2026年营养学专业营养科学原理要点考题集

2026年营养学专业‘营养科学原理’要点考题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入哪种食物的能量占总能量的50%以上？A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉蛋类D.奶制品2.下列哪种营养素是人体内唯一不能合成，必须通过食物摄取的必需氨基酸？A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸3.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是：A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.熬5.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指：A.精米白面B.全谷物C.薯类D.以上都是6.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.以上都是7.乳糖不耐受人群适宜选择哪种奶制品？A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.无乳糖牛奶D.奶粉8.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇9.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的畜禽肉量是多少？A.50克B.75克C.100克D.150克二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果2.以下哪些是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.缺铁性贫血的临床表现包括：A.乏力B.心悸C.智力下降D.皮肤苍白4.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.坚果5.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量6.以下哪些是必需氨基酸？A.赖氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.色氨酸7.维生素C的主要功能包括：A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.促进胶原蛋白合成8.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括：A.食物多样B.谷类为主C.低盐少油D.饮酒适量9.以下哪些是缺锌的症状？A.食欲不振B.生长发育迟缓C.免疫力下降D.口腔溃疡10.乳糖不耐受人群的饮食建议包括：A.减少奶制品摄入B.选择无乳糖牛奶C.饮食中增加膳食纤维D.少量多次饮用奶制品三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维不能被人体消化吸收。（正确）2.维生素D主要来源于食物摄入。（错误，主要来源于阳光照射）3.儿童青少年缺钙会导致骨质疏松。（错误，缺钙会导致佝偻病）4.高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险。（正确）5.蔬菜水果中的维生素含量高于肉类。（正确）6.膳食纤维可以降低血糖，因此适合糖尿病患者大量食用。（错误，过量摄入可能导致腹胀）7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。（正确）8.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入无害。（错误，过量摄入可能导致肾脏负担）9.铁的主要来源是动物性食物。（正确）10.膳食指南建议成年人每天饮水量为1500毫升。（错误，建议为1500-1700毫升）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述缺铁性贫血的预防措施。4.简述乳糖不耐受的饮食管理方法。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食模式对慢性病预防的意义。2.论述营养素之间的相互作用对人体健康的影响。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类食物占总能量的50%以上，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.A解析：赖氨酸是人体必需氨基酸，无法自身合成，必须通过食物摄入。3.A解析：儿童青少年处于快速生长发育期，对铁的需求量较高，若摄入不足易导致缺铁性贫血。4.B解析：炒菜能减少维生素C的流失，而煮、烤、熬等烹调方式会导致维生素C分解。5.D解析：“谷类”包括全谷物、精制谷物和薯类，建议优先选择全谷物。6.D解析：亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸都是必需脂肪酸，人体无法合成。7.C解析：无乳糖牛奶通过去除乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。9.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。10.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入畜禽肉75克左右。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果。2.A、C、D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C和其他B族维生素。3.A、B、C、D解析：缺铁性贫血的临床表现包括乏力、心悸、智力下降、皮肤苍白等。4.A、B、D解析：牛奶、豆制品和坚果富含钙，蔬菜中的钙含量相对较低。5.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，但不能提供能量。6.A、B、D解析：必需氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等，丙氨酸非必需。7.A、B、C、D解析：维生素C促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力、促进胶原蛋白合成。8.A、B、C、D解析：健康饮食模式包括食物多样、谷类为主、低盐少油、饮酒适量等。9.A、B、C解析：缺锌的症状包括食欲不振、生长发育迟缓、免疫力下降，口腔溃疡与缺锌关系不大。10.A、B、C、D解析：乳糖不耐受人群应减少奶制品摄入、选择无乳糖牛奶、增加膳食纤维、少量多次饮用奶制品。三、判断题答案与解析1.正确解析：膳食纤维不被人体消化吸收，主要功能是促进肠道健康。2.错误解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物摄入量有限。3.错误解析：儿童青少年缺钙会导致佝偻病，成年人缺钙会导致骨质疏松。4.正确解析：高脂肪饮食，尤其是饱和脂肪酸摄入过多，会增加心血管疾病风险。5.正确解析：新鲜蔬菜水果富含维生素C，而肉类中的维生素含量相对较低。6.错误解析：过量膳食纤维可能导致腹胀、腹泻，糖尿病患者需适量摄入。7.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。8.错误解析：过量蛋白质摄入会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。9.正确解析：动物性食物是铁的主要来源，植物性食物中的铁吸收率较低。10.错误解析：成年人每天饮水量建议为1500-1700毫升。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，有助于体重控制；吸附胆汁酸，促进胆固醇排出。2.中国居民膳食指南的核心原则解析：食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；均衡膳食，保持健康体重。3.缺铁性贫血的预防措施解析：增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、豆制品；补充铁强化食品；避免饮用牛奶等抑制铁吸收的饮品；适量摄入维生素C促进铁吸收。4.乳糖不耐受的饮食管理方法解析：减少奶制品摄入；选择无乳糖牛奶或酸奶；将奶制品与其他食物一起食用，延缓乳糖消化；补充乳糖酶制剂。五、论述题答案与解析1.健康饮食模式对慢性病预防的意义解析：健康饮食模式，如中国居民膳食指南推荐的“食物多样、谷类为主”，能提供充足的膳食纤维、维生素和矿物质，减少高脂肪、高糖、高盐食物摄入，降低肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。此外，均衡膳食有助于维持免疫系统健康，预防感染性疾病。2.营养素之间的