2026年食品营养与健康专业考试练习题

2026年食品营养与健康专业考试练习题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但人体自身无法合成？A.赖氨酸B.谷氨酸C.葡萄糖酸D.甘氨酸2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.30克B.50克C.100克D.150克3.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.西兰花C.香蕉D.橙子4.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡5.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心是什么？A.主食粗细搭配B.增加高热量食物摄入C.减少蔬菜摄入D.优先选择加工食品6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中国居民膳食指南中推荐的每日盐摄入量是多少？A.5克B.8克C.10克D.12克8.以下哪种矿物质对维持人体骨骼健康至关重要？A.铁B.锌C.钙D.硒9.膳食脂肪中，哪种类型被认为对心血管健康最有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸10.中国居民膳食指南中推荐的每日水果摄入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.500克二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.豆制品C.坚果D.粗粮2.中国居民膳食指南中推荐的“适量”原则包括哪些方面？A.控制总能量摄入B.保持适宜的体重C.避免暴饮暴食D.增加高糖食物摄入3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果4.中国居民膳食指南中“均衡”原则的核心是什么？A.食物种类多样化B.营养素比例合理C.减少高脂食物摄入D.优先选择深色蔬菜5.以下哪些矿物质对人体免疫功能有重要作用？A.锌B.铁C.硒D.铜三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√）2.中国居民膳食指南建议每天摄入至少300克蔬菜。（√）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）4.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（√）5.中国居民膳食指南推荐每天饮用800毫升牛奶。（×）6.膳食脂肪中的反式脂肪酸对人体健康无害。（×）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷物。（√）9.维生素D主要通过食物摄入，无需额外补充。（×）10.高盐饮食会增加高血压风险。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义。2.解释膳食脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的区别。3.说明膳食纤维对人体健康的主要益处。4.描述中国居民膳食指南中“适量”原则的具体要求。5.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，分析当前中国居民膳食结构存在的问题及改进建议。2.阐述食品营养与健康在公共卫生领域的意义，并举例说明如何通过膳食干预改善慢性病风险。答案与解析一、单项选择题1.A赖氨酸是人体必需氨基酸，无法自行合成，需通过食物摄入。2.B中国居民膳食指南建议每天摄入50克鱼类，以补充优质蛋白和Omega-3脂肪酸。3.B西兰花富含维生素K，有助于血液凝固。4.C膳食纤维不能提供大量能量，其主要作用是促进肠道健康、调节血糖等。5.A“食物多样”强调主食粗细搭配，避免单一营养素过量摄入。6.B蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C，而高温烹饪易导致其流失。7.A中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5克，以预防高血压。8.C钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。9.C多不饱和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低心血管疾病风险。10.C中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果，以补充维生素和矿物质。二、多项选择题1.A、B、C瘦肉、豆制品、坚果均为优质蛋白质来源，粗粮富含膳食纤维。2.A、B、C“适量”原则强调控制总能量摄入、保持体重、避免暴饮暴食。3.A、B、C、D全麦面包、豆类、蔬菜、水果均富含膳食纤维。4.A、B“均衡”原则要求食物种类多样化、营养素比例合理。5.A、B、C、D锌、铁、硒、铜均参与免疫功能调节。三、判断题1.√膳食纤维增加饱腹感，有助于控制体重。2.√中国居民膳食指南建议每天摄入至少300克蔬菜。3.√维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。4.√饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。5.×中国居民膳食指南推荐每天饮用300毫升牛奶或等量奶制品。6.×反式脂肪酸会升高坏胆固醇，增加心血管疾病风险。7.√膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。8.√中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上谷物。9.×维生素D可通过晒太阳合成，食物来源有限。10.√高盐饮食会增加高血压风险。四、简答题1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义“食物多样”强调摄入多种食物，以获取全面均衡的营养。不同食物的营养成分各异，单一食物无法满足人体所有需求。多样化膳食有助于预防营养缺乏和过剩，促进健康。例如，谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类等应合理搭配，以维持营养平衡。2.膳食脂肪中的脂肪酸类型-饱和脂肪酸：主要存在于动物脂肪和加工食品中，摄入过多会增加心血管疾病风险。-单不饱和脂肪酸：存在于橄榄油、坚果中，有助于降低坏胆固醇。-多不饱和脂肪酸：包括Omega-3和Omega-6，存在于鱼油、亚麻籽中，有益心血管健康。3.膳食纤维的主要益处-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和胆固醇水平。-增加饱腹感，有助于控制体重。-维持肠道菌群平衡，改善消化健康。4.中国居民膳食指南中“适量”原则的具体要求-控制总能量摄入，避免超重或肥胖。-保持适宜的体重，避免暴饮暴食。-限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入。-合理分配三餐，避免某一餐过量。5.富含维生素C的食物及其健康益处-猕猴桃：维生素C含量极高，有助于增强免疫力、抗氧化。-草莓：富含维生素C和膳食纤维，有益心脏健康。-西兰花：维生素C含量丰富，同时富含维生素K和膳食纤维。五、论述题1.中国居民膳食结构存在的问题及改进建议当前中国居民膳食结构存在以下问题：-谷物摄入不足：精制米面占比过高，全谷物摄入不足。-动物性食物过量：红肉摄入过多，导致高血脂、高血压风险增加。-蔬菜水果摄入不足：部分人群蔬菜水果摄入量远低于推荐量。-高盐高糖食物泛滥：加工食品摄入增加，慢性病风险上升。改进建议：-推广全谷物，减少精制米面摄入。-增加鱼类、豆制品摄入，减少红肉。-提高蔬菜水果摄入量，建议每天500克以上。-限制高盐、高糖、高脂肪食品，倡导清淡饮食。2.食品营养与健康在公共卫生领域的意义食品营养与健康是公共卫生的重要环节，直接影响居民健康水平。例如：-慢性病预防：合理膳食可降低肥胖、糖尿病、心血管疾病风险。-免