工地厨房卫生管理制度

PAGE工地厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强工地厨房卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地厨房的卫生管理。3.基本原则工地厨房卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则。二、厨房设施与环境卫生1.厨房选址与布局厨房应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地方，远离污染源，并与厕所、垃圾站等污染源保持一定距离。厨房内部布局应合理，按照原料处理、加工制作、成品供应的流程进行设置，避免交叉污染。2.厨房设施设备厨房应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、洗菜池、切菜板、刀具等，并确保其正常运行和清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期检查维护，确保其安全性能良好，防止发生火灾和燃气泄漏事故。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保持内部温度适宜，防止食品变质。消毒柜应定期通电消毒，确保餐具、厨具等消毒效果良好。洗碗机应定期清洁维护，确保其洗涤效果良好。洗菜池、切菜板、刀具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、污垢和杂物。厨房内的垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。厨房内的下水道应定期疏通，防止堵塞和污水外溢。厨房应定期进行全面消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、高温消毒、含氯消毒剂消毒等。三、食品采购与贮存1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关食品安全标准和规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝采购。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品贮存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠设施等，防止食品受到污染。食品贮存场所应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息。四、食品加工与制作1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应做到烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。如使用燃气加热设备时，应先点火后开气，使用完毕后应关闭燃气阀门；使用电器设备时，应注意安全用电，防止触电事故。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，并做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗应采用物理方法或化学方法进行，如采用洗碗机清洗、高温消毒、含氯消毒剂消毒等。清洗消毒后的餐饮具应符合国家相关食品安全标准和规定。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒场所进行，清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好。2.餐饮具保洁清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应能够防止餐饮具受到污染，如采用密闭式保洁柜、消毒柜等。餐饮具在使用前应进行检查，如发现餐饮具不洁或有损坏等情况，应及时更换或重新清洗消毒。六、食品安全自查与培训1.食品安全自查工地厨房应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括厨房设施设备、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员和自查时间等。自查计划应报公司食品安全管理部门备案。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施及整改期限等。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.食品安全培训工地厨房应定期组织食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。食品安全培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训方法、培训人员和培训时间等。培训计划应报公司食品安全管理部门备案。食品安全培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案工地厨房应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应报公司食品安全管理部门备案。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高应急处置能力。演练内容应包括食品安全事故的报告、现场处置、医疗救治、调查处理等方面。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可疑食品等信息。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行现场处置和调查处理。现场处置应包括封存可疑食品、控制相关人员、保护现场等措施。调查处理应