2026年食品安全法规与标准考试题目集

2026年食品安全法规与标准考试题目集一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元2.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，哪些食品不得添加食品添加剂？A.粮谷及其制品B.烹饪食品（如酱油、醋）C.特殊医学用途配方食品D.以上均正确3.某企业生产的婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全法》应承担何种法律责任？A.警告B.罚款并召回产品C.停业整顿D.以上均正确4.以下哪种行为不属于《食品安全法》中规定的“欺诈性标注”？A.在包装上标注“有机”但未获认证B.虚构食品生产日期C.使用非食品原料制作食品D.食品成分表未标全过敏原5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标示的内容不包括：A.生产许可证编号B.食品生产者名称和地址C.营养成分表D.食品认证标志（如有机认证）6.某餐饮单位使用过期食用油，依据《食品安全法实施条例》可能面临哪种处罚？A.没收违法所得并罚款B.责令停业整顿C.吊销许可证D.以上均正确7.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）对镉含量限量的食品类别不包括：A.粮谷B.蔬菜C.鱼类D.乳制品8.以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的“特殊食品”？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.预包装食品D.特殊医学用途配方食品9.食品添加剂的最大使用量是指：A.允许使用的最高浓度B.平均使用量C.推荐使用量D.实际使用量10.根据《食品安全国家标准食品添加剂生产使用规范》（GB14880），食品添加剂生产企业在使用前需进行：A.安全风险评估B.供应商审核C.产品检验D.使用登记二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案。1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括：A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品不良反应监测制度2.以下哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中禁止使用的食品添加剂？A.着色剂（如苏丹红）B.甜味剂（如三氯蔗糖）C.增稠剂（如黄原胶）D.人工合成色素（如柠檬黄）3.食品标签上必须标示的过敏原信息包括：A.花生B.鸡蛋C.牛奶D.大豆4.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中规定，食品标签不得包含的内容有：A.“纯天然”等夸大宣传的用语B.“无添加激素”等绝对化用语C.食品生产者的联系方式D.食品认证标志5.食品生产经营者未按规定进行食品召回的，可能面临的法律责任包括：A.罚款B.责令召回C.吊销许可证D.责任人承担刑事责任6.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中规定的污染物限量包括：A.农药残留B.重金属（如铅、镉）C.真菌毒素（如黄曲霉毒素）D.生物毒素（如贝类毒素）7.食品添加剂使用时需遵守的原则包括：A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得以掩盖食品缺陷为目的D.不得降低食品品质8.《食品安全法》中规定的食品生产经营许可制度适用于：A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产9.食品标签上必须标示的信息包括：A.食品名称B.生产日期和保质期C.营养成分表D.生产许可证编号10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括：A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.购货者名称、地址、联系方式D.验收人员签名三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列每题判断对错。1.食品添加剂在规定范围内使用，可以忽略其安全性。（×）2.预包装食品标签上可以不标示食品的生产者地址。（×）3.婴幼儿配方食品可以添加普通食品常用的食品添加剂。（×）4.食品中污染物限量是指食品中允许存在的最高污染物浓度。（√）5.食品生产经营者需要建立食品召回制度，但不需要记录召回信息。（×）6.食品标签上可以标注“零添加糖”，只要实际未添加蔗糖即可。（×）7.食品添加剂的最大使用量是指推荐使用量，而非强制要求。（×）8.食品生产经营许可制度适用于所有食品生产经营活动。（√）9.食品中检出农药残留，只要未超过国家标准即可销售。（√）10.食品过敏原信息可以标注在标签背面或附件中，无需在主标签上标示。（×）四、简答题（每题5分，共5题）说明：根据题目要求进行简答。1.简述《食品安全法》中食品生产经营者需要建立并执行的制度有哪些？2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂的使用有哪些基本要求？3.食品标签上必须标示哪些信息？4.食品中污染物限量与农药残留限量的区别是什么？5.食品召回制度的主要内容有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据题目要求进行论述。1.结合《食品安全法》和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），论述食品标签标注不规范的法律责任和风险。2.分析食品添加剂在食品安全监管中的重要性，并探讨如何加强食品添加剂的监管。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，可处50万元以下罚款。2.C解析：根据GB2760，特殊医学用途配方食品不得添加普通食品常用的食品添加剂，需严格遵照配方要求。3.B解析：婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌属于严重食品安全事故，依据《食品安全法》第一百二十三条可处罚款并召回产品。4.C解析：使用非食品原料制作食品属于生产违法行为，而非欺诈性标注。5.D解析：食品认证标志（如有机认证）属于自愿性标示，非强制要求。6.D解析：根据《食品安全法实施条例》第七十五条，使用过期食用油可能面临罚款、责令停业整顿、吊销许可证等处罚。7.D解析：GB2762对乳制品中镉含量限量有规定，但未涵盖贝类毒素等生物毒素。8.C解析：预包装食品属于普通食品，不属于特殊食品。9.A解析：食品添加剂的最大使用量是指允许使用的最高浓度，需严格遵守。10.A解析：GB14880规定，食品添加剂生产企业需在使用前进行安全风险评估。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：依据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、食品召回制度和食品不良反应监测制度。2.A、D解析：苏丹红和柠檬黄属于禁止使用的食品添加剂，三氯蔗糖和黄原胶在规定范围内可使用。3.A、B、C、D解析：依据GB7718，食品标签需标示所有可能引起过敏反应的成分。4.A、B解析：“纯天然”和“无添加激素”属于夸大宣传，食品标签需真实准确。5.A、B、C解析：依据《食品安全法》第一百二十三条，未按规定召回食品可处罚款、责令召回、吊销许可证，责任人可能承担刑事责任。6.A、B、C、D解析：GB2762涵盖农药残留、重金属、真菌毒素和生物毒素等污染物限量。7.A、B、C、D解析：食品添加剂使用需确保安全、不得掩盖食品缺陷、不得降低食品品质。8.A、B、C、D解析：食品生产经营许可制度适用于食品生产、销售、餐饮服务和食品添加剂生产等所有环节。9.A、B、C、D解析：依据GB7718，食品标签需标示名称、生产日期、保质期、营养成分表和生产许可证编号等。10.A、B、C、D解析：进货查验记录需包含食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者信息及验收人员签名。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂需在规定范围内使用，且需评估其安全性。2.×解析：食品标签需标示生产者地址，属于强制要求。3.×解析：婴幼儿配方食品不得添加普通食品常用的食品添加剂。4.√解析：GB2762规定的污染物限量是指食品中允许存在的最高浓度。5.×解析：食品召回制度需记录召回信息，并按规定报告。6.×解析：“零添加糖”需符合相关标准，不得误导消费者。7.×解析：最大使用量是强制要求，非推荐使用量。8.√解析：食品生产经营许可制度适用于所有食品生产经营活动。9.√解析：食品中检出农药残留，只要未超过国家标准即可销售。10.×解析：食品过敏原信息必须在主标签上标示，不得隐藏。四、简答题答案与解析1.《食品安全法》中食品生产经营者需建立并执行的制度-从业人员健康管理制度-食品进货查验记录制度-食品召回制度-食品不良反应监测制度-食品添加剂使用规范制度2.GB2760对食品添加剂使用的基本要求-不得危害人体健康-不得掩盖食品腐败变质-不得降低食品品质-严格按照最大使用量使用-不得超范围使用3.食品标签必须标示的信息-食品名称-生产日期和保质期-生产者名称和地址-营养成分表-购买者信息（如经销商）-食品认证标志（如有机认证）-过敏原信息4.食品中污染物限量与农药残留限量的区别-污染物限量涵盖重金属、真菌毒素、生物毒素等，而农药残留限量仅针对农药残留。-污染物限量是长期暴露限量，而农药残留限量是急性暴露限量。5.食品召回制度的主要内容-食品生产经营者需建立召回制度，并记录召回信息。-发现食品存在安全隐患时，需立即召回并报告监管部门。-召回范围需明确，并确保召回有效。五、论述题答案与解析1.食品标签标注不规范的法律责任和风险-法律责任：依据《食