：反映学生对食堂卫生、饭菜口味、价格等方面的感受和需求，参与评分。三、评比内容与标准1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无污渍。墙壁、天花板、门窗清洁卫生，无霉斑、无蜘蛛网。（10分）餐厅桌椅摆放整齐，地面清洁干净，桌面无油污、水渍。（8分）厨房操作间地面、墙面、天花板应保持清洁，定期进行消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面无油污，定期清理。（12分）食品处理区应划分明确，原料加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域布局合理，防止交叉污染。（10分）垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处周围环境清洁。泔水桶应及时清理，保持周边无异味。（10分）2.食品采购与贮存严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，建立食品采购台账，记录详细的采购信息。（15分）食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（15分）食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，记录使用情况。（10分）3.食品加工与制作食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。（15分）烹饪过程中应使用符合卫生标准的食用油，禁止使用地沟油。调料、辅料应保持清洁，无异味、无霉变。（10分）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。（10分）食堂应配备必要的食品加工设备，定期维护保养，确保正常运行。设备使用后应及时清洗消毒，保持清洁卫生。（10分）4.餐具清洗消毒餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味，符合卫生标准。（15分）餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒设备应定期检查维护，确保消毒效果。（10分）保洁设施应保持清洁卫生，餐具应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。（10分）5.人员健康与卫生食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（10分）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、不得吸烟、不得随地吐痰。（10分）食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训应有记录，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。（10分）四、评比方式与频率1.评比方式日常检查：食品安全管理人员每天对食堂进行卫生检查，记录检查情况，发现问题及时督促整改。定期检查：评比小组每月至少组织一次全面的食堂卫生检查，按照评比标准进行评分。不定期抽查：学校领导、后勤管理部门不定期对食堂进行抽查，对发现的问题及时提出整改要求。2.评比频率每月进行一次综合评比，根据日常检查、定期检查和不定期抽查的结果，汇总计算各食堂的得分。五、评分方法与结果公示1.评分方法各项评比内容满分为100分，按照实际检查情况进行评分。评比小组对各食堂的评分结果进行汇总，计算平均分，得出各食堂的最终得分。2.结果公示每月评比结束后，将各食堂的卫生评比结果在学校公告栏进行公示，公示期为[X]个工作日。公示内容包括食堂名称、得分、排名及存在的主要问题等，接受师生监督。六、奖励与惩罚1.奖励措施每月评比得分排名第一的食堂，给予[具体奖励名称]奖励，如颁发流动红旗、奖金等。对在食堂卫生管理方面表现突出的个人，给予表彰和奖励，如优秀员工称号、奖金等。在学校组织的各类食品安全活动中，表现优秀的食堂可优先推荐参加更高层次的评选和表彰。2.惩罚措施每月评比得分排名末位的食堂，学校将下达整改通知书，要求其限期整改。整改期间，学校将加强对该食堂的监督检查。若食堂在卫生检查中发现严重违反食品安全法律法规或行业标准的问题，学校将责令其停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。对因食堂卫生问题导致师生发生食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任，并取消该食堂当年的评优资格。七、整改与复查机制1.整改要求各食堂接到整改通知书后，应立即制定整改方案，明确整改措施、整改责任人及整改期限。整改方案应报学校后勤管理部门备案。整改期间，食堂应积极采取有效措施，加强卫生管理，确保整改工作按时完成。整改过程中应及时向学校汇报整改进展情况。2.复查机制学校后勤管理部门在整改期限届满后，组织评比小组对整改食堂进行复查。复查方式与日