2025食品安全试题库(含答案)

2025食品安全试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602025）中，对甜蜜素在果酱中的最大使用量（以环己基氨基磺酸计）修订为A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：2025版GB2760将果酱类甜蜜素限量由1.0g/kg下调至0.65g/kg，主要基于最新ADI评估结果及膳食暴露量模型修正。2.根据《食品中农药最大残留限量》（GB27632025），下列哪种农药在鲜茶叶中的MRL值被首次设定为0.05mg/kg？A.草甘膦B.吡虫啉C.阿维菌素D.氯氟氰菊酯答案：C解析：阿维菌素因茶叶冲泡高浸出率，2025年首次设立茶叶MRL0.05mg/kg，并配套制定液相色谱串联质谱检测方法。3.2025年国家市场监督管理总局第18号令规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在多长时间内对入网食品生产经营者进行实地核验？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C解析：18号令将实地核验时限从原15日压缩至7个工作日，并引入“随机查+重点查”双轨机制。4.在HACCP体系中，判断“显著危害”时无需考虑的因素是A.发生概率B.危害严重程度C.消费者投诉次数D.潜在监管处罚金额答案：D解析：监管处罚金额属于法律后果，而非危害本身属性，故不纳入显著危害评估矩阵。5.2025版《预包装食品标签通则》新增“糖醇类致泻阈值”标识要求，下列哪种糖醇的致泻阈值最低？A.山梨糖醇B.麦芽糖醇C.木糖醇D.赤藓糖醇答案：A解析：山梨糖醇单次摄入≥10g即可引发敏感人群腹泻，2025版要求含量≥5g/100g时必须标注“过量食用可能引起腹泻”。6.关于2025年新批准的转基因食品“抗虫耐除草剂玉米GH511”，其安全评价阶段不包括A.全基因组重测序B.90天亚慢性毒理C.三代繁殖毒性D.人群流行病学回溯答案：D解析：我国转基因食品上市前安全评价含分子、毒理、过敏、营养四层，但尚未要求人群回溯，因上市前无暴露人群。7.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1限量由0.5μg/kg修订为A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.3μg/kgD.不变答案：A解析：参考欧盟EC1881/2006，2025版将婴配粉黄曲霉毒素M1加严至0.1μg/kg，与国际接轨。8.2025年国家食品安全监督抽检计划规定，对餐饮自制油炸面制品重点抽检的极性组分指标为A.酸价B.极性组分（PC）≥27%C.过氧化值D.羰基价答案：B解析：煎炸油品质以极性组分≤27%为限，超过则强制废弃，2025年抽检不合格率纳入餐饮量化分级。9.2025版《食品生产通用卫生规范》对即食生制动物性水产品的中心温度要求是A.≤4℃B.≤6℃C.≤8℃D.≤10℃答案：A解析：即食生制水产品冷链运输及展示必须≤4℃，抑制副溶血性弧菌与单增李斯特菌生长。10.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构出具报告时限为收到样品之日起A.5日B.7日C.10日D.15日答案：C解析：复检时限由20日压缩至10日，并同步上线“国家复检信息化平台”，实现数据直报。11.2025年《食品中致病菌限量》将即食果蔬中单核细胞增生李斯特菌的采样方案n、c、m、M值分别设定为A.5,0,0/25g,B.5,1,10CFU/g,100CFU/gC.5,2,10CFU/g,100CFU/gD.10,0,0/25g,答案：A解析：即食果蔬高风险，2025年采用“5份样品均不得检出”的严格方案，与欧盟一致。12.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，特定全营养配方食品注册证书有效期为A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：与婴配粉一致，特医食品注册证有效期5年，到期前6个月申请延续。13.2025年《食品中农药残留检测方法》新增QuEChERSUPLCMS/MS法检测茶叶中草铵膦，其定量限为A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.03mg/kgD.0.05mg/kg答案：A解析：草铵膦极性强，经优化净化后定量限达0.01mg/kg，满足MRL0.05mg/kg要求。14.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿罐装辅助食品中总砷限量由0.1mg/kg修订为A.0.05mg/kgB.0.08mg/kgC.0.09mg/kgD.不变答案：A解析：参考CODEX2024，2025版将婴辅罐装食品总砷加严至0.05mg/kg，并细分无机砷0.03mg/kg。15.2025年《食品营养强化剂使用标准》允许在植物蛋白饮料中强化的维生素B12最高量为A.2μg/100mLB.5μg/100mLC.10μg/100mLD.15μg/100mL答案：B解析：2025版新增“素食人群”类别，植物蛋白饮料B12强化上限5μg/100mL，避免过量摄入掩盖恶性贫血诊断。16.2025年《食品安全法实施条例》规定，对故意违法添加非食用物质的企业，其直接负责主管人员罚款额度为A.上一年度收入5～10倍B.上一年度收入10～20倍C.固定30万元D.固定100万元答案：B解析：2025年条例将罚款倍数上限提至20倍，并终身禁业。17.2025年《食品中真菌毒素限量》将烘焙咖啡豆中赭曲霉毒素A限量设定为A.2μg/kgB.3μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg答案：C解析：参考欧盟2023，2025版设定烘焙咖啡豆OTA5μg/kg，生豆10μg/kg。18.2025年《食品快速检测方法评价技术规范》要求，快检方法假阴性率应≤A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A解析：2025年规范将假阴性率从严控制在5%，确保问题样品不漏检。19.2025年《食品中放射性核素限量》将婴幼儿饮用水中氚的指导水平设定为A.100Bq/LB.200Bq/LC.500Bq/LD.1000Bq/L答案：A解析：参考WHO2022，2025版将婴配水氚水平加严至100Bq/L，成人仍为1000Bq/L。20.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，总迁移量试验温度40℃、时间10d的条件适用于A.室温长期接触B.热灌装≤70℃C.煮沸≤100℃D.高温灭菌121℃答案：A解析：40℃×10d模拟室温长期储存，属最常用条件，高温需按实际温度时间选择。21.2025年《食品中兽药最大残留限量》新增“产蛋期禁用”药物是A.恩诺沙星B.氟苯尼考C.金刚烷胺D.阿莫西林答案：C解析：金刚烷胺2025年正式列入产蛋期禁用清单，任何检出即判定不合格。22.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》将溴酸盐限量由0.01mg/kg修订为A.0.005mg/kgB.0.008mg/kgC.0.009mg/kgD.不变答案：A解析：臭氧消毒副产物溴酸盐致癌，2025版对标WHO，加严至0.005mg/kg。23.2025年《食品中植物源过敏原标识目录》首次将下列哪种食材列入强制标识？A.芹菜B.芥末C.羽扇豆D.芝麻答案：C解析：羽扇豆蛋白交叉过敏高，2025年新增强制标识，含量≥10mg/kg需标注。24.2025年《食品中合成色素检测方法》对柠檬黄回收率要求为A.80%～110%B.85%～110%C.90%～110%D.95%～105%答案：B解析：2025版方法验证将回收率范围放宽至85%～110%，兼顾复杂基质。25.2025年《食品中反式脂肪酸限量》将婴幼儿配方奶粉中总反式脂肪酸占比上限设定为A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C解析：2025版将婴配粉总反式脂肪占脂肪总量限值从3%维持不变，但新增“工业反式脂肪≤1%”子项。26.2025年《食品中微生物检测用培养基质量控制规范》要求，对紫红胆盐葡萄糖琼脂（VRBA）的质控菌株为A.大肠杆菌ATCC25922B.粪肠球菌ATCC29212C.鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028D.金黄色葡萄球菌ATCC25923答案：A解析：VRBA用于大肠菌群计数，阳性对照必须用大埃希氏菌ATCC25922，产酸产气典型。27.2025年《食品安全风险监测计划》将即食鲜切蔬菜重点监测的病毒是A.诺如病毒GⅠB.诺如病毒GⅡC.甲肝病毒D.轮状病毒答案：B解析：诺如GⅡ型污染率高，2025年监测方案要求RTqPCR检测，阳性样需基因测序。28.2025年《食品中氰化物检测方法》对木薯粉中氰化物定量限为A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.20mg/kg答案：B解析：2025版采用顶空气相色谱法，定量限5mg/kg，满足MRL10mg/kg要求。29.2025年《食品中香料使用标准》将下列哪种香料从“允许”转为“禁止”？A.桂皮醛B.薄荷脑C.黄樟素D.香兰素答案：C解析：黄樟素致癌证据充分，2025版彻底禁用，删除原有“限量使用”条款。30.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，对拒绝抽样的生产经营者，市场监管部门可当场给予的罚款额度为A.1万元B.2万元C.3万元D.5万元答案：C解析：2025年提高拒检罚则至3万元，并纳入信用记录。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中致病菌限量》对即食肉制品单增李斯特菌的采样方案包括A.n=5B.c=0C.m=0/25gD.M=E.采样量25g答案：ABCE解析：即食肉单增李斯特菌采用“5份样品均不得检出”方案，无M值。32.2025年《食品中农药残留检测方法》QuEChERS改进版使用的净化剂有A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4E.无水Na2SO4答案：ABCD解析：MgSO4用于除水，Na2SO4已逐步淘汰。33.2025年《食品中真菌毒素限量》对婴幼儿谷物辅助食品同时设限的毒素有A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素M1C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.赭曲霉毒素AE.玉米赤霉烯酮答案：ACD解析：婴辅谷粉需同时满足AFB1≤0.1μg/kg、DON≤200μg/kg、OTA≤0.3μg/kg。34.2025年《食品中放射性核素限量》对即食海藻制品监测的核素包括A.碘131B.铯134C.铯137D.锶90E.钚239答案：ABCD解析：钚239限值仅适用于饮用水，海藻不测。35.2025年《食品接触材料用添加剂使用标准》对PP餐盒允许使用的抗氧化剂有A.1010B.1076C.168D.BHTE.BHA答案：ABC解析：BHT、BHA在PP中迁移量高，2025年限用。36.2025年《食品中营养强化剂使用标准》允许在调制乳中强化的营养素包括A.维生素DB.钙C.铁D.锌E.硒答案：ABCD解析：调制乳不可强化硒，仅限特殊膳食用途。37.2025年《食品中合成色素检测方法》对果汁饮料前处理步骤包括A.聚酰胺粉吸附B.液液萃取C.固相萃取D.超声提取E.冷冻除脂答案：ACD解析：果汁基质简单，无需冷冻除脂。38.2025年《食品安全风险监测计划》对网络订餐食品监测的项目有A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.亚硝酸盐C.硼砂D.罂粟碱E.甜蜜素答案：ABCD解析：网络订餐重点打击非法添加，甜蜜素为常规项目。39.2025年《食品中兽药残留检测方法》对牛奶中β内酰胺类检测需同时满足的指标有A.回收率80%～110%B.精密度RSD≤10%C.定量限≤2μg/kgD.假阳性率≤5%E.假阴性率≤5%答案：ABCE解析：快检法才要求假阳性率，确证法无此指标。40.2025年《食品中过敏原标识管理办法》对“可能含有”自愿标识的前提条件包括A.生产线交叉接触B.原料交叉污染风险C.无法通过GMP控制D.已有清洁验证E.消费者投诉记录答案：ABC解析：清洁验证合格则无需“可能含有”，投诉记录非前提。三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.2025年《食品中农药残留限量》取消了对茶叶中硫丹的临时限量。答案：√解析：硫丹已全球淘汰，2025版彻底删除。42.2025年《食品中致病菌限量》规定，即食生制动物性水产品不得检出副溶血性弧菌。答案：×解析：允许n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/g。43.2025年《食品中重金属限量》将皮蛋中铅限量设定为0.2mg/kg。答案：×解析：皮蛋铅限量仍为0.5mg/kg，未调整。44.2025年《食品中真菌毒素限量》对葡萄酒中赭曲霉毒素A限量为2μg/kg。答案：√解析：与欧盟一致，2025版维持2μg/kg。45.2025年《食品中营养强化剂使用标准》允许在饮用水中强化维生素C。答案：×解析：饮用水禁止强化任何营养素，仅限矿泉水天然含有。46.2025年《食品中放射性核素限量》对蜂蜜中铯137限量为50Bq/kg。答案：√解析：2025版新增蜂蜜铯13750Bq/kg。47.2025年《食品中香料使用标准》将薄荷脑在口香糖中的使用量改为“按生产需要适量使用”。答案：√解析：2025版移出限量表，按需使用。48.2025年《食品中反式脂肪酸检测方法》要求使用气相色谱银离子色谱柱。答案：√解析：2025版将银离子柱列为仲裁方法。49.2025年《食品中氰化物检测方法》对白酒样品需先加碱蒸馏。答案：×解析：白酒酒精度高，直接稀释后顶空进样，无需蒸馏。50.2025年《食品中过敏原标识管理办法》规定，芝麻过敏可无阈值豁免标识。答案：×解析：芝麻为强制标识，无豁免阈值。四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中农药残留限量》对香蕉中吡唑醚菌酯的MRL为________mg/kg。答案：0.05解析：2025版基于田间规范试验数据设定。52.2025年《食品中致病菌限量》对即食婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的采样方案n=________，c=________，m=________/100g。答案：10，0，0解析：10份样品均不得检出。53.2025年《食品中重金属限量》对婴幼儿罐装辅助食品中镉限量为________mg/kg。答案：0.02解析：2025版加严至0.02mg/kg。54.2025年《食品中真菌毒素限量》对烘焙咖啡中赭曲霉毒素A限量为________μg/kg。答案：5解析：见单选17题。55.2025年《食品中营养强化剂使用标准》对调制乳粉中维生素D强化量为________μg/100g。答案：2.0～10.0解析：2025版范围调整，上限由7.5提至10μg。56.2025年《食品中放射性核素限量》对婴配粉中碘131指导水平为________Bq/kg。答案：100解析：与WHO一致。57.2025年《食品中香料使用标准》将香兰素在婴幼儿谷类辅助食品中的最大使用量为________mg/kg。答案：7解析：2025版下调自32mg/kg。58.2025年《食品中反式脂肪酸限量》将植脂末中工业反式脂肪占比上限为________%。答案：2解析：2025版新增植脂末≤2%。59.2025年《食品中氰化物检测方法》对苦杏仁中氰化物测定前需先加________酶水解。答案：β葡萄糖苷酶解析：苦杏仁苷需酶解释放HCN。60.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将________蛋白列为甲壳类过敏原标志物。答案：原肌球蛋白解析：原肌球蛋白为甲壳类主要过敏原。五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年新版GB2760对“三氯蔗糖”在发酵乳中的使用调整及科学依据。答案：2025版将发酵乳中三氯蔗糖最大使用量由0.25g/kg下调至0.15g/kg。科学依据：最新甜味剂摄入评估显示，7～14岁儿童每日发酵乳消费量上升，原限量下P95暴露量超过ADI15mg/kgbw的80%，存在健康风险；JECFA2024年重申ADI不变，但建议降低儿童高暴露食品用量。解析：结合膳食调查、暴露模型及国际评估，体现预防原则。62.说明2025年国家食品安全监督抽检对网络订餐“网红奶茶”重点检验的项目及原因。答案：重点检验：①反式脂肪酸（植脂末）；②总糖及糖醇标识符合性；③咖啡因含量；④黄曲霉毒素M1（含乳奶茶）；⑤微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素）。原因：网红奶茶高脂高糖高咖啡因，易致青少年过量；植脂末工业反式脂肪问题突出；部分门店使用劣质奶粉，AFM1风险高；手工操作交叉污染，微生物事件频发。解析：针对消费者结构年轻、消费量大的特点，精准抽检。63.概述2025年《食品中农药残留检测方法》QuEChERSEMRLipid改进版在动物源性食品中的应用优势。答案：EMRLipid净化剂选择性去除脂质，PSA+GCB去除甾醇与色素，MgSO4除水，实现：①脂肪样品无需冷冻除脂；②回收率85%～110%；③RSD≤10%；④定量限达0.01mg/kg；⑤单管操作，通量高。解析：解决传统SPE脂质堵塞问题，适用于禽肉、蛋黄等高脂基质。64.阐述2025年《食品中真菌毒素限量》对婴幼儿辅食多重毒素联合管控的策略。答案：策略：①设定AFB1、DON、OTA、ZEN、FB1五项同时限值；②采用“最坏情况”加和模型（HI≤1）；③要求企业原料批批检测并建立毒素地图；④推动低毒素品种育种；⑤建立全国婴幼儿辅食毒素监测数据库，年度风险评估。解析：从限量、监测、育种、模型四维度降低联合暴露。65.说明2025年《食品中过敏原标识管理办法》对“交叉