2026年营养学知识初级模拟考试题

2026年营养学知识初级模拟考试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）题目要求：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制面粉B.豆制品C.罐头食品D.油炸食品3.维生素D缺乏的主要危害是（）。A.巨幼细胞性贫血B.佝偻病或骨质疏松C.嘴唇溃疡D.夜盲症4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焦烤6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%7.碳水化合物的主要来源是（）。A.肉类B.蔬菜C.谷物D.鱼类8.以下哪种食物富含铁且吸收率较高？（）A.红肉B.菠菜（未烹调）C.紫菜D.水果9.膳食中钠摄入过多的主要来源是（）。A.新鲜蔬菜B.加工食品C.水果D.坚果10.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）题目要求：下列每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.虾仁B.红肉C.豆腐D.鸡汤3.维生素B族的主要功能包括（）。A.参与能量代谢B.维持神经系统功能C.促进红细胞生成D.保护视力4.以下哪些因素会增加骨质疏松的风险？（）A.缺乏钙摄入B.长期吸烟C.膳食纤维摄入不足D.激素水平下降5.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.水果D.精加工食品三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题目要求：判断下列说法的正误。1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（√）2.油炸食品比蒸煮食品更容易导致肥胖。（√）3.维生素D主要来源于食物，不需要额外补充。（×）4.膳食纤维可以降低血糖，但不会影响肠道健康。（×）5.红肉是铁的良好来源，但吸收率较低。（√）6.豆制品属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。（×）7.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）8.长期缺乏维生素C会导致坏血病。（√）9.膳食中钠摄入过多会增加高血压风险。（√）10.谷物中的植酸会影响矿物质吸收。（√）四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）题目要求：简述下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是食物互换份，并举例说明。3.列举三种富含维生素D的食物来源。五、论述题（共1题，10分）题目要求：结合实际，论述膳食纤维对健康的益处及其摄入建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类150克，以提供丰富的膳食纤维和B族维生素。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.B解析：维生素D缺乏会导致钙吸收不足，从而引发佝偻病（儿童）或骨质疏松（成人）。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤等高温烹饪方式易导致营养素流失。6.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%~25%，以控制总能量摄入。7.C解析：谷物（如米饭、面条）是碳水化合物的主要来源，能为人体提供主要能量。8.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）中的铁以血红素形式存在，吸收率较高，而植物性食物中的铁吸收率较低。9.B解析：加工食品（如方便面、腌制品）含盐量高，是膳食中钠的主要来源。10.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类和油脂类，以实现营养均衡。2.A、B、D解析：高嘌呤食物包括海鲜（如虾仁）、红肉（如猪牛羊肉）和动物内脏（如鸡汤），而豆腐嘌呤含量较低。3.A、B、C、D解析：维生素B族参与能量代谢、维持神经系统功能、促进红细胞生成和保护视力等，缺乏会导致多种健康问题。4.A、B、D解析：缺乏钙摄入、长期吸烟和激素水平下降（如绝经后女性）会增加骨质疏松风险，而膳食纤维不足影响较小。5.A、B、C解析：全谷物、豆类和水果富含膳食纤维，而精加工食品（如白面包、饼干）纤维含量低。三、判断题答案与解析1.√解析：碳水化合物是人体主要能量来源，占总能量的50%~65%。2.√解析：油炸食品脂肪含量高，热量大，比蒸煮食品更容易导致肥胖。3.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限，建议适量补充。4.×解析：膳食纤维不仅能降低血糖，还能促进肠道蠕动，改善肠道健康。5.√解析：红肉中的铁以血红素形式存在，吸收率高，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。6.×解析：豆制品嘌呤含量不高，痛风患者可适量食用，关键在于控制红肉和酒精摄入。7.√解析：奶制品和豆制品是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。8.√解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。9.√解析：高钠饮食会增加血压，长期摄入过多可能导致高血压。10.√解析：谷物中的植酸会与钙、铁等矿物质结合，影响其吸收。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则答：均衡膳食、食物多样、适量吃、少油少盐、多运动、足睡眠。2.食物互换份及举例答：食物互换份是指将不同食物按能量、蛋白质等营养素含量折算成等值单位，方便搭配。例如：1份主食（50克米饭）、1份蔬菜（100克炒青菜）、1份肉（50克炒鸡肉）。3.富含维生素D的食物来源答：深海鱼（如三文鱼）、蛋黄、强化奶制品、肝脏。五、论述题答案与解析膳食纤维对健康的益处及其摄入建议答：膳食纤维对健康益处显著，包括：-促进肠道蠕动：预防便秘，改善肠道健康；-降低血糖：延缓糖分吸收，稳定血糖水平