2025年调酒师技能大赛参赛规则说明试题冲刺卷

2025年调酒师技能大赛参赛规则说明试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分考核对象：调酒师职业资格认证考生、技能大赛参赛选手题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.调酒师在比赛中必须佩戴统一配发的厨师帽和围裙。2.比赛过程中允许使用手机查询酒水成分表。3.调制鸡尾酒时，必须严格按照比赛规定的杯具进行盛装。4.比赛评分标准中，酒水温度的准确性占最终得分的15%。5.调酒师在比赛中可以自行调整酒水配方以提升创意。6.比赛允许使用预调好的基酒进行调制。7.调酒师在展示酒水时，必须使用专业术语描述风味特征。8.比赛过程中允许使用非比赛指定的调酒工具。9.调制过程中产生的垃圾必须分类丢弃，保持台面整洁。10.比赛评分中，酒水装饰的创意性占最终得分的10%。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种酒水属于烈酒类？（）A.白葡萄酒B.伏特加C.啤酒D.红茶2.调制马提尼时，标准用量是多少盎司？（）A.1.5B.2.0C.2.5D.3.03.以下哪种杯具适用于调制长饮类鸡尾酒？（）A.古典杯B.高球杯C.鸡尾酒杯D.马提尼杯4.调酒师在比赛中因违反卫生规定被扣分，以下哪项属于严重违规？（）A.未佩戴厨师帽B.杯具未消毒C.使用非比赛指定酒水D.台面有少量污渍5.以下哪种鸡尾酒属于经典干型鸡尾酒？（）A.摩吉托B.替代酒C.替代酒D.替代酒6.调制过程中，以下哪种行为会导致酒水风味受损？（）A.使用冰块B.搅拌过度C.冷却杯具D.使用新鲜柠檬汁7.比赛评分中，酒水命名创意性占最终得分的比例是多少？（）A.5%B.10%C.15%D.20%8.调酒师在比赛中因配方错误被扣分，以下哪项属于常见错误？（）A.酒水比例失衡B.杯具选择不当C.装饰过于复杂D.酒水温度过高9.以下哪种酒水属于甜酒类？（）A.朗姆酒B.波本威士忌C.雪莉酒D.伏特加10.比赛过程中，以下哪种行为会导致调酒师被直接淘汰？（）A.未佩戴厨师帽B.使用非比赛指定酒水C.台面有少量污渍D.酒水装饰不完整三、多选题（每题2分，共20分）1.调酒师在比赛中需要准备的工具包括：（）A.搅拌器B.吧勺C.滤冰器D.砧板E.榨汁器2.比赛评分标准中，以下哪些因素会影响最终得分？（）A.酒水温度B.杯具选择C.装饰创意性D.调制速度E.酒水命名3.调制鸡尾酒时，以下哪些属于常见基酒？（）A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.白葡萄酒E.雪莉酒4.比赛过程中，以下哪些行为属于卫生违规？（）A.未佩戴口罩B.使用未消毒的杯具C.台面有大量污渍D.使用非比赛指定酒水E.搅拌过程中手部接触酒水5.调酒师在比赛中需要展示的技能包括：（）A.调制技术B.酒水知识C.创意能力D.卫生规范E.沟通能力6.以下哪些杯具适用于调制短饮类鸡尾酒？（）A.古典杯B.鸡尾酒杯C.高球杯D.摩吉托杯E.马提尼杯7.比赛评分中，以下哪些因素占比较低？（）A.酒水温度B.装饰创意性C.酒水命名D.调制速度E.酒水命名8.调酒师在比赛中需要准备的酒水包括：（）A.基酒B.调味酒C.果汁D.苏打水E.糖浆9.比赛过程中，以下哪些行为会导致调酒师被扣分？（）A.未佩戴厨师帽B.使用非比赛指定酒水C.台面有少量污渍D.调制过程中手部接触酒水E.酒水装饰不完整10.调酒师在比赛中需要遵守的规则包括：（）A.严格按配方调制B.使用比赛指定酒水C.保持台面整洁D.佩戴统一配发的厨师帽E.遵守比赛时间四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某调酒师在比赛中调制了一杯“火焰之吻”，但因配方错误导致酒水过于辛辣，口感不协调。同时，其台面有少量酒水泼洒，未及时清理。请分析该调酒师可能被扣分的因素及原因。案例二：某调酒师在比赛中展示了高超的调制技术，酒水装饰创意十足，但未佩戴厨师帽，且使用了一瓶非比赛指定的朗姆酒。请分析该调酒师可能被扣分的因素及原因。案例三：某调酒师在比赛中严格按配方调制，酒水温度准确，杯具选择得当，但酒水命名过于普通，缺乏创意。请分析该调酒师可能被扣分的因素及原因。五、论述题（每题11分，共22分）1.请结合实际，论述调酒师在比赛中应如何平衡技术、创意与卫生规范的关系？2.请结合实际，论述调酒师在比赛中应如何提升酒水命名创意性，并举例说明。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√解析：-1.√：比赛要求统一着装，体现专业性。-2.×：比赛期间禁止使用手机查询，需提前准备。-3.√：杯具选择影响酒水风味展示。-4.√：酒水温度影响口感，占评分比重较高。-5.×：必须按比赛规定配方调制，创意需在规则内体现。-6.×：比赛必须使用指定基酒，不得替换。-7.√：专业术语体现调酒师水平。-8.×：必须使用比赛指定调酒工具。-9.√：卫生规范是基本要求。-10.√：装饰创意体现调酒师艺术能力。二、单选题1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.B解析：-1.B：伏特加属于烈酒，其他选项为葡萄酒或啤酒。-2.A：马提尼标准用量为1.5盎司。-3.B：高球杯适用于长饮类鸡尾酒。-4.B：杯具未消毒属于严重卫生违规。-5.B：替代酒是经典干型鸡尾酒。-6.B：搅拌过度会破坏酒水风味。-7.B：酒水命名创意性占10%。-8.A：酒水比例失衡是常见配方错误。-9.C：雪莉酒属于甜酒。-10.B：使用非指定酒水属于严重违规。三、多选题1.A,B,C,E2.A,B,C,E3.A,B,C,E4.A,B,C,E5.A,B,C,D6.A,B,E7.A,D8.A,B,C,D,E9.A,B,D,E10.A,B,C,D解析：-1.A,B,C,E：搅拌器、吧勺、滤冰器、榨汁器是必备工具，砧板非必需。-2.A,B,C,E：酒水温度、杯具选择、装饰创意、酒水命名均影响得分。-3.A,B,C,E：伏特加、金酒、朗姆酒、雪莉酒是常见基酒，白葡萄酒非基酒。-4.A,B,C,E：未佩戴口罩、杯具未消毒、台面污渍、手部接触酒水均属卫生违规。-5.A,B,C,D：调制技术、酒水知识、创意能力、卫生规范是核心技能。-6.A,B,E：古典杯、鸡尾酒杯、马提尼杯适用于短饮。-7.A,D：酒水温度、调制速度占比较低。-8.A,B,C,D,E：基酒、调味酒、果汁、苏打水、糖浆是必备酒水。-9.A,B,D,E：未佩戴厨师帽、非指定酒水、手部接触酒水、装饰不完整均扣分。-10.A,B,C,D：按配方、指定酒水、台面整洁、统一着装是基本规则。四、案例分析案例一解析：-扣分因素：配方错误（口感不协调）、台面不整洁。-原因：配方错误导致酒水品质下降，台面不整洁体现卫生意识不足。案例二解析：-扣分因素：未佩戴厨师帽、使用非指定酒水。-原因：违反着装规定和酒水规定，体现专业素养不足。案例三解析：-扣分因素：酒水命名缺乏创意。-原因：创意性占评分比重较低，但体现调酒师创新能力不足。五、论述题1.调酒师如何平衡技术、创意与卫生规范？调酒师在比赛中需兼顾技术、创意与卫生规范，三者缺一不可。-技术是基础：熟练掌握搅拌、摇和等基本手法，确保酒水品质稳定。-创意是亮点：在规则内发挥创意，如命名、装饰，提升酒水吸引力。-卫生是底线：严格遵守卫生规范，如佩戴厨具、保持台面整洁，避免因卫生问题被淘汰。实际操作中，可通过提前准备、反复练习，确保技术稳定；创意需结合酒水