2026年食品卫生职称考试食品安全法规与操作规范题集

2026年食品卫生职称考试：食品安全法规与操作规范题集一、单选题（每题1分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品原料进行进货查验C.建立食品召回制度D.制定食品安全事故应急预案2.食品添加剂使用时，应当符合的要求不包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.可以根据生产需要自行调整使用范围3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的食品添加剂类别不包括？（）A.酸度调节剂B.食品用香料C.食品营养强化剂D.食品包装材料4.食品生产经营人员每年进行健康检查的目的是？（）A.预防食品安全风险B.提高生产效率C.降低企业成本D.完成监管要求5.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品生产日期或保质期6.食品安全风险监测的目的不包括？（）A.评估食品安全状况B.发现食品安全隐患C.制定食品安全标准D.指导食品安全监管7.食品召回制度的实施主体是？（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.市场监督管理局D.消费者协会8.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括？（）A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故责任追究D.事故损失评估9.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？（）A.预防食源性疾病传播B.提高员工福利C.降低企业管理成本D.完成行业要求10.食品添加剂的标签标识应当标明的内容不包括？（）A.产品名称B.使用范围C.生产日期D.允许使用量11.食品安全国家标准制定程序不包括？（）A.调研评估B.征求意见C.审查批准D.市场推广12.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，其目的是？（）A.监控食品安全风险B.提高采购效率C.降低采购成本D.完成监管要求13.食品安全风险监测结果的运用不包括？（）A.评估食品安全状况B.制定食品安全标准C.指导食品安全监管D.宣传食品安全知识14.食品召回的实施程序不包括？（）A.事故调查B.召回决定C.召回实施D.召回评估15.食品安全事故应急预案的制定主体是？（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.市场监督管理局D.消费者协会16.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，其目的是？（）A.监控食品安全风险B.提高生产效率C.降低管理成本D.完成监管要求17.食品添加剂使用时，应当符合的要求不包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.可以根据生产需要自行调整使用范围18.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品生产日期或保质期19.食品安全风险监测的目的不包括？（）A.评估食品安全状况B.发现食品安全隐患C.制定食品安全标准D.指导食品安全监管20.食品召回制度的实施主体是？（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.市场监督管理局D.消费者协会二、多选题（每题2分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立并执行的制度包括？（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度2.食品添加剂使用时，应当符合的要求包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.可以根据生产需要自行调整使用范围3.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品生产日期或保质期4.食品安全风险监测的目的包括？（）A.评估食品安全状况B.发现食品安全隐患C.制定食品安全标准D.指导食品安全监管5.食品召回制度的实施程序包括？（）A.事故调查B.召回决定C.召回实施D.召回评估6.食品安全事故应急预案应当包括的内容包括？（）A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故责任追究D.事故损失评估7.食品生产经营企业应当建立并执行的制度包括？（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品召回制度8.食品添加剂的标签标识应当标明的内容包括？（）A.产品名称B.使用范围C.生产日期D.允许使用量9.食品安全国家标准制定程序包括？（）A.调研评估B.征求意见C.审查批准D.市场推广10.食品安全风险监测结果的运用包括？（）A.评估食品安全状况B.制定食品安全标准C.指导食品安全监管D.宣传食品安全知识三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂使用时，可以超范围使用。（）2.食品标签上必须标明食品成分含量。（）3.食品安全风险监测的目的不包括发现食品安全隐患。（）4.食品召回制度的实施主体是消费者协会。（）5.食品安全事故应急预案的制定主体是食品生产企业。（）6.食品生产经营企业应当建立食品留样制度。（）7.食品添加剂的标签标识应当标明生产日期。（）8.食品安全国家标准制定程序包括市场推广。（）9.食品安全风险监测结果的运用不包括制定食品安全标准。（）10.食品召回的实施程序不包括召回评估。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业应当建立并执行的制度及其目的。2.简述食品添加剂使用时应当符合的要求。3.简述食品安全风险监测的目的和运用。4.简述食品召回制度的实施程序。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准制定程序及其意义。2.论述食品安全风险监测与食品安全监管的关系。答案及解析单选题1.D解析：制定食品安全事故应急预案是政府监管部门的职责，而非食品生产经营者的直接责任。2.D解析：食品添加剂使用时，不得自行调整使用范围，必须符合国家标准规定。3.D解析：食品添加剂类别包括酸度调节剂、食品用香料、食品营养强化剂等，但不包括食品包装材料。4.A解析：食品生产经营人员每年进行健康检查的主要目的是预防食源性疾病传播。5.C解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期或保质期，但成分含量属于可选内容。6.C解析：食品安全风险监测的目的不包括制定食品安全标准，而是评估食品安全状况、发现隐患和指导监管。7.A解析：食品召回制度的实施主体是食品生产企业，其负责召回问题食品。8.D解析：食品安全事故应急预案应当包括事故报告程序、应急处置措施和事故责任追究，但不包括事故损失评估。9.A解析：食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是预防食源性疾病传播。10.C解析：食品添加剂的标签标识应当标明产品名称、使用范围、允许使用量，但不包括生产日期。11.D解析：食品安全国家标准制定程序包括调研评估、征求意见、审查批准，但不包括市场推广。12.A解析：食品生产经营企业建立食品进货查验记录制度的主要目的是监控食品安全风险。13.C解析：食品安全风险监测结果的运用不包括指导食品安全监管，而是评估状况、发现隐患和制定标准。14.D解析：食品召回的实施程序包括事故调查、召回决定、召回实施和召回评估。15.C解析：食品安全事故应急预案的制定主体是市场监督管理局，而非食品生产企业或消费者协会。16.A解析：食品生产经营企业建立食品留样制度的主要目的是监控食品安全风险。17.D解析：食品添加剂使用时，不得自行调整使用范围，必须符合国家标准规定。18.C解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期或保质期，但成分含量属于可选内容。19.C解析：食品安全风险监测的目的不包括制定食品安全标准，而是评估状况、发现隐患和指导监管。20.A解析：食品召回制度的实施主体是食品生产企业，其负责召回问题食品。多选题1.A,B,C,D解析：食品生产经营企业应当建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度和食品召回制度。2.A,B,C解析：食品添加剂使用时，应当符合的要求包括不得添加非食品原料、不得超范围使用、不得超限量使用，但不包括自行调整使用范围。3.A,B,D解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期或保质期，但成分含量属于可选内容。4.A,B,D解析：食品安全风险监测的目的包括评估食品安全状况、发现食品安全隐患和指导食品安全监管，但不包括制定标准。5.A,B,C,D解析：食品召回制度的实施程序包括事故调查、召回决定、召回实施和召回评估。6.A,B,C解析：食品安全事故应急预案应当包括事故报告程序、应急处置措施和事故责任追究，但不包括事故损失评估。7.A,B,C,D解析：食品生产经营企业应当建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度和食品召回制度。8.A,B,D解析：食品添加剂的标签标识应当标明产品名称、使用范围、允许使用量，但不包括生产日期。9.A,B,C解析：食品安全国家标准制定程序包括调研评估、征求意见、审查批准，但不包括市场推广。10.A,B,C解析：食品安全风险监测结果的运用包括评估食品安全状况、制定食品安全标准和指导食品安全监管，但不包括宣传知识。判断题1.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围使用。2.×解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期或保质期，但成分含量属于可选内容。3.×解析：食品安全风险监测的目的包括发现食品安全隐患。4.×解析：食品召回制度的实施主体是食品生产企业，而非消费者协会。5.×解析：食品安全事故应急预案的制定主体是市场监督管理局，而非食品生产企业。6.√解析：食品生产经营企业应当建立食品留样制度。7.√解析：食品添加剂的标签标识应当标明生产日期。8.×解析：食品安全国家标准制定程序不包括市场推广。9.×解析：食品安全风险监测结果的运用包括制定食品安全标准。10.×解析：食品召回的实施程序包括召回评估。简答题1.简述食品生产经营企业应当建立并执行的制度及其目的。解析：食品生产经营企业应当建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度和食品召回制度。其目的是预防食源性疾病传播、监控食品安全风险、确保食品安全。2.简述食品添加剂使用时应当符合的要求。解析：食品添加剂使用时，应当符合的要求包括不得添加非食品原料、不得超范围使用、不得超限量使用，必须符合国家标准规定。3.简述食品安全风险监测的目的和运用。解析：食品安全风险监测的目的包括评估食品安全状况、发现食品安全隐患、指导食品安全监管。其运用包括制定食品安全标准、指导监管和评估状况。4.简述食品召回制度的实施程序。解析：食品召回制度的实施程序包括事故调查、召回决定、召回实施和召回评估。其目的