小区商铺卫生管理制度

PAGE小区商铺卫生管理制度一、总则（一）目的为加强小区商铺卫生管理，营造整洁、舒适、安全的小区商业环境，保障居民的健康和生活质量，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本小区内所有商铺及其从业人员、相关经营活动所涉及的区域。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关环境卫生、食品安全等法律法规及行业标准。2.责任明确原则：明确各商铺的卫生管理责任，确保卫生管理工作落实到位。3.全面覆盖原则：涵盖商铺经营活动的各个环节和区域，实现卫生管理无死角。4.持续改进原则：不断总结经验，持续完善卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）商铺经营者责任1.商铺经营者是本商铺卫生管理的第一责任人，应严格遵守本制度，确保商铺卫生符合要求。2.负责组织实施本商铺的日常卫生清洁、消毒、垃圾处理等工作，配备必要的卫生设施和清洁工具。3.对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，督促其遵守卫生管理制度。4.配合小区物业管理部门及相关执法部门的卫生检查和监督，对检查中发现的问题及时整改。（二）小区物业管理部门责任1.负责制定小区商铺卫生管理的整体规划和考核标准，组织实施对商铺卫生管理工作的日常检查和监督。2.协调解决商铺卫生管理中的重大问题，对违反卫生管理制度的商铺进行督促整改，并按照相关规定进行处理。3.负责小区公共区域（如通道、楼梯、电梯等）的卫生清洁和维护，定期进行消毒，确保公共区域卫生达标。4.向商铺经营者宣传卫生管理知识，提供必要的卫生管理指导和服务。三、环境卫生要求（一）商铺内部环境1.保持商铺内地面清洁，无垃圾、污渍、积水，定期进行清扫和拖地，确保地面干净整洁。2.墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍等，如有损坏或污染应及时修复和清洁。3.门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭，无明显灰尘和污渍。4.商铺内的货架、展示柜、设备等应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、杂物。5.及时清理商铺内产生的垃圾，做到日产日清，垃圾应分类存放于指定的垃圾桶内，并保持垃圾桶周围清洁。（二）商铺周边环境1.商铺门前应保持整洁，无乱堆乱放、乱摆摊点等现象，不得在门前公共区域堆放货物、杂物等。2.负责商铺周边区域（包括人行道、绿化带等）的卫生清扫，及时清除垃圾、杂物和积水，保持周边环境整洁。3.不得将污水、垃圾等排放到商铺周边公共区域，不得在周边焚烧垃圾或杂物。（三）公共区域卫生1.小区内的公共通道、楼梯、电梯等区域应保持清洁，定期进行清扫、消毒，无垃圾、污渍、异味。2.公共区域的照明、通风等设施应保持完好，正常运行，如有损坏应及时维修。3.加强对公共区域卫生的巡查，及时发现和处理卫生问题，确保公共区域卫生状况良好。四、食品卫生要求（一）食品经营资质1.从事食品经营的商铺必须取得合法有效的食品经营许可证，并按照许可范围经营。2.食品经营从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。（二）食品储存与陈列1.食品应分类分区存放于清洁、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库或储存柜内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。2.食品应离地、离墙存放，保持一定距离，防止食品受到污染。3.食品陈列应整齐有序，遵循先进先出的原则，不得陈列过期、变质、伪劣食品。4.冷藏、冷冻食品应存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并保持设备正常运行，确保食品储存温度符合要求。（三）食品加工与制作1.食品加工制作应符合卫生标准和操作规范，加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工设备、工具应清洁卫生，定期清洗消毒，接触直接入口食品的工具、容器应专用。3.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（四）餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。3.定期对餐饮具消毒设备进行检查和维护，确保消毒设备正常运行。五、卫生检查与考核（一）日常检查1.小区物业管理部门应安排专人对商铺卫生进行日常检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生等方面。2.日常检查应做好记录，记录内容包括检查时间、商铺名称、检查项目、发现问题及整改情况等。3.对检查中发现的问题，应及时向商铺经营者提出整改意见，并要求其限期整改。（二）定期检查1.小区物业管理部门应定期组织对商铺卫生进行全面检查，每月至少进行一次全面检查。2.定期检查可邀请相关专业人员（如卫生监督部门工作人员、食品安全专家等）参与，提高检查的专业性和准确性。3.定期检查结果应进行通报，对卫生管理较好的商铺进行表扬，对存在问题较多的商铺进行督促整改，并按照相关规定进行处理。（三）考核评分1.制定详细的商铺卫生管理考核评分标准，对商铺卫生管理工作进行量化考核。2.考核评分标准应涵盖环境卫生、食品卫生、卫生设施配备与维护、卫生管理制度执行等方面。3.根据考核评分结果，对商铺进行排名，排名结果可在小区内进行公示，激励商铺积极改进卫生管理工作。（四）整改跟踪1.对检查中发现的问题，商铺经营者应按照要求及时进行整改，整改完成后应向小区物业管理部门提交整改报告。2.小区物业管理部门应对商铺的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力或拒不整改的商铺，应按照相关规定进行严肃处理，直至取消其经营资格。六、卫生设施与设备管理（一）卫生设施配备1.商铺应根据经营性质和规模，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、消毒设备等。2.食品经营商铺应配备食品冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等。3.卫生设施应保持完好、正常运行，如有损坏应及时维修或更换。（二）设备维护与管理1.建立卫生设施与设备维护管理制度，定期对卫生设施与设备进行检查、维护和保养。2.食品经营商铺的冷藏、冷冻设备、消毒设备等应定期进行清洁、消毒和校准，确保设备性能良好。3.对卫生设施与设备的维护和保养情况应做好记录，记录内容包括维护时间、设备名称、维护内容、维护人员等。七、从业人员卫生管理（一）健康管理1.商铺从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（二）卫生培训1.小区物业管理部门或商铺经营者应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。2.卫生培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和内容应做好记录。3.通过卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能，确保其掌握必要的卫生知识和卫生管理要求。（三）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在工作场所吸烟、饮食。3.接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。八、环境卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构成立小区商铺环境卫生突发事件应急处理领导小组，由小区物业管理部门负责人担任组长，各商铺经营者为成员。应急处理领导小组负责组织、协调和指挥环境卫生突发事件的应急处理工作。（二）应急响应机制1.当发生环境卫生突发事件（如食品中毒、环境污染等）时，商铺经营者应立即向小区物业管理部门报告，并采取相应的应急措施，如停止相关经营活动、封存可疑食品等。2.小区物业管理部门接到报告后，应立即启动应急响应机制，组织人员赶赴现场进行调查处理，并及时向上级主管部门和相关执法部门报告。3.应急处理领导小组应根据事件的性质和严重程度，制定具体的应急处理方案，并组织实施，确保事件得到妥善处理。（三）后期处置1.环境卫生突发事件处理完毕后，应及时对