2026年食品营养与健康专业测试题

2026年食品营养与健康专业测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.以下哪种食物是天然富硒食品？A.大米B.菠菜C.生姜D.玉米3.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，能量和核心营养素的标示值为多少？A.平均值B.最大值C.最小值D.标称值4.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.地中海饮食模式中，主要强调摄入哪种油脂？A.菜籽油B.茶籽油C.橄榄油D.花生油6.我国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍较高？A.钙B.铁C.锌D.硒7.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.红薯B.豆腐C.苹果D.橙子8.长期摄入高盐膳食可能增加哪种慢性病风险？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.心脏病9.我国《婴幼儿配方食品》（GB10765）标准中，要求1岁以内婴儿配方食品中DHA含量不低于多少？A.0.2%B.0.3%C.0.4%D.0.5%10.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.奶油二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降血脂D.增加饱腹感2.我国居民膳食指南中推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.钙片D.蔬菜4.影响食物营养价值的因素包括哪些？A.加工方式B.贮存条件C.食物种类D.摄入量5.以下哪些属于慢性非传染性疾病的风险因素？A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.吸烟D.遗传6.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中，对哪种重金属有严格限制？A.铅B.镉C.汞D.砷7.以下哪些属于维生素的重要功能？A.维持正常视力B.促进生长发育C.增强免疫力D.参与能量代谢8.地中海饮食模式中，推荐限制摄入的食物包括哪些？A.精制谷物B.红肉C.高糖饮料D.坚果9.以下哪些属于食品营养标签的基本信息？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钠10.我国《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596）中，对辅食的加工方式有哪些要求？A.无添加盐和糖B.粉末状或泥状C.易于消化吸收D.可添加调味品三、判断题（每题2分，共20题）1.所有坚果都是高脂肪食物，因此应避免食用。2.空腹时不宜喝牛奶，因为会刺激胃酸分泌。3.有机食品一定比普通食品更营养。4.膳食纤维需要消化酶分解才能发挥作用。5.我国居民膳食中脂肪供能比应控制在20%-30%。6.婴幼儿辅食中可以添加蜂蜜，以增加甜味。7.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。8.运动前摄入高碳水化合物有助于提高运动表现。9.食品安全国家标准适用于所有食品和食品添加剂。10.转基因食品对人体健康存在潜在风险，应严格限制。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述维生素A缺乏的临床表现。3.简述膳食纤维对健康的益处。4.简述食品安全国家标准中“预包装食品营养标签”的基本要求。5.简述地中海饮食模式的健康益处。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国居民膳食结构特点，论述如何通过食物选择改善营养状况。2.论述食品添加剂在食品安全中的意义及其合理使用原则。答案与解析一、单选题1.B解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为400-500克，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。2.D解析：玉米是天然富硒食品，而大米、菠菜、生姜的硒含量相对较低。3.A解析：GB28050规定，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖、膳食纤维等）的标示值为平均值。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。5.C解析：地中海饮食强调摄入橄榄油，因其富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康。6.B解析：我国居民膳食中铁摄入量普遍较高，而钙、锌、硒等元素摄入不足。7.B解析：豆腐是优质蛋白质来源，而红薯、苹果、橙子主要提供碳水化合物和维生素。8.B解析：长期高盐膳食会导致高血压，增加心血管疾病风险。9.B解析：GB10765要求1岁以内婴儿配方食品中DHA含量不低于0.3%。10.B解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，而甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是疏松剂，奶油是食品基料。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降血脂、增加饱腹感。2.A、B、C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。3.A、B解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，而钙片是补充剂，蔬菜钙含量较低。4.A、B、C、D解析：食物营养价值受加工方式、贮存条件、种类和摄入量影响。5.A、B、C、D解析：不健康饮食习惯、缺乏运动、吸烟、遗传都是慢性病风险因素。6.A、B、C、D解析：GB2762对铅、镉、汞、砷等重金属有严格限制。7.A、B、C、D解析：维生素参与能量代谢、促进生长发育、增强免疫力、维持正常视力。8.A、B、C解析：地中海饮食限制精制谷物、红肉、高糖饮料的摄入。9.A、B、C、D解析：营养标签应标示能量、蛋白质、脂肪、钠等核心信息。10.A、B、C解析：GB25596要求辅食无添加盐和糖、粉末或泥状、易于消化吸收，但不允许添加调味品。三、判断题1.×解析：坚果虽高脂肪，但富含不饱和脂肪酸、维生素E等，适量食用有益健康。2.×解析：空腹喝牛奶不会刺激胃酸分泌，反而有助于吸收。3.×解析：有机食品在生产过程中不使用化学农药，但营养价值与普通食品无显著差异。4.×解析：膳食纤维不能被消化酶分解，但可促进肠道蠕动。5.√解析：我国膳食指南推荐脂肪供能比为20%-30%。6.×解析：婴幼儿辅食不应添加蜂蜜，以防肉毒杆菌中毒。7.√解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）营养素含量高于浅色蔬菜。8.√解析：运动前摄入高碳水化合物可提供能量。9.√解析：GB2760-2015适用于所有食品和食品添加剂。10.×解析：科学研究表明，转基因食品与普通食品无显著差异，合理使用无风险。四、简答题1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。具体为：谷类为主，足量蔬菜，适量水果，常吃奶类、豆类，吃足量鱼、禽、蛋、瘦肉，少油少盐少糖。2.简述维生素A缺乏的临床表现。答：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥、免疫力下降等。儿童严重缺乏可影响生长发育。3.简述膳食纤维对健康的益处。答：膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘；延缓血糖上升；降低胆固醇；增加饱腹感，有助于控制体重。4.简述食品安全国家标准中“预包装食品营养标签”的基本要求。答：必须标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖、膳食纤维）；标示值为基础值；格式清晰；符合GB28050规定。5.简述地中海饮食模式的健康益处。答：降低心血管疾病风险；改善血糖控制；减少炎症；延长寿命。主要特点为高蔬菜水果、全谷物、橄榄油、适量鱼类、低红肉、低糖。五、论述题1.结合我国居民膳食结构特点，论述如何通过食物选择改善营养状况。答：我国居民膳食结构问题主要为：谷物摄入仍偏高、蔬菜水果不足、红肉过多、加工食品依赖。改善策略：-增加蔬菜水果比例，每日至少500克；-优先选择全谷物（糙米、燕麦等）；-减少红肉摄入，增加鱼、禽、豆制品；-控制加工食品和含糖饮料；-补充钙、维生素D等微量营养素。2