学校食堂卫生制度汇编

PAGE学校食堂卫生制度汇编一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生制度1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。建立供应商评估档案，定期对供应商的食品安全状况进行评估。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全标准的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或作其他处理，并做好记录。三、食品加工过程卫生制度1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。3.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂加工食品。四、食品储存卫生制度1.储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。储存场所应定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。2.分类储存食品应分类分区储存，隔墙离地存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的出入库情况。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。五、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备食堂应配备充足的餐具、饮具清洗消毒设备，设备应正常运转。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保消毒效果。2.清洗消毒程序餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.保洁要求保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得重复使用一次性餐具、饮具。六、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存相关凭证。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。七、食品安全自查制度1.自查计划学校食堂应制定食品安全自查计划，明确自查内容、人员、时间等。自查计划应报学校食品安全管理部门备案。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品安全管理制度的执行情况等。3.自查记录对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。自查记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全事故处置制度1.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。2.应急处置措施积极协助救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。3.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，依法追究其责任。九、人员培训制度1.培训计划制定食堂工作人员食品安全培训计划，定期组织培训。培训计划应根据不同岗位的需求制定，确保培训内容针对性强。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、地点、内容、人员等。培训记录应妥善保存，作为人员考核的依据。十、环境卫生管理制度1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，防止污染食品。2.废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存