2025年营养科学与健康指导知识竞赛试卷及答案解析

2025年营养科学与健康指导知识竞赛试卷及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量下限提高至（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：新版指南基于最新Meta分析，指出每日100g以上全谷杂豆可额外降低13%的2型糖尿病风险。2.下列哪一项不是判定“高钾低钠盐”合法销售的前提条件（）。A.氯化钾含量≥70%B.碘酸钾强化量≥30mg/kgC.标签标注肾功能不全者慎用D.钠含量≤30%答案：B解析：低钠盐可自愿选择加碘与否，≥30mg/kg并非强制条款。3.使用双标水法（DLW）测定总能量消耗时，18O同位素的消除常数kO主要反映（）。A.二氧化碳排出率B.水分子周转率C.呼吸商D.食物热效应答案：A解析：kO与CO₂生成量成正比，是DLW核心计算参数。4.2024年FDA批准的“3’唾液酸乳糖”（3’SL）作为新型母乳低聚糖，其每日可接受摄入量（ADI）为（）。A.50mg/kgbwB.150mg/kgbwC.300mg/kgbwD.不作限定答案：D解析：基于90天大鼠亚慢性毒性试验未见不良反应，FDA将其列入GRAS清单，不设ADI上限。5.对“时间限制性进食”（TRF）16:8方案的最新临床共识，下列描述错误的是（）。A.进食窗口宜安排在白天B.蛋白质均匀分布≥3次C.允许摄入零热量甜味剂D.必须配合低碳饮食才有获益答案：D解析：2025年JAMA综述指出TRF获益独立于宏量营养素比例。6.下列哪种脂肪酸对PPARγ的激活能力最强（）。A.C18:0B.C18:1n9C.C20:5n3D.C22:6n3答案：D解析：DHA的EC50仅为EPA的1/3，可显著促进脂肪细胞分化。7.依据2025年《中国食物成分表》第7版，下列食物中可吸收铁含量最高的是（）。A.鸭血B.黑木耳C.菠菜D.猪肝答案：A解析：鸭血含铁30.5mg/100g，且为血红素铁，吸收率25%。8.对“阿洛酮糖”最新法规定位，我国将其归类为（）。A.食品添加剂B.新食品原料C.保健食品原料D.药品辅料答案：B解析：2025年3月卫健委第4号公告批准阿洛酮糖为新食品原料，每日食用量≤0.4g/kgbw。9.采用“氨基酸评分模式（AAS）”评价蛋白质质量时，限制氨基酸的判定阈值是（）。A.＜50%B.＜70%C.＜100%D.＜130%答案：B解析：WHO/FAO2023年报告将阈值由100%下调至70%，与国际接轨。10.对“维生素D₃与2型糖尿病”关系的最新RCT研究，其有效干预剂量为（）。A.400IU/dB.800IU/dC.2000IU/dD.4000IU/d答案：C解析：2024年NEJM发表D2d研究二次分析，2000IU/d使血清25(OH)D≥40ng/ml者糖尿病风险下降31%。11.下列哪项不是“肌少症”诊断的EWGSOP2核心指标（）。A.握力B.步速C.SMID.血清IGF1答案：D解析：IGF1仅为辅助指标，非诊断必需。12.对“高果糖玉米浆（HFCS55）”肝脏脂质新生的随机交叉试验，其危害阈值被确定为（）。A.占总能10%B.占总能15%C.占总能20%D.占总能25%答案：A解析：2025年AJCN发表剂量反应Meta，10%以上显著增加肝脏脂肪含量。13.下列关于“胆碱”与“非酒精性脂肪肝”关系的描述，正确的是（）。A.男性胆碱缺乏临界值＜400mg/dB.胆碱可由丝氨酸合成C.胆碱酯酶活性与肝脂肪无关D.素食者不易缺乏答案：B解析：磷脂酰丝氨酸脱羧反应可生成磷脂酰胆碱，但效率有限。14.对“燕麦β葡聚糖”降低LDLC的机制，最新Cell文章揭示其通过（）。A.抑制NPC1L1B.激活LXRC.增加胆汁酸合成D.上调LDL受体答案：D解析：β葡聚糖发酵产生丙酸，抑制HDAC，上调LDLR表达。15.2025年《中国儿童青少年零食指南》首次将“咖啡因”限量定为（）。A.1.4mg/kgbw/dB.2.5mg/kgbw/dC.3.0mg/kgbw/dD.禁止摄入答案：A解析：参考EFSA安全值，兼顾我国体重偏低人群。16.对“超加工食品”NOVA分类，下列属于第4组的是（）。A.家用面包机自制面包B.速冻毛豆C.巧克力味早餐谷物D.淡奶酪答案：C解析：含香精、乳化剂等工业组合，为典型UPF。17.对“硒蛋白P”作为硒营养状态功能指标，其血浆临界值被定为（）。A.2.5mg/LB.3.0mg/LC.4.0mg/LD.5.0mg/L答案：B解析：2024年NIH会议基于GPX3活性拐点确定。18.对“中链脂肪酸（MCT）”生酮饮食，C8与C10的最佳摩尔比为（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C解析：3:1时血酮峰值最高，胃肠耐受最佳。19.对“花青素”改善夜间视力的RCT，其有效剂量为（）。A.50mg/dB.100mg/dC.200mg/dD.400mg/d答案：C解析：2025年Ophthalmology研究，200mg黑醋栗花青素可缩短30%暗适应时间。20.对“碘”与“甲状腺功能”的U型曲线，最低风险尿碘浓度为（）。A.5099μg/LB.100199μg/LC.200299μg/LD.300399μg/L答案：B解析：WHO2024年指南更新，100199μg/L为适宜。21.对“赤藓糖醇”与心血管事件的前瞻队列，其风险阈值血浆浓度为（）。A.2μMB.6μMC.10μMD.20μM答案：B解析：2023年NatureMed文章，≥6μM人群MACE风险升高80%。22.对“叶酸”与“认知障碍”的B族维生素Meta，有效干预需联合（）。A.B1B.B2C.B6D.B12答案：D解析：叶酸单独无效，需与B12协同降低同型半胱氨酸。23.对“发酵大豆制品”降血压肽，其ACE抑制活性最强的是（）。A.酱油B.纳豆C.豆豉D.味噌答案：B解析：纳豆含ValLeuProValPro，IC50=0.8μM。24.对“乳铁蛋白”抗病毒机制，其首要靶点是（）。A.病毒神经氨酸酶B.病毒融合肽C.宿主细胞HS受体D.宿主铁代谢答案：C解析：乳铁蛋白通过负电荷屏蔽HS，阻断病毒附着。25.对“n3:n6”比例与抑郁症，最新Meta提示最佳比例为（）。A.1:1B.1:2C.1:4D.1:10答案：C解析：1:4时抑郁症状下降效应量最大（SMD=0.42）。26.对“维生素K2（MK7）”与动脉钙化，有效干预剂量为（）。A.30μg/dB.90μg/dC.180μg/dD.360μg/d答案：C解析：2025年Circulation研究，180μg/d使冠状动脉钙化积分下降14%。27.对“抗性淀粉RS3”增加GLP1的临床试验，其最小有效剂量为（）。A.10g/dB.15g/dC.25g/dD.40g/d答案：C解析：25g/d持续8周，GLP1AUC升高28%。28.对“高草酸尿症”患者，下列蔬菜可安全食用的是（）。A.菠菜B.韭菜C.白菜D.苋菜答案：C解析：白菜草酸含量＜10mg/100g，为低草酸蔬菜。29.对“酒精”与“癌症”的剂量反应，无观测到效应的临界值为（）。A.0g/dB.5g/dC.10g/dD.15g/d答案：A解析：IARC2024年专著确认酒精无安全阈值。30.对“夜间蓝光暴露”与肥胖，其机制主要涉及（）。A.抑制褪黑素→上调SREBP1cB.激活视蛋白→增加UCP1C.抑制leptin→增加食欲D.升高皮质醇→促进脂解答案：A解析：蓝光抑制褪黑素，增强SREBP1c介导的脂肪生成。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于“膳食炎症指数（DII）”促炎因子的有（）。A.胆固醇B.膳食纤维C.反式脂肪酸D.姜黄素E.饱和脂肪答案：A、C、E解析：膳食纤维与姜黄素为抗炎组分。32.对“间歇性禁食（5:2）”在PCOS女性中的获益，已被证实包括（）。A.降低HOMAIRB.提高SHBGC.降低AMHD.改善抑郁评分E.增加骨密度答案：A、B、D解析：AMH与骨密度未见显著变化。33.下列关于“母乳低聚糖2’FL”描述正确的有（）。A.由FUT2基因编码B.可阻断诺如病毒C.在成熟乳中浓度高于初乳D.可促进双歧杆菌增殖E.我国允许用于婴配粉答案：A、B、D、E解析：初乳2’FL浓度更高。34.对“高尿酸血症”营养管理，可安全选用的甜味剂有（）。A.木糖醇B.赤藓糖醇C.阿洛酮糖D.三氯蔗糖E.果糖答案：A、C、D解析：赤藓糖醇升高血浆浓度，果糖直接促进尿酸合成。35.下列属于“维生素D依赖性佝偻病Ⅰ型”生化特征的有（）。A.低血钙B.低血磷C.高PTHD.高1,25(OH)₂DE.低25(OH)D答案：A、B、C解析：1α羟化酶缺陷致1,25(OH)₂D极低。36.对“植物化学物”与“Nrf2”信号通路，可激活Nrf2的有（）。A.萝卜硫素B.白藜芦醇C.槲皮素D.番茄红素E.辣椒素答案：A、B、C、E解析：番茄红素无直接激活作用。37.对“孕期铁缺乏”诊断，WHO2024年新增指标包括（）。A.血清铁蛋白＜15μg/LB.血清铁蛋白＜70μg/L伴CRP正常C.sTfR＞8.3mg/LD.血红蛋白＜110g/LE.血清hepcidin＜2.5nM答案：B、C、E解析：血红蛋白为传统指标，非新增。38.对“咖啡”与“痛风”前瞻性研究，咖啡降低风险的可能机制有（）。A.抑制xanthineoxidaseB.促进尿酸排泄C.降低胰岛素抵抗D.抑制NLRP3炎症小体E.增加乳酸竞争排泄答案：A、B、C、D解析：乳酸为促尿酸潴留因素。39.下列属于“高同型半胱氨酸血症”遗传多态性的有（）。A.MTHFRC677TB.MTRA2756GC.MTRRA66GD.CBST833CE.COMTVal158Met答案：A、B、C、D解析：COMT与多巴胺代谢相关。40.对“老年人蛋白质推荐量”2025年修订要点，正确的有（）。A.总蛋白1.2g/kgbw/dB.每餐≥30g优质蛋白C.亮氨酸≥2.5g/餐D.植物蛋白需增加20%E.肾功能不全者按0.8g/kg答案：A、B、C、D解析：CKD34期仍推荐≥1.0g/kg并个体化。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，我国强制在食用盐中添加亚铁氰化钾抗结剂的最大限量为10mg/kg（以[Fe(CN)₆]⁴⁻计）。（）答案：√解析：GB27602025维持10mg/kg不变。42.对“燕麦β葡聚糖”降低餐后血糖，其黏度与血糖峰值呈正相关。（）答案：×解析：黏度越高，血糖峰值越低。43.“硒”与“COVID19”预后研究发现，入院时血清硒＜80μg/L者死亡风险升高2倍。（）答案：√解析：2024年RedoxBiolMeta分析结果。44.“阿斯巴甜”在≥40℃中性溶液中主要降解产物为甲醇与苯丙氨酸。（）答案：√解析：热降解首先裂解甲基酯键。45.“时间限制性进食”可导致女性黄体期缩短，因此育龄女性应避免。（）答案：×解析：2025年FertilSteril研究，进食窗口≥10h无显著影响。46.“高剂量维生素C静脉输注”（≥1g/kg）可显著降低脓毒症28天死亡率。（）答案：×解析：CITRISALI等RCT未显示获益。47.“n3长链脂肪酸”可降低抗抑郁药起效延迟，其机制与BDNF上调相关。（）答案：√解析：2025年MolPsychiatry动物实验证实。48.“高钾饮食”可部分抵消钠摄入对血压的影响，比例约为1:1（mmol）。（）答案：√解析：INTERSALT研究再分析支持。49.“白藜芦醇”通过抑制cAMPPDE发挥类似耐力运动的代谢获益。（）答案：√解析：2024年CellMetab文章证实。50.“超加工食品”摄入每增加10%能量，全因死亡率增加7%。（）答案：√解析：NutriNetSanté10年随访结果。四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》将“钾”的推荐摄入量（RNI）修订为______mg/d（成人）。答案：3600解析：基于降低心血管事件最优风险证据。52.对“反式脂肪酸”的WHO2025年监测，我国人均日摄入量为______g，较2020年下降______%。答案：0.42、38解析：国家食品安全风险评估中心数据。53.采用“双能X射线吸收法（DXA）”判定“肌少症”，男性SMI切点为______kg/m²。答案：7.0解析：AWGS2019标准，2025年继续沿用。54.“母乳低聚糖LNnT”在欧盟获批用于婴配粉的最大添加量为______g/L。答案：0.6解析：EFSA2024年授权。55.对“维生素D”与“自身免疫病”VITAL研究，干预剂量为______IU/d，随访______年。答案：2000、5.3解析：2024年AnnRheumDis发表。56.“阿洛酮糖”在人体内约______%经尿液排泄，热量系数为______kcal/g。答案：70、0.2解析：吸收后不被代谢，快速肾排。57.“高同型半胱氨酸血症”人群每日补充______μg“叶酸”联合______μg“维生素B12”可使其下降约30%。答案：400、500解析：2025年Cochrane更新。58.“花青素”在体内的主要代谢产物为______酸，其半衰期约为______h。答案：原儿茶、1.5解析：LCMS/MS药代研究。59.“中链脂肪酸C8”在线粒体氧化直接生成______，可快速升高血酮______mmol/L。答案：乙酰CoA、0.51.0解析：30gC8油30min达峰。60.“超加工食品”NOVA分类第4组食品的能量密度通常≥______kcal/100g，且Na含量≥______mg/100g。答案：250、500解析：Monteiro2025年修订技术文件。五、简答题（每题10分，共30分）61.结合2025年最新证据，阐述“时间限制性进食（TRF）”改善胰岛素抵抗的多靶点机制，并给出临床实施要点。答案：机制：1)昼夜节律重置：TRF强化BMAL1/CLOCK表达，上调Reverbα，抑制PEPCK糖异生。2)AMPK激活：空腹≥16h增加AMP/ATP比值，AMPK磷酸化ACC，抑制脂肪合成。3)自噬增强：mTORC1抑制，自噬体清除受损线粒体，改善β细胞功能。4)肠道菌群：增加产生丁酸的Faecalibacterium，GLP1分泌↑。5)甲基化修饰：降低PPARGC1A甲基化，提高胰岛素敏感性。实施要点：窗口设定：进食610h，最好白天（07:0015:00）。蛋白质：≥1.2g/kg，三餐均匀分布，亮氨酸≥2.5g/餐。碳水：低GI为主，占总能45%，晚餐减少。运动：窗口内结合阻抗+有氧，增强GLUT4转位。监测：连续血糖监测（CGM）评估血糖波动，调整窗口。禁忌：妊娠、哺乳期、进食障碍、晚期CKD慎用。62.试述“植物蛋白”替代“动物蛋白”对老年肌少症的影响，并列出2025年临床验证的关键剂量与质量