2026年食品安全守护者食品生产内审员专业考核试题

2026年食品安全守护者：食品生产内审员专业考核试题一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.食品生产企业在制定食品安全管理体系（HACCP）时，首要步骤是识别哪些潜在危害？A.生物学危害B.物理危害和化学危害C.人员操作危害D.以上所有2.根据我国《食品安全法》，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次3.在食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）的监控要求？A.温度监控B.时间监控C.人员卫生检查D.产品销售记录4.某食品企业使用天然色素进行产品着色，根据我国相关规定，其使用的色素必须符合哪个标准？A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》C.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D.GB19077《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？A.1年B.2年C.3年D.5年6.在食品生产过程中，以下哪项行为不符合《中华人民共和国食品安全法》的要求？A.使用食品添加剂时严格按照标准限量使用B.将过期原料用于生产其他食品C.定期进行设备清洁消毒D.对生产环境进行微生物检测7.食品生产企业的原料验收记录应保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年8.以下哪种食品生产设备需要进行定期校准？A.灌装机B.电子秤C.洗瓶机D.以上所有9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间地面应满足什么要求？A.光滑、易清洁、不起尘B.有防滑措施C.可使用水泥地面D.以上所有10.食品生产企业在进行变更管理时，以下哪项不需要进行风险评估？A.更换原料供应商B.调整生产工艺C.更新生产设备D.人员岗位调整11.食品生产企业的生产记录应包括哪些内容？A.原料使用量B.生产时间C.操作人员D.以上所有12.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种食品不得使用食品添加剂？A.饮料B.糖果C.面包D.酱油13.食品生产企业在进行供应商管理时，应重点关注供应商的哪些资质？A.营业执照B.卫生许可证C.质量管理体系认证D.以上所有14.在食品生产过程中，以下哪项属于物理危害的典型例子？A.黄曲霉毒素B.硫酸盐C.骨头碎片D.亚硝酸盐15.食品生产企业的生产环境微生物检测频率应如何确定？A.每月一次B.每季度一次C.根据风险评估结果确定D.每半年一次16.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的洗手设施应满足什么要求？A.位置便利B.配备洗手液和消毒液C.有排水措施D.以上所有17.食品生产企业在进行内部审核时，以下哪项不属于审核的重点内容？A.食品安全管理体系运行情况B.产品质量检验记录C.人员健康证明D.原料采购价格18.在食品生产过程中，以下哪项措施可以有效预防微生物污染？A.加强人员卫生管理B.使用一次性包装材料C.定期清洁生产设备D.以上所有19.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的废弃物处理应满足什么要求？A.分类存放B.及时清运C.防止污染食品D.以上所有20.食品生产企业在进行不合格品管理时，以下哪项做法是不正确的？A.标记隔离B.追溯原因C.直接报废D.记录处理过程二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）21.食品生产企业在制定HACCP计划时，需要考虑哪些因素？A.危害分析B.关键控制点确定C.监控程序D.纠偏行动22.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的车间应满足哪些卫生要求？A.通风良好B.有防鼠措施C.地面平整D.照度充足23.食品生产企业在进行变更管理时，以下哪些情况需要实施变更控制？A.更改原料配方B.调整生产工艺参数C.更新设备D.调整人员岗位24.食品生产企业在进行供应商管理时，应关注供应商的哪些信息？A.营业执照B.卫生许可证C.质量管理体系认证D.供货能力25.在食品生产过程中，以下哪些属于化学危害的典型例子？A.农药残留B.重金属污染C.食品添加剂超量使用D.微生物毒素26.食品生产企业的生产记录应包括哪些内容？A.原料使用量B.生产时间C.操作人员D.设备运行状态27.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的设备应满足哪些要求？A.易清洁B.无死角C.定期维护D.有标识28.食品生产企业在进行内部审核时，以下哪些内容需要重点审核？A.食品安全管理体系运行情况B.产品质量检验记录C.人员健康证明D.原料采购记录29.在食品生产过程中，以下哪些措施可以有效预防交叉污染？A.分区操作B.使用专用设备C.加强人员卫生管理D.定期清洁生产环境30.食品生产企业在进行不合格品管理时，以下哪些做法是正确的？A.标记隔离B.追溯原因C.记录处理过程D.直接报废三、判断题（共10题，每题2分，共20分）31.食品生产企业的卫生许可证有效期届满，需要重新申请。32.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用。33.食品生产企业的生产环境微生物检测结果必须合格，否则不得生产。34.食品生产企业在进行变更管理时，可以不进行风险评估。35.食品生产企业的生产记录可以手写或电子记录。36.食品生产企业在进行供应商管理时，可以不审查供应商的资质。37.食品生产企业的废弃物可以随意丢弃。38.食品生产企业在进行内部审核时，可以不检查产品检验记录。39.食品生产企业的从业人员健康证明必须每年更新一次。40.食品生产企业在进行不合格品管理时，可以不记录处理过程。四、简答题（共5题，每题5分，共25分）41.简述食品生产企业在制定HACCP计划时需要考虑的步骤。42.简述食品生产企业在进行供应商管理时需要关注的重点。43.简述食品生产企业在进行变更管理时需要遵循的程序。44.简述食品生产企业在进行不合格品管理时需要采取的措施。45.简述食品生产企业在进行内部审核时需要关注的内容。五、论述题（1题，10分）46.结合实际案例，论述食品生产企业在进行食品安全管理时应如何有效预防微生物污染。答案与解析一、单项选择题1.D解析：HACCP计划的制定首先需要进行危害分析，识别所有潜在的生物学、物理和化学危害。2.A解析：根据《食品安全法》，食品生产企业的从业人员每年至少进行1次健康检查，并持有效健康证明上岗。3.D解析：CCP的监控要求包括温度、时间等关键参数，但人员操作记录不属于CCP的监控范畴。4.A解析：天然色素的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。5.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年，到期需重新申请。6.B解析：将过期原料用于生产其他食品不符合食品安全要求，可能造成食品污染。7.B解析：根据《食品安全法》，食品生产企业的原料验收记录应保存2年。8.B解析：电子秤需要定期校准，确保称量准确，符合食品安全要求。9.D解析：根据GB14881，食品生产车间地面应光滑、易清洁、不起尘，并有防滑措施。10.D解析：人员岗位调整不属于生产过程的变更，无需进行风险评估。11.D解析：生产记录应包括原料使用量、生产时间、操作人员等信息，确保可追溯。12.A解析：根据GB2760，某些食品不得使用食品添加剂，如婴幼儿配方食品。13.D解析：供应商管理应关注营业执照、卫生许可证、质量管理体系认证和供货能力。14.C解析：骨头碎片属于物理危害，而黄曲霉毒素、硫酸盐和亚硝酸盐属于化学危害。15.C解析：微生物检测频率应根据风险评估结果确定，高风险环节应增加检测频率。16.D解析：洗手设施应位置便利、配备洗手液和消毒液，并有排水措施。17.D解析：内部审核的重点是食品安全管理体系的运行情况、产品质量检验记录和人员健康证明。18.D解析：加强人员卫生管理、使用一次性包装材料和定期清洁生产设备均能有效预防微生物污染。19.D解析：废弃物处理应分类存放、及时清运，并防止污染食品。20.D解析：不合格品管理应记录处理过程，不能直接报废，需追溯原因并采取纠偏措施。二、多项选择题21.A、B、C、D解析：HACCP计划的制定需要考虑危害分析、关键控制点确定、监控程序和纠偏行动。22.A、B、C、D解析：食品生产车间的卫生要求包括通风良好、防鼠措施、地面平整和照度充足。23.A、B、C解析：变更管理包括更改原料配方、调整生产工艺参数和更新设备，人员岗位调整不属于生产过程变更。24.A、B、C、D解析：供应商管理应关注营业执照、卫生许可证、质量管理体系认证和供货能力。25.A、B、C、D解析：化学危害包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超量使用和微生物毒素。26.A、B、C、D解析：生产记录应包括原料使用量、生产时间、操作人员和设备运行状态。27.A、B、C、D解析：食品生产企业的设备应易清洁、无死角、定期维护，并有标识。28.A、B、C、D解析：内部审核应关注食品安全管理体系运行情况、产品质量检验记录、人员健康证明和原料采购记录。29.A、B、C、D解析：预防交叉污染的措施包括分区操作、使用专用设备、加强人员卫生管理和定期清洁生产环境。30.A、B、C解析：不合格品管理应标记隔离、追溯原因和记录处理过程，不能直接报废。三、判断题31.√解析：卫生许可证有效期届满，企业需重新申请。32.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用。33.×解析：微生物检测结果合格是生产的前提，但企业应根据风险评估结果确定检测频率。34.×解析：变更管理必须进行风险评估，以确保食品安全。35.√解析：生产记录可以手写或电子记录，但必须完整、可追溯。36.×解析：供应商管理必须审查其资质，以确保食品安全。37.×解析：废弃物必须分类处理，防止污染环境。38.×解析：内部审核必须检查产品检验记录，以确保产品质量。39.√解析：从业人员健康证明必须每年更新一次，并持有效证明上岗。40.×解析：不合格品管理必须记录处理过程，以便追溯和改进。四、简答题41.简述食品生产企业在制定HACCP计划时需要考虑的步骤。答：制定HACCP计划需要以下步骤：（1）成立HACCP工作小组；（2）描述产品及其预期用途；（3）绘制生产流程图；（4）进行危害分析；（5）确定关键控制点（CCP）；（6）建立CCP的监控程序；（7）建立纠偏行动；（8）建立验证程序；（9）建立文件和记录保持程序。42.简述食品生产企业在进行供应商管理时需要关注的重点。答：食品生产企业在进行供应商管理时需要关注以下重点：（1）审查供应商的资质，包括营业执照、卫生许可证和质量管理体系认证；（2）评估供应商的供货能力，确保原料质量和供应稳定性；（3）定期对供应商进行审核，确保其持续符合要求；（4）建立供应商档案，记录审核结果和供货情况。43.简述食品生产企业在进行变更管理时需要遵循的程序。答：食品生产企业在进行变更管理时需要遵循以下程序：（1）识别变更；（2）进行风险评估；（3）制定变更控制计划；（4）实施变更；（5）验证变更效果；（6）更新文件和记录。44.简述食品生产企业在进行不合格品管理时需要采取的措施。答：食品生产企业在进行不合格品管理时需要采取以下措施：（1）标记隔离，防止不合格品流入市场；（2）追溯原因，确定不合格品的产生原因；（3）记录处理过程，包括处理措施和结果；（4）采取纠偏行动，防止类似问题再次发生。45.简述食品生产企业在进行内部审核时需要关注的内容。答：食品生产企业在进行内部审核时需要关注以下内容：（1）食品安全管理体系的运行情况；（2）产品质量检验记录；（3）人员健康证明；（4）原料采购记录；（5）生产环境微生物检测结果；（6）变更管理记录；（7）不合格品管理记录。五、论述题46.结合实际案例，论述食品生产企业在进行食品安全管理时应如何有效预防微生物污染。答：微生物污染是食品生产过程中常见的食品安全问题，企业应采取以下措施有效预防：（1）加强人员卫生管理：食品生产企业的从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。同时，应加强人员卫生培训，确保其掌握正确的洗手、消毒等操作规范。例如，某食品企业在车间入口处设置了洗手消毒设施，并定期检查人员洗手情况，有效降低了微生物污染风险。（2）使用专用设备和工具：食品生产企业在进行不同产品的生产时，应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。例如，某肉制品企业在不同加工区域设置了专用切割板和刀具，并定期进行消毒，有效防止了微生物的交叉传播。（3）加强生产环境清洁消毒：食品生产企业的生产环境应定期进行清洁消毒，特别是车间地面、墙壁、设备等表面。例如，某乳制品企业每天对生产车间进行紫外线消毒，并定期使用消毒