面点工作岗位卫生制度

PAGE面点工作岗位卫生制度一、总则1.目的为加强面点工作岗位的卫生管理，确保面点制作过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事面点制作的工作岗位，包括面点加工车间、烘焙房、配送中心等相关场所。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及行业标准，结合本公司实际情况制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点岗位工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离面点工作岗位。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒可采用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行手部消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行面点制作工作，工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。进入工作场所时，应保持良好的个人卫生习惯，不得穿着工作服进入非工作区域，如卫生间、更衣室等。三、环境卫生要求1.工作场所清洁面点工作区域应保持清洁卫生,每天工作结束后，应对工作场所进行全面清扫，包括地面、台面、设备、工具等，清除残留的面粉、馅料、杂物等。定期对工作场所进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用紫外线灯照射、化学消毒剂喷洒等方式，消毒剂应符合食品安全标准，使用浓度和方法应严格按照规定执行。保持工作场所通风良好，空气流通，防止异味和霉菌滋生。可安装通风设备，如排风扇、空调等，定期检查维护，确保正常运行。2.设备与工具清洁面点制作过程中使用的设备和工具，如搅拌机、烤箱、蒸笼、刀具、案板等，应定期进行清洁和消毒。每次使用后，应及时清理设备和工具上的残留物料，并用清水冲洗干净。对于接触直接入口食品的设备和工具，应进行严格的消毒处理。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒剂浸泡消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。设备和工具应定期进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的部件，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。3.废弃物处理面点工作场所应设置专门的废弃物容器，废弃物应分类存放，不得与食品原料、成品混放。废弃物应及时清理，每天至少清理一次，清理后的废弃物应按照环保要求进行妥善处理，可交由专业的垃圾处理公司进行处理，不得随意丢弃在工作场所或周边环境中。废弃物容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止异味和细菌滋生。四、食品原料卫生要求1.采购要求面点原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、受污染的食品原料。采购时应仔细检查原料的外观、色泽、气味等，确保原料质量合格。建立原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应妥善保存，以备追溯查询。采购台账保存期限不得少于食品原料保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.验收要求原料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对原料的质量、数量、包装等进行检查。检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原料符合要求。对有疑问的原料，应进行抽样检验，检验合格后方可使用。验收合格的原料应及时入库或进入加工环节，验收不合格的原料应及时与供应商联系，协商处理办法，不得将不合格原料投入使用。3.储存要求食品原料应分类存放，按照原料的种类、性质、保质期等进行分区储存。如面粉、大米、油脂等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉；馅料、添加剂等应存放在阴凉、干燥的地方，防止变质。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害物品，如农药、化肥、清洁剂等，避免对食品原料造成污染。建立库存管理制度，定期盘点库存原料，掌握原料的库存数量和质量状况。按照先进先出的原则使用原料，避免原料积压过期。对临近保质期的原料，应及时进行处理，不得继续使用。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴好清洁的工作衣、帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查加工设备和工具是否清洁卫生，是否正常运行。如发现设备或工具存在问题，应及时维修或更换，避免影响食品加工质量。准备好所需的食品原料，并对原料进行再次检查，确保原料质量合格。将原料按照加工要求进行预处理，如清洗、切割、称量等。2.加工过程卫生面点加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。如烘焙食品应控制好烘焙温度和时间，蒸煮食品应确保熟透等。加工过程中应保持操作台面清洁，不得在台面上堆放过多的原料和成品，避免交叉污染。使用后的工具应及时清洗消毒，放回指定位置。面点制作过程中使用的添加剂应符合国家标准要求，严格按照规定的使用范围和剂量使用。不得超范围、超剂量使用添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中应注意防止食品受到污染，如避免操作人员的头发、汗液、口水等接触食品，避免食品与地面、墙壁、天花板等不洁表面接触。3.成品存放与包装加工制作好的面点成品应及时存放于清洁、通风良好的成品库内，不得在加工场所长时间堆放。成品库应保持温度、湿度适宜，防止成品变质。根据成品的特点和销售需求，选择合适的包装材料进行包装。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中食品受到污染。包装好的成品应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息，确保消费者能够正确了解产品情况。六、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生面点包装材料应符合食品安全标准，选择质量可靠、信誉良好的供应商提供的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性，能够有效保护食品质量。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，防止包装过程中食品受到污染。包装设备和工具应定期清洗消毒，确保卫生状况良好。包装上应清晰标明产品的相关信息，如名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等，信息应真实、准确、完整，符合国家相关规定。2.储存卫生面点成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。不同种类、不同保质期的面点应分类存放，避免相互挤压、碰撞，影响产品质量。仓库应设置货架或货柜，将面点成品整齐摆放，便于通风和查看。定期对仓库进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害，保持仓库环境整洁卫生。建立库存管理制度，定期盘点库存，掌握库存数量和质量状况。按照先进先出的原则发货，避免产品积压过期。对临近保质期的产品，应及时进行处理，不得继续销售。3.运输卫生面点运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染和损坏。如对易受挤压的产品应进行适当包装，避免在运输过程中变形；对需要冷藏的产品应确保冷藏设备正常运行，保持适宜的温度。运输过程中应注意食品的装卸，避免野蛮装卸，造成食品包装破损、变质。运输人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对面点工作岗位的环境卫生、人员卫生、食品原料卫生、加工制作卫生等进行检查。检查频率每周至少一次，可由专人负责或成立卫生检查小组进行检查。卫生检查应包括对工作场所各个区域、设备工具、食品原料、成品等的全面检查，检查内容应符合本制度及相关法律法规和行业标准的要求。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。整改责任人应明确，整改期限应确定，确保问题得到及时解决。2.记录要求建立卫生检查记录档案，详细记录每次卫生检查的时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品原料采购台账、库存管理记录、加工制作记录、包装记录、运输记录等相关卫生记录也应完整、准确地填写，并妥善保存。这些记录应能够追溯食品从原料采购到成品销售的全过程，以便在需要时进行查询和追溯。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面点岗位工作人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品加工制作卫生要求等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训讲师可邀请专业的食品安全专家或公司内部经验丰富的管理人员担任。新入职的面点岗位工作人员应在上岗前接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，并妥善保存。2.职业道德教育加强面点岗位工作人员的职业道德教育，培养员工的责任