2026年营养师考试辅导营养学专业知识题库

2026年营养师考试辅导：营养学专业知识题库一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入谷薯类食物的量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.某城市居民膳食调查发现，居民每日蔬菜摄入量不足推荐量的一半，可能导致哪种营养素缺乏风险增加？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.钙3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，以下哪种食物不属于“食物多样”推荐范围？A.豆类B.坚果C.精制面粉D.水果4.某孕妇孕期体重增长过多，可能增加哪种妊娠并发症风险？A.巨大儿B.胎膜早破C.产后出血D.以上都是5.老年人常见的微量营养素缺乏问题不包括以下哪项？A.钙缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素D缺乏D.叶酸缺乏6.中国居民膳食中，哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.精制主食B.豆类C.水果D.坚果7.儿童青少年缺铁性贫血的铁剂补充方案中，以下哪种剂量通常不推荐？A.2-6岁：每日4mg/kgB.7-10岁：每日3mg/kgC.11-18岁：每日2mg/kgD.以上剂量均合理8.某患者因慢性肾病需要低蛋白饮食，以下哪种食物是优质低蛋白来源？A.精制米面B.鸡蛋C.豆腐D.瘦肉9.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“适量”指每日摄入量约为多少？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克10.某城市居民常食用腌制食品，可能导致哪种慢性疾病风险增加？A.高血压B.肠癌C.糖尿病D.心血管疾病二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的核心原则包括哪些？A.保持健康体重B.增加户外运动C.控制总能量摄入D.避免久坐2.孕妇孕期营养需求的特点包括哪些？A.蛋白质需求增加B.叶酸需求增加C.钙需求增加D.能量需求显著下降3.老年人常见的营养问题包括哪些？A.食欲减退B.蛋白质-能量营养不良C.维生素D缺乏D.钙吸收障碍4.高脂血症患者饮食干预的重点包括哪些？A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制胆固醇摄入D.增加单不饱和脂肪酸摄入5.儿童青少年膳食中哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.水果6.素食者的营养风险包括哪些？A.维生素B12缺乏B.钙缺乏C.膳食纤维摄入不足D.能量摄入过高7.慢性病患者营养干预的原则包括哪些？A.个体化原则B.动态调整原则C.食物多样化原则D.能量平衡原则8.中国居民膳食中常见的“隐形盐”来源包括哪些？A.加工食品B.餐饮外卖C.自制酱料D.零食9.食物过敏与食物不耐受的区别在于哪些方面？A.发病机制B.临床表现C.诊断方法D.预防措施10.孕期营养不足可能导致哪些胎儿发育问题？A.低出生体重B.先天性畸形C.脑发育迟缓D.免疫功能低下三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐“少盐少油”，每日食盐摄入量应控制在5克以下。（×）2.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。（√）3.老年人由于消化能力下降，应避免食用富含膳食纤维的食物。（×）4.高蛋白饮食有助于延缓肾功能恶化，因此慢性肾病患者应增加蛋白质摄入。（×）5.素食者可以通过食用强化谷物和营养补充剂来预防营养素缺乏。（√）6.儿童青少年每日饮水量建议为1500-1700毫升。（×）7.膳食纤维主要促进肠道蠕动，因此便秘患者应增加膳食纤维摄入。（√）8.中国居民膳食中，红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉。（√）9.食物过敏主要表现为消化系统症状，如腹泻、呕吐。（×）10.孕期营养过剩会增加产后肥胖风险。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。答：食物多样是指膳食应包含多种食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。具体建议为“谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒”。2.简述老年人营养风险的主要表现。答：老年人营养风险主要表现为：①食欲减退、进食量减少；②蛋白质-能量营养不良；③微量营养素缺乏（如钙、维生素D、维生素B12）；④水、电解质紊乱；⑤消化吸收能力下降。3.简述素食者的营养风险及预防措施。答：风险：①维生素B12缺乏（因植物性食物几乎不含B12）；②铁、锌吸收率低；③钙、维生素D摄入不足；④Omega-3脂肪酸（EPA/DHA）缺乏。预防措施：①食用强化谷物或营养补充剂（如B12）；②多摄入豆类、坚果；③适量晒太阳（补充维生素D）；④定期检测营养素水平。4.简述慢性肾病患者饮食干预的原则。答：原则：①控制蛋白质摄入（根据肾小球滤过率调整）；②限制磷、钾、钠摄入；③保证能量和微量营养素供给；④选择优质低蛋白食物（如鸡蛋、瘦肉）；⑤避免高嘌呤食物（如动物内脏）。5.简述孕期营养不足对胎儿发育的影响。答：影响：①低出生体重、早产；②先天性畸形（如神经管缺陷，与叶酸缺乏相关）；③脑发育迟缓；④免疫功能低下；⑤增加儿童期肥胖及慢性病风险。五、案例分析题（共5题，每题6分）1.案例：某孕妇，24岁，孕期体重增长10公斤，近期出现水肿和血糖波动。问题：①该孕妇可能存在哪些营养问题？②建议如何调整饮食？答：①问题：体重增长过多（可能增加妊娠期糖尿病、巨大儿风险）、血糖波动（可能与碳水化合物摄入过多有关）。②建议：①减少精制主食摄入，增加全谷物；②控制总能量，避免高糖零食；③增加膳食纤维（如蔬菜、豆类）；④监测血糖，必要时咨询医生调整饮食方案。2.案例：某65岁男性，退休后食欲减退，常感乏力、骨痛。问题：①该老人可能存在哪些营养问题？②建议如何改善？答：①问题：蛋白质-能量营养不良（食欲减退导致进食量不足）、维生素D缺乏（骨痛可能与钙吸收障碍有关）、钙摄入不足。②建议：①增加食物多样性，采用软食或流食（如粥、面条）；②补充钙剂和维生素D；③多晒太阳；④适当户外活动促进钙吸收；⑤必要时使用营养补充剂。3.案例：某18岁青少年，长期素食，近期出现面色苍白、易疲劳。问题：①该青少年可能存在哪些营养问题？②建议如何调整？答：①问题：铁缺乏（植物性铁吸收率低）、维生素B12缺乏（素食者易缺）；②建议：①增加豆类、深绿色蔬菜摄入；②适量食用强化谷物或营养补充剂（如铁剂、B12）；③避免同时摄入高钙食物（如牛奶）影响铁吸收；④定期检查血红蛋白和营养素水平。4.案例：某2型糖尿病患者，近期出现血脂异常，医生建议调整饮食。问题：①该患者饮食干预的重点是什么？②建议如何选择食物？答：①重点：控制总碳水化合物摄入（尤其是精制糖和主食）、增加膳食纤维、选择低脂高蛋白食物、限制饱和脂肪酸和胆固醇。②建议：①主食用全谷物替代精米面；②增加蔬菜摄入（如绿叶菜、菌菇）；③选择瘦肉、鱼虾、豆制品；④避免油炸食品和加工肉类；⑤监测血糖和血脂。5.案例：某城市白领，工作繁忙，常吃外卖，近期体检发现血压偏高。问题：①该白领可能存在哪些营养问题？②建议如何改善？答：①问题：高钠摄入（外卖含盐量高）、膳食纤维不足、能量过剩（高油高脂食物多）。②建议：①减少外卖频次，自己做饭；②控制烹饪用盐量（每日<5g）；③增加蔬菜、水果摄入；④选择蒸煮、少油烹饪方式；⑤避免含糖饮料和零食。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年男性每日摄入谷薯类食物400-500克，以提供足够能量和B族维生素。2.B解析：蔬菜富含维生素C，摄入不足易导致维生素C缺乏。3.C解析：精制面粉属于“食物多样”中的谷薯类，但建议优先选择全谷物。4.A解析：孕期体重增长过多易导致巨大儿，增加分娩困难和产后并发症风险。5.D解析：老年人叶酸缺乏相对少见，常见的是B12、钙、D缺乏。6.B解析：豆类是膳食纤维的重要来源，其他选项虽含少量纤维，但远不如豆类丰富。7.C解析：11-18岁儿童青少年每日需铁2-3mg/kg，而非2mg/kg。8.B解析：鸡蛋是优质低蛋白食物，适合慢性肾病患者（需根据肾功能调整剂量）。9.C解析：指南推荐“适量”指每日摄入250-300克，包括鱼、禽、蛋、瘦肉。10.B解析：腌制食品含高盐，长期食用增加胃癌等癌症风险。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：“吃动平衡”强调维持健康体重、控制能量摄入、避免久坐，运动是辅助手段。2.A、B、C解析：孕期需增加蛋白质、叶酸、钙等营养素，能量需求随孕周增加。3.A、B、C解析：老年人常见食欲减退、营养不良、维生素D缺乏，钙吸收障碍是生理现象。4.A、B、C解析：高脂血症需减少饱和脂肪酸、胆固醇，增加膳食纤维，单不饱和脂肪酸有益。5.A、B解析：红肉和动物肝脏是铁的良好来源，豆类和水果铁含量较低或吸收率差。6.A、B、D解析：素食者易缺B12、钙、维生素D，能量过剩问题相对少见。7.A、B、D解析：慢性病营养干预需个体化、动态调整、能量平衡，食物多样化是基础。8.A、B、C解析：加工食品、外卖、自制酱料是“隐形盐”主要来源。9.A、B、C解析：食物过敏是免疫介导，食物不耐受非免疫相关；二者临床表现、诊断不同。10.A、B、C解析：孕期营养不足易导致低出生体重、畸形、脑发育迟缓，但与免疫无关。三、判断题答案与解析1.×解析：指南推荐每日<5g，但实际摄入量远超，需逐步减少。2.√解析：体重增长过多（>12kg）增加妊娠期糖尿病风险。3.×解析：老年人需适量膳食纤维，可选用软烂易消化食物（如蒸蔬菜）。4.×解析：慢性肾病患者需根据肾小球滤过率限制蛋白质，避免高蛋白加重负担。5.√解析：素食者可通过强化食品（如营养强化米面）补充B12等营养素。6.×解析：儿童青少年每日饮水量建议为1500-1700毫升（按体重计算）。7.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，缓解便秘。8.√解析：红肉指哺乳动物肉，如猪、牛、羊肉。9.×解析：食物过敏多为皮肤、呼吸道症状，食物不耐受主要消化道症状。10.√解析：孕期营养过剩（尤其是脂肪）易导致产后肥胖。四、简答题答案与解析1.答：食物多样是指膳食应包含多种食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。具体建议为“谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒”。解析：食物多样是营养均衡的基础，避免单一食物导致营养素缺乏或过剩。2.答：老年人营养风险主要表现为：①食欲减退、进食量减少；②蛋白质-能量营养不良；③微量营养素缺乏（如钙、维生素D、维生素B12）；④水、电解质紊乱；⑤消化吸收能力下降。解析：老年人因生理机能衰退，易出现上述问题，需针对性干预。3.答：风险：①维生素B12缺乏（因植物性食物几乎不含B12）；②铁、锌吸收率低；③钙、维生素D摄入不足；④Omega-3脂肪酸（EPA/DHA）缺乏。预防措施：①食用强化谷物或营养补充剂（如B12）；②多摄入豆类、坚果；③适量晒太阳（补充维生素D）；④定期检测营养素水平。解析：素食者需注意营养素补充，特别是B12，因植物性食物无法提供。4.答：原则：①控制蛋白质摄入（根据肾小球滤过率调整）；②限制磷、钾、钠摄入；③保证能量和微量营养素供给；④选择优质低蛋白食物（如鸡蛋、瘦肉）；⑤避免高嘌呤食物（如动物内脏）。解析：慢性肾病患者需根据肾功能调整饮食，避免加重代谢负担。5.答：影响：①低出生体重、早产；②先天性畸形（如神经管缺陷，与叶酸缺乏相关）；③脑发育迟缓；④免疫功能低下；⑤增加儿童期肥胖及慢性病风险。解析：孕期营养不足会严重影响胎儿发育，甚至导致长期健康问题。五、案例分析题答案与解析1.答：①问题：体重增长过多（可能增加妊娠期糖尿病、巨大儿风险）、血糖波动（可能与碳水化合物摄入过多有关）。②建议：①减少精制主食摄入，增加全谷物；②控制总能量，避免高糖零食；③增加膳食纤维（如蔬菜、豆类）；④监测血糖，必要时咨询医生调整饮食方案。解析：孕期需动态调整饮食，避免高糖高脂食物。2.答：①问题：蛋白质-能量营养不良（食欲减退导致进食量不足）、维生素D缺乏（骨痛可能与钙吸收障碍有关）、钙摄入不足。②建议：①增加食物多样性，采用软食或流食（如粥、面条）；②补充钙剂和维生素D；③多晒太阳；④适当户外活动促进钙吸收；⑤必要时使用营养补充剂。解析：老年人需结合生理特点调整饮食，同时补充关键营养素。3.答：①问题：铁缺乏（植物性铁吸收率低）、维生素B12缺乏（素食者易缺）。②建议：①增加豆类、深绿色蔬菜摄入；②适量食用强化谷物或营养补充剂（如铁剂、B12）；③避免同时摄入高钙食物（如牛奶）影响铁吸收；④定期检查血红蛋白和营养素水平。解析：素食者需注意营养素替代，特别是铁和B12。4.答：①重点：控制总碳水化合物摄入（尤其是精制糖和主食）、增加膳食纤