2026年食品安全法规与标准知识题库

2026年食品安全法规与标准知识题库一、单选题（每题1分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.2026年新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对以下哪种添加剂的最大使用量进行了调整？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.蔗糖D.碳酸氢钠3.某地市场监督管理局发现一家餐饮店使用的食用油桶上未标注生产日期和保质期，依据《食品安全法》，该店可能面临以下哪种处罚？A.警告并责令改正B.罚款5000元以下C.暂停生产经营D.以上都是4.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对沙门氏菌的限量要求是（）。A.不得检出B.≤10CFU/gC.≤100CFU/gD.≤1000CFU/g5.2026年食品安全法实施后，食品生产经营者未按规定建立并保存进货查验记录的，最高可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元6.某食品企业使用回收的食品加工原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.无法判断7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产日期B.生产者名称C.食品添加剂名称D.营养成分表8.某地市场监督管理局对一家食品加工厂进行抽检，发现其产品中镉含量超标，依据《食品安全法》，该企业可能面临（）处罚。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对“复配食品添加剂”的定义是（）。A.由两种或两种以上单一食品添加剂组成的添加剂B.仅限于单一食品添加剂C.不属于食品添加剂范畴D.以上都不对10.某餐饮店使用过期面粉制作食品，依据《食品安全法》，该店负责人可能面临（）处罚。A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.以上都可能11.《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对水稻中甲拌磷的限量要求是（）。A.不得检出B.≤0.02mg/kgC.≤0.5mg/kgD.≤1.0mg/kg12.某食品企业使用非食品原料加工产品，依据《食品安全法》，这种行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.无法判断13.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对铁强化剂的每日允许摄入量（ADI）是（）。A.0.5mgB.10mgC.15mgD.20mg14.某地市场监督管理局发现一家食品店销售过期食品，依据《食品安全法》，该店可能面临（）处罚。A.警告并责令改正B.罚款1万元以下C.没收违法所得D.以上都是15.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所的清洁度要求是（）。A.无明显积尘B.地面干燥C.墙壁无霉斑D.以上都是16.某食品企业使用未经检验的食品原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.无法判断17.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对“允许使用的食品添加剂”不包括（）。A.甜蜜素B.苯甲酸钠C.三聚氰胺D.以上都不对18.某地市场监督管理局对一家食品加工厂进行抽检，发现其产品中黄曲霉毒素B1含量超标，依据《食品安全法》，该企业可能面临（）处罚。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是19.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对大肠菌群的要求是（）。A.不得检出B.≤10CFU/gC.≤100CFU/gD.≤1000CFU/g20.某食品企业使用过期包装材料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.无法判断二、多选题（每题2分，共10题）1.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对以下哪些食品添加剂的最大使用量进行了调整？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.蔗糖D.碳酸氢钠2.某地市场监督管理局对一家食品加工厂进行抽检，发现其产品中重金属含量超标，依据《食品安全法》，该企业可能面临以下哪些处罚？A.警告B.罚款C.没收违法所得D.暂停生产经营3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括（）。A.生产日期B.生产者名称C.食品添加剂名称D.营养成分表4.某食品企业使用回收的食品加工原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为可能违反以下哪些规定？A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品生产许可制度D.食品添加剂使用规范5.《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对以下哪些农产品的农药残留限量进行了调整？A.水果B.蔬菜C.粮谷D.肉类6.某地市场监督管理局发现一家餐饮店使用过期面粉制作食品，依据《食品安全法》，该店可能面临以下哪些处罚？A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.没收违法所得7.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对以下哪些营养强化剂的每日允许摄入量（ADI）进行了规定？A.铁B.锌C.维生素AD.维生素C8.某食品企业使用未经检验的食品原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为可能违反以下哪些规定？A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品生产许可制度D.食品添加剂使用规范9.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所的要求包括（）。A.生产场所清洁B.设备定期消毒C.从业人员健康D.食品添加剂规范使用10.某地市场监督管理局对一家食品加工厂进行抽检，发现其产品中致病性微生物超标，依据《食品安全法》，该企业可能面临以下哪些处罚？A.警告B.罚款C.没收违法所得D.暂停生产经营三、判断题（每题1分，共10题）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作。（对/错）2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对“允许使用的食品添加剂”不包括三聚氰胺。（对/错）3.某地市场监督管理局发现一家餐饮店使用过期面粉制作食品，依据《食品安全法》，该店可能面临罚款1万元以下的处罚。（对/错）4.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对沙门氏菌的限量要求是≤10CFU/g。（对/错）5.某食品企业使用回收的食品加工原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为属于合法行为。（对/错）6.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示生产者名称。（对/错）7.《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对水稻中甲拌磷的限量要求是≤1.0mg/kg。（对/错）8.某食品企业使用未经检验的食品原料生产产品，依据《食品安全法》，这种行为属于违法行为。（对/错）9.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对铁强化剂的每日允许摄入量（ADI）是15mg。（对/错）10.某地市场监督管理局对一家食品加工厂进行抽检，发现其产品中致病性微生物超标，依据《食品安全法》，该企业可能面临暂停生产经营的处罚。（对/错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者的进货查验记录制度有哪些要求？2.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对食品添加剂使用的基本原则有哪些？3.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所清洁度的要求有哪些？4.简述《食品安全法》对食品生产经营者的从业人员健康管理制度有哪些要求？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合2026年《食品安全法》的修订内容，论述食品生产经营者如何加强食品安全管理？2.结合《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026），论述食品企业如何控制农药残留风险？答案与解析单选题1.D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。食品添加剂不属于接触食品的范围，故排除C选项。2.A解析：2026年新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对山梨酸钾的最大使用量进行了调整。3.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，从事接触食品工作的，处5千元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4.A解析：《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对沙门氏菌的限量要求是不得检出。5.C解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立并保存进货查验记录的，处10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6.C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用回收的食品加工原料生产产品属于违法行为。7.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括生产日期、生产者名称、食品添加剂名称等，但不包括营养成分表。8.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。9.A解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对“复配食品添加剂”的定义是由两种或两种以上单一食品添加剂组成的添加剂。10.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5千元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。11.C解析：《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对水稻中甲拌磷的限量要求是≤0.5mg/kg。12.C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用非食品原料加工产品属于违法行为。13.A解析：《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对铁强化剂的每日允许摄入量（ADI）是0.5mg。14.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者未按规定履行食品安全管理职责的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。15.D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所的清洁度要求包括无明显积尘、地面干燥、墙壁无霉斑等。16.C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用未经检验的食品原料生产产品属于违法行为。17.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对“允许使用的食品添加剂”不包括三聚氰胺，因其属于非法添加物。18.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。19.A解析：《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对大肠菌群的要求是不得检出。20.C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用过期包装材料生产产品属于违法行为。多选题1.AB解析：2026年新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对山梨酸钾和亚硝酸钠的最大使用量进行了调整，蔗糖和碳酸氢钠未调整。2.ABCD解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。3.ABCD解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示生产日期、生产者名称、食品添加剂名称、营养成分表等。4.ABCD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，并要求食品生产经营者建立进货查验记录制度、从业人员健康管理制度等。5.ABCD解析：《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对水果、蔬菜、粮谷、肉类等农产品的农药残留限量进行了调整。6.ABCD解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者未按规定履行食品安全管理职责的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。7.ABCD解析：《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对铁、锌、维生素A、维生素C等营养强化剂的每日允许摄入量（ADI）进行了规定。8.ABCD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，并要求食品生产经营者建立进货查验记录制度、从业人员健康管理制度等。9.ABCD解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所的要求包括生产场所清洁、设备定期消毒、从业人员健康、食品添加剂规范使用等。10.ABCD解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。判断题1.错解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.对解析：三聚氰胺属于非法添加物，不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的允许使用范围内。3.对解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者未按规定履行食品安全管理职责的，处1万元以上5万元以下罚款。4.对解析：《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2-2026）中，对沙门氏菌的限量要求是≤10CFU/g。5.错解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用回收的食品加工原料生产产品属于违法行为。6.对解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示生产者名称。7.对解析：《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）中，对水稻中甲拌磷的限量要求是≤1.0mg/kg。8.对解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，故使用未经检验的食品原料生产产品属于违法行为。9.对解析：《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2026）中，对铁强化剂的每日允许摄入量（ADI）是15mg。10.对解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；没收违法所得。简答题1.《食品安全法》对食品生产经营者的进货查验记录制度有哪些要求？答：根据《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中，对食品添加剂使用的基本原则有哪些？答：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，食品添加剂的使用应当遵循以下基本原则：-不应滥用；-不得对食用者的健康造成危害；-应当按照标准规定的范围和限量使用；-应当有充分的科学依据。3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所清洁度的要求有哪些？答：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）的规定，生产场所清洁度的要求包括：-生产场所应当保持清洁，无霉斑、无