厨卫卫生制度

PAGE厨卫卫生制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内厨卫区域的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，提高工作效率，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的厨卫区域，包括员工食堂、公共卫生间等。3.职责分工行政部门负责厨卫卫生制度的制定、监督和检查。各部门负责本部门使用的厨卫区域的日常清洁和维护。全体员工应遵守本制度，积极维护厨卫区域的卫生环境。二、厨房卫生管理1.食品处理区卫生保持食品处理区的清洁，每天营业结束后进行全面清扫，包括台面、炉灶、水池、地面等。食品处理区应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾。定期对食品处理区进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，并有明显的标识。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的地方。洗碗池应保持清洁，无油污、杂物。严禁使用未经消毒的餐具、厨具。4.厨房工作人员卫生厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。厨房工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、卫生间卫生管理1.公共卫生间卫生保持公共卫生间的清洁，每天定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、便器等。公共卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液等卫生用品。定期对公共卫生间进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。2.卫生间设施设备维护卫生间的设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。如发现卫生间设施设备损坏，应及时报修。3.卫生间通风换气卫生间应保持良好的通风换气，及时排除异味。可安装通风设备或定期开窗通风。四、清洁消毒管理1.清洁标准厨房、卫生间的地面应无污渍、水渍，干净整洁。台面、墙面应无灰尘、油污，光亮清洁。便器应无污垢、异味，清洁卫生。垃圾桶应及时清理，无垃圾溢出。2.消毒方法物理消毒方法：如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等。化学消毒方法：如使用含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒频率厨房、卫生间的消毒频率应根据实际情况确定，一般每天至少消毒一次。在传染病流行期间，应增加消毒频率。五、垃圾处理管理1.垃圾分类厨房、卫生间产生的垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。可回收垃圾包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等；厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮等；其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土等。2.垃圾收集垃圾应及时收集，不得在厨卫区域内长时间堆放。收集垃圾的容器应加盖，防止垃圾散落和异味散发。3.垃圾处理可回收垃圾应定期交由专业的回收公司进行处理。有害垃圾应按照相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混合。厨余垃圾应进行无害化处理，可采用堆肥、焚烧等方式。其他垃圾应及时运至指定的垃圾处理场进行处理。六、监督检查与考核1.监督检查行政部门应定期对厨卫区域的卫生情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。各部门应配合行政部门的监督检查工作，如实提供相关情况。2.考核标准厨卫区域的卫生情况应纳入公司/组织的绩效考核体系，考核标准如下：地面清洁卫生（20分）：无污渍、水渍，干净整洁，得1620分；有少量污渍、水渍，得1115分；污渍、水渍较多，得610分；地面脏污严重，得05分。台面、墙面清洁卫生（20分）：无灰尘、油污，光亮清洁，得1620分；有少量灰尘、油污，得1115分；灰尘、油污较多，得610分；台面、墙面脏污严重，得05分。便器清洁卫生（20分）：无污垢、异味，清洁卫生，得1620分；有少量污垢、异味，得1115分；污垢、异味较多，得610分；便器脏污严重，得05分。垃圾桶清理情况（20分）：及时清理，无垃圾溢出，得1620分；有少量垃圾溢出，得111s分；垃圾溢出较多，得610分；垃圾桶未及时清理，垃圾堆积严重，得05分。消毒情况（20分）：消毒频率符合要求，消毒记录完整，得1620分；消毒频率基本符合要求，消毒记录基本完整，得1115分；消毒频率不符合要求，消毒记录不完整，得610分；未进行消毒，得05分。3.考核结果应用考核结果将与部门和个人的绩效挂钩，对卫生情况不达标的部门和个人进行相应的处罚。连续三个月卫生考核成绩优秀的部门和个人，将给予表彰和奖励。七、培训与宣传1.培训行政部门应定期组织厨卫卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括厨卫卫生管理制度、清洁消毒方法、垃圾分类知识等。新员工入职时应进行厨卫卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.宣传公司/组织应通过宣传栏、内部网站、微信