2026年营养师考试营养学基础与膳食搭配题集

2026年营养师考试：营养学基础与膳食搭配题集一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.维生素B₂3.膳食中能量来源适宜的比例为：A.蛋白质：脂肪：碳水化合物=30%：40%：30%B.蛋白质：脂肪：碳水化合物=20%：30%：50%C.蛋白质：脂肪：碳水化合物=15%：25%：60%D.蛋白质：脂肪：碳水化合物=25%：35%：40%4.食物中蛋白质营养价值最高的指标是：A.氨基酸组成B.蛋白质含量C.碳水化合物含量D.脂肪含量5.缺铁性贫血最常见的膳食原因是：A.铁摄入不足B.维生素C摄入不足C.铁吸收障碍D.铁丢失过多6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质7.孕期妇女对叶酸的需求量增加的主要原因是：A.代谢率升高B.血容量增加C.胎儿发育需求D.乳量分泌8.老年人常出现的营养问题不包括：A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.高血压D.维生素D缺乏9.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.下列哪种食物是优质脂肪的主要来源？A.精制米面B.豆油C.红肉D.饱和脂肪酸含量高的食物二、多选题（共10题，每题2分）1.膳食中必需脂肪酸包括：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.载脂蛋白2.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖3.孕期妇女易缺乏的营养素包括：A.叶酸B.铁元素C.钙元素D.维生素C4.老年人营养需求的特点包括：A.能量需求减少B.蛋白质需求增加C.维生素D需求增加D.钠摄入量减少5.食物中毒的常见类型包括：A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.寄生虫性食物中毒6.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.油脂类7.影响钙吸收的因素包括：A.维生素DB.草酸盐C.蛋白质D.酪蛋白8.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量9.孕期妇女缺铁性贫血的预防措施包括：A.增加红肉摄入B.补充铁剂C.摄入富含维生素C的食物D.避免喝浓茶10.老年人常见的营养问题包括：A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.高血压D.缺锌三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.孕期妇女叶酸摄入不足会增加胎儿神经管畸形的风险。（√）3.老年人代谢率降低，因此能量需求减少。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上水果。（√）5.食物中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（×）6.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）7.孕期妇女缺铁性贫血会导致胎儿发育迟缓。（√）8.老年人常出现维生素D缺乏，这与户外活动减少有关。（√）9.精制糖是膳食纤维的良好来源。（×）10.膳食中必需脂肪酸摄入不足会导致湿疹等皮肤病。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕期妇女营养需求的特点。4.简述老年人常见的营养问题及其原因。5.简述食物中毒的预防措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理搭配原则。2.论述老年人营养干预的措施及其重要性。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷物和薯类。2.B解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。3.A解析：膳食中能量来源适宜的比例为蛋白质30%、脂肪40%、碳水化合物30%，符合中国居民膳食指南推荐。4.A解析：食物中蛋白质营养价值最高的指标是氨基酸组成，即必需氨基酸的平衡性和生物利用率。5.A解析：缺铁性贫血最常见的膳食原因是铁摄入不足，尤其是植物性食物中的铁吸收率较低。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收有害物质等。7.C解析：孕期妇女对叶酸的需求量增加主要是因为胎儿发育需要充足的叶酸支持。8.C解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、骨质疏松、缺锌等，但高血压不属于营养问题。9.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1700毫升（包括饮水和食物中的水分）。10.B解析：豆油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的主要来源；精制米面、红肉和饱和脂肪酸含量高的食物则不适合作为优质脂肪来源。二、多选题1.A、B、C解析：膳食中必需脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸，而载脂蛋白是蛋白质类物质。2.A、B、C解析：膳食纤维的来源包括全谷物、蔬菜和水果，而精制糖几乎不含膳食纤维。3.A、B、C解析：孕期妇女易缺乏的营养素包括叶酸、铁元素和钙元素，而维生素C需求量增加但通常不易缺乏。4.A、B、C解析：老年人能量需求减少，但蛋白质和维生素D需求增加，而钠摄入量应根据个体情况调整，不一定减少。5.A、B、C、D解析：食物中毒的常见类型包括细菌性、真菌性、化学性和寄生虫性食物中毒。6.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类和油脂类。7.A、B、C、D解析：影响钙吸收的因素包括维生素D、草酸盐、蛋白质和酪蛋白等。8.A、B、C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇，但不能提供能量。9.A、B、C、D解析：孕期妇女缺铁性贫血的预防措施包括增加红肉摄入、补充铁剂、摄入富含维生素C的食物和避免喝浓茶。10.A、B、D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、骨质疏松和缺锌，而高血压不属于营养问题。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。2.√解析：孕期妇女叶酸摄入不足会增加胎儿神经管畸形的风险，因此推荐补充叶酸。3.√解析：老年人代谢率降低，因此能量需求减少，但蛋白质需求可能增加。4.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上水果，以提供足够的维生素和膳食纤维。5.×解析：食物中的蛋白质营养价值取决于氨基酸组成和生物利用率，而非单纯含量高低。6.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，尤其对于糖尿病患者有益。7.√解析：孕期妇女缺铁性贫血会导致胎儿发育迟缓，因此需注意铁摄入。8.√解析：老年人常出现维生素D缺乏，这与户外活动减少、皮肤合成能力下降有关。9.×解析：精制糖几乎不含膳食纤维，膳食纤维的主要来源是全谷物、蔬菜和水果。10.√解析：膳食中必需脂肪酸摄入不足会导致湿疹等皮肤病，因此需注意摄入亚油酸和α-亚麻酸。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-吸收和排出有害物质；-增加饱腹感，有助于体重控制。3.孕期妇女营养需求的特点：-能量需求增加，以支持胎儿发育和自身代谢；-蛋白质需求增加，以支持组织生长和分泌；-叶酸、铁、钙等微量营养素需求增加，以预防胎儿畸形和贫血；-维生素D需求增加，以促进钙吸收。4.老年人常见的营养问题及其原因：-蛋白质-能量营养不良：食欲下降、咀嚼困难、吸收能力减弱；-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足、活动减少；-缺锌：摄入不足、吸收障碍。5.食物中毒的预防措施：-食品采购：选择正规渠道购买，避免过期食品；-食品储存：低温保存，避免细菌滋生；-食品加工：彻底煮熟，避免生食；-个人卫生：勤洗手，避免交叉污染。五、论述题1.膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理搭配原则：-蛋白质：占总能量的10%-15%，优先选择优质蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、豆类）；-脂肪：占总能量的20%-30%，优先选择不饱和脂肪酸（如植物油、坚果）；-碳水化合物：占总能量的50%-65%，优先选择全谷物、薯类、杂豆等复合碳水化合物；-比例平衡：三者比例应根据个体需求调整，如运动人群需增加蛋白质和碳水化合物，老年人需减少脂肪摄入。2.老年人营养干预的措施及其重要性：-措施：-增加优质蛋白质摄入（如鱼、禽、蛋、奶、豆制品）