火锅调料卫生管理制度

PAGE火锅调料卫生管理制度一、总则（一）目的为加强火锅调料的卫生管理，确保火锅调料的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司生产、销售的所有火锅调料产品，包括但不限于锅底调料、蘸料等。（三）职责分工1.生产部门：负责火锅调料的生产过程卫生管理，严格按照生产工艺和卫生标准进行操作，确保产品质量安全。2.质量控制部门：负责对火锅调料进行质量检验和卫生检测，确保产品符合相关标准和要求。3.采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保原材料的质量安全。4.销售部门：负责销售过程中的卫生管理，确保产品在储存、运输和销售过程中的质量安全。5.行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，监督各部门的执行情况，协调解决卫生管理工作中的问题。二、卫生标准与要求（一）原材料卫生标准1.采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，具有合格证明文件。2.原材料应新鲜、无变质、无异味，不得使用过期、霉变、虫蛀等不合格原材料。3.对原材料进行严格的验收，检查其外观、色泽、气味、质地等，确保符合质量要求。（二）生产过程卫生要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无油渍，防止微生物滋生。3.操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.生产过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染，对原材料、半成品和成品应分别存放，并有明显标识。5.对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（三）包装材料卫生标准1.采购的包装材料应符合国家相关食品安全标准，具有合格证明文件。2.包装材料应无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。3.对包装材料进行严格的验收，检查其外观、色泽、气味、质地等，确保符合质量要求。（四）储存与运输卫生要求1.仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求，防止原材料、半成品和成品受潮、发霉、变质。2.对原材料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识，不得混放。3.储存的火锅调料应离地、离墙存放，保持一定的距离，防止污染。4.运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止在运输过程中对产品造成污染。5.运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保产品质量安全。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事火锅调料生产、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触火锅调料的工作。3.建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。（二）卫生培训1.定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。2.新员工上岗前应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应注重实用性和针对性，并做好培训记录。（三）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得佩戴首饰、手表等物品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。4.不得在车间内穿工作服外出，工作服应定期清洗、消毒。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.各部门应每天对本部门的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.生产车间应设置卫生检查员，负责对生产过程中的卫生情况进行监督检查，发现问题及时纠正。（二）定期检查1.行政管理部门应定期组织对公司的卫生状况进行全面检查，检查内容包括生产车间、仓库、销售场所等。2.质量控制部门应定期对火锅调料进行卫生检测，确保产品符合卫生标准。（三）监督整改1.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令责任部门限期整改。2.责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真进行整改，并将整改情况及时反馈给行政管理部门。3.对整改不力的部门和个人，应按照公司的相关规定进行处罚。五、卫生事故处理（一）事故报告1.发生卫生事故后，应立即报告行政管理部门和质量控制部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、采取的措施等。（二）事故调查1.行政管理部门和质量控制部门应立即组织人员对事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。2.调查过程中应收集相关证据，如现场照片、检验报告、证人证言等。（三）事故处理1.根据事故调查结果，对事故责任部门和个人进行严肃处理，如责令整改、罚款、辞退等。2.将事故处理情况及时向公司全体员工通报，引以为戒，