2026年营养师考试食品营养知识解读与练习题

2026年营养师考试食品营养知识解读与练习题一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.50克B.100克C.200克D.250克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.奶粉D.乳清蛋白粉6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克7.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.大豆油B.葵花籽油C.亚麻籽油D.橄榄油8.膳食中钠的主要来源是（）。A.新鲜蔬菜B.加工食品C.水果D.豆制品9.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制白米B.菠菜C.玉米D.红薯10.膳食中维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经功能D.抗氧化11.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.葱白C.红薯D.苹果12.膳食中脂肪的主要来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.植物油D.水果13.下列哪种食物富含叶酸？（）A.猪肉B.牛肉C.菠菜D.鸡蛋14.膳食中钾的主要来源是（）。A.精制米面B.新鲜蔬菜C.水果D.豆制品15.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素D16.下列哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.小麦C.牡蛎D.豆类17.膳食中维生素B12的主要来源是（）。A.谷物B.豆类C.动物肝脏D.水果18.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制面包B.全麦面包C.蛋糕D.饼干19.膳食中维生素C的主要来源是（）。A.精制米面B.新鲜蔬菜C.水果D.豆制品20.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.土豆二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.豆类坚果E.油脂类2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.增强免疫力3.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K4.膳食中维生素C的主要来源包括（）。A.新鲜蔬菜B.水果C.豆制品D.谷物E.动物肝脏5.膳食中钙的主要来源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.新鲜蔬菜D.水果E.动物肝脏6.膳食中锌的主要来源包括（）。A.红肉B.海鲜C.豆类D.谷物E.坚果7.膳食中维生素B12的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.蛋类C.奶制品D.谷物E.豆类8.膳食中膳食纤维的主要来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂9.膳食中钠的主要来源包括（）。A.加工食品B.酱料C.腌制食品D.新鲜蔬菜E.水果10.膳食中钾的主要来源包括（）。A.新鲜蔬菜B.水果C.豆类D.奶制品E.谷物三、判断题（每题1分，共10题）说明：下列每题判断对错。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克谷薯类食物。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）3.脂溶性维生素主要储存在体内脂肪组织中。（√）4.乳糖不耐受患者可以适量摄入酸奶。（√）5.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。（√）6.膳食中维生素C的主要功能是提供能量。（×）7.膳食中钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）8.膳食中锌的主要功能是促进生长发育。（√）9.膳食中维生素B12的主要来源是植物性食物。（×）10.膳食中钠的主要危害是导致高血压。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。4.简述膳食中钠的主要危害。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细回答下列问题。1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以预防慢性病。2.结合实际案例，论述如何指导乳糖不耐受患者选择合适的奶制品。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物250克，包括谷类（150克）和薯类（50克）。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于阳光照射和食物摄入（如蛋黄、深海鱼）。5.B解析：乳糖不耐受患者适宜选择低脂酸奶，因为酸奶中的乳糖已被部分分解。6.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。7.C解析：亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，其他选项中的油主要富含Omega-6脂肪酸。8.B解析：膳食中钠的主要来源是加工食品（如咸菜、腊肉、方便面等）。9.B解析：菠菜富含铁，且富含维生素C，有助于铁吸收。10.C解析：维生素B1、B2、B12等水溶性维生素参与神经功能，维生素C的主要功能是抗氧化和促进铁吸收。11.A解析：奶制品是钙的良好来源，其他选项中的食物钙含量较低。12.C解析：植物油是膳食中脂肪的主要来源，其他选项中的食物脂肪含量较低。13.C解析：菠菜富含叶酸，其他选项中的食物叶酸含量较低。14.B解析：新鲜蔬菜是膳食中钾的主要来源，其他选项中的食物钾含量较低。15.C解析：维生素C属于水溶性维生素，其他选项中的维生素属于脂溶性维生素。16.C解析：牡蛎是锌的良好来源，其他选项中的食物锌含量较低。17.C解析：动物肝脏是膳食中维生素B12的主要来源，其他选项中的食物维生素B12含量较低。18.B解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项中的食物膳食纤维含量较低。19.B解析：新鲜蔬菜是膳食中维生素C的主要来源，其他选项中的食物维生素C含量较低。20.B解析：海带是碘的良好来源，其他选项中的食物碘含量较低。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、蛋奶类、豆类坚果、油脂类。2.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、增强免疫力。3.A、C、D、E解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C属于水溶性维生素。4.A、B解析：膳食中维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，其他选项中的食物维生素C含量较低。5.A、B解析：膳食中钙的主要来源是奶制品和豆制品，其他选项中的食物钙含量较低。6.A、B、C、E解析：膳食中锌的主要来源包括红肉、海鲜、豆类、坚果，谷物中锌含量较低。7.A、B、C解析：膳食中维生素B12的主要来源是动物肝脏、蛋类、奶制品，谷物和豆类中维生素B12含量极低。8.A、B、C、D解析：膳食中膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类，油脂中不含膳食纤维。9.A、B、C解析：膳食中钠的主要来源是加工食品、酱料、腌制食品，新鲜蔬菜和水果中钠含量较低。10.A、B、C解析：膳食中钾的主要来源是新鲜蔬菜、水果、豆类，奶制品和谷物中钾含量较低。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入250克谷薯类食物，包括谷类（150克）和薯类（100克）。2.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于降低血糖水平。3.√解析：脂溶性维生素主要储存在体内脂肪组织中，不易排出体外。4.√解析：乳糖不耐受患者可以适量摄入酸奶，因为酸奶中的乳糖已被部分分解。5.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。6.×解析：维生素C的主要功能是抗氧化和促进铁吸收，不提供能量。7.√解析：奶制品和豆制品是膳食中钙的主要来源。8.√解析：锌的主要功能是促进生长发育和免疫功能。9.×解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量极低。10.√解析：膳食中钠的主要危害是导致高血压，过量摄入钠还会增加肾脏负担。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-适量吃谷，多吃蔬果；-择优选择，烹饪健康；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，食养食治。2.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增强免疫力，预防感染。3.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别-脂溶性维生素（A、D、E、K）需脂肪帮助吸收，易储存，过量摄入易中毒；-水溶性维生素（B族、C）需水帮助吸收，不易储存，过量摄入随尿液排出，但长期缺乏会导致缺乏症。4.膳食中钠的主要危害-导致高血压，增加心血管疾病风险；-增加肾脏负担，可能导致肾功能损伤；-影响电解质平衡，导致水肿；-促进胃酸分泌，增加胃癌风险。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以预防慢性病-食物多样，均衡营养：根据中国居民膳食指南，每天摄入谷薯类250克（谷类150克、薯类100克）、蔬菜500克（深色蔬菜占一半）、水果350克、畜禽肉120-200克、鱼虾类50-100克、蛋类50-100克、奶制品300克、大豆制品50克、坚果10-15克，以及适量烹调油和盐。-控制总能量摄入，保持健康体重：通过合理搭配食物和控制食量，预防肥胖和慢性病。-减少钠盐摄入，限制添加糖和脂肪：每天食盐摄入不超过5克，限制含糖饮料和油炸食品的摄入。-增加膳食纤维摄入，预防便秘和肠癌：多吃全谷物、蔬菜、水果和豆制品。-选择优质蛋白质，适量摄入动物性食物：优先选择鱼虾、禽肉，少吃红肉，适量摄入蛋奶类。-食养食治，结合地域特点：根据当地食物资源和居民习惯，合理搭配膳食。2.结合实际案例，论述如何指导乳糖不耐受患者选择合适的奶制品-乳糖不耐受患者的饮食问题：乳糖不耐受患者摄入乳制品后会出现腹胀、腹泻等不适症状，因为其体内缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。-选择合适的奶制品：-低脂酸奶：酸奶中的乳糖已被部分分解，适合乳糖不耐受患者食用。-奶酪：奶酪中的乳糖含量较低，且富含钙和蛋白质，适合少量食用。-乳清蛋白粉：乳清蛋白粉不含乳糖，适合乳糖不耐受患者补充蛋白质。-植物奶：如豆奶、杏仁奶等，不含乳糖，但需注意选择无糖或低糖产品。