三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分。每题只有1个正确选项）1.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜2.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病3.成人每日基础代谢能量消耗约占总能量消耗的（）A.10%20%B.30%40%C.50%70%D.80%90%4.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖5.孕妇妊娠中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.15mgB.20mgC.24mgD.29mg6.评价食物蛋白质利用率的常用指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质含量D.氨基酸评分（AAS）7.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）A.12个月B.34个月C.46个月D.78个月8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g9.下列食物中，钙的最佳来源是（）A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.苹果10.下列不属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）11.衡量人体营养状况最常用的体质指数（BMI）计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）12.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.钙吸收减少D.膳食纤维摄入过多14.食品腐败变质的主要原因是（）A.化学因素B.物理因素C.生物因素（微生物）D.放射性污染15.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）A.白米饭B.全麦面包C.甜点心D.蜂蜜二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有25个正确选项，错选、漏选均不得分）1.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量E.促进钙吸收2.孕期营养不良可能导致的后果有（）A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低体重E.神经管畸形3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.牛肉E.大米4.维生素A缺乏的典型症状包括（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.脚气病E.佝偻病5.食品污染的类型包括（）A.生物性污染（微生物、寄生虫）B.化学性污染（农药、重金属）C.物理性污染（杂质、放射性物质）D.营养性污染（能量过剩）E.加工性污染（添加剂过量）6.儿童缺铁性贫血的主要原因有（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.生长发育快，需求增加D.维生素C摄入过多E.慢性失血7.营养教育的常用方法包括（）A.专题讲座B.发放宣传资料C.社区义诊D.膳食调查E.一对一咨询8.肥胖的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少饱和脂肪酸摄入D.避免零食E.严格禁食碳水化合物9.下列关于母乳喂养的描述正确的有（）A.初乳富含免疫物质B.应按需喂养C.6个月后可完全替代辅食D.有助于母婴情感交流E.降低婴儿过敏风险10.老年人合理膳食的原则包括（）A.食物多样化，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.适量摄入优质蛋白（如鱼、蛋、奶）D.少盐少油，控糖限酒E.减少饮水以预防水肿三、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.成人蛋白质推荐摄入量（RNI）为男性______g/d，女性______g/d（轻体力活动）。2.维生素C的良好食物来源是______和______（举例2类）。3.人体必需的微量元素包括铁、锌、______、______（举例2种）。4.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”是指减油、减盐、______。5.婴儿出生后6个月内最佳喂养方式是______。6.评价人体脂肪分布的常用指标是______（如腰臀比）。7.食品加工中常用的保藏方法有冷藏、冷冻、______、______（举例2种）。8.学龄前儿童（46岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为______ml。9.骨质疏松的主要预防措施是补充______和维生素D。10.计算标准体重（kg）的简易公式为：身高（cm）______。四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.（封闭型）简述必需脂肪酸的种类及其主要食物来源。2.（封闭型）维生素B12缺乏的典型症状及主要原因。3.（开放型）针对高血压患者，提出5条具体的膳食指导原则。4.（开放型）简述婴儿添加辅食的原则及常见辅食种类。5.（开放型）营养教育中如何设计“平衡膳食”主题的社区讲座内容？（需包含目标、内容框架、互动环节）五、应用题（共5题，共25分）1.（计算类，5分）某女性，30岁，身高160cm，体重60kg，从事办公室工作（轻体力活动）。（1）计算其BMI并判断体重状况；（2）计算其每日总能量需求（参考：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力活动系数=1.3）。2.（分析类，5分）某3岁幼儿的24小时膳食回顾结果如下：早餐：奶粉200ml（含蛋白质6g）、馒头50g（含蛋白质4g）；午餐：米饭100g（含蛋白质7g）、鸡蛋50g（含蛋白质6g）、青菜100g（含蛋白质1g）；晚餐：面条80g（含蛋白质6g）、鱼肉70g（含蛋白质14g）、豆腐30g（含蛋白质3g）。（1）计算该幼儿全天蛋白质总摄入量；（2）参考3岁幼儿蛋白质RNI（40g/d），评价其摄入是否达标；（3）分析其蛋白质来源的合理性（优质蛋白比例）。3.（分析类，5分）某社区60岁以上老年人营养调查显示：50%居民每日盐摄入量＞10g，30%存在便秘，20%有骨质疏松迹象。请分析可能的营养问题，并提出针对性干预措施。4.（综合类，5分）一位孕28周的孕妇主诉“最近经常头晕、乏力”，血常规显示血红蛋白（Hb）=100g/L（正常参考值：孕妇≥110g/L）。（1）判断该孕妇可能的营养缺乏病；（2）分析可能的原因；（3）给出具体的膳食改善建议。5.（编制类，5分）为一位55岁、身高165cm、体重75kg（诊断为2型糖尿病）的男性患者设计一日食谱（早、中、晚三餐），要求总能量约1800kcal，碳水化合物占50%、蛋白质占15%、脂肪占35%，并说明设计依据。参考答案及解析一、单项选择题1.B（鸡蛋的蛋白质生物价接近100，是优质蛋白的黄金标准）2.B（维生素B1缺乏导致脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）3.C（基础代谢占总能量消耗的50%70%，体力活动占15%30%）4.C（葡萄糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖为双糖）5.D（《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，孕中晚期铁RNI为29mg/d）6.B（生物价反映蛋白质被机体利用的程度，消化率反映吸收程度，AAS反映氨基酸组成）7.C（世界卫生组织建议婴儿6月龄左右添加辅食，46个月为最佳窗口期）8.D（2022版膳食宝塔推荐谷薯类250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）9.B（牛奶钙含量高且吸收率高，菠菜含草酸影响钙吸收，瘦肉、苹果钙含量低）10.C（必需脂肪酸为亚油酸（n6）和α亚麻酸（n3），花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）11.B（BMI=体重（kg）/身高（m）²，正常范围18.523.9）12.C（维生素B12是水溶性维生素，A、D、E为脂溶性）13.C（老年人钙吸收减少、维生素D合成不足，导致骨密度下降）14.C（微生物（细菌、霉菌）繁殖是食品腐败的主要原因）15.B（全麦面包富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者）二、多项选择题1.ABC（膳食纤维不提供能量，促进钙吸收的是维生素D）2.ABDE（孕期能量过剩可能导致巨大儿，但营养不良主要导致胎儿生长受限、早产等）3.ABD（大豆、鸡蛋、牛肉含优质蛋白，玉米、大米蛋白为限制氨基酸（赖氨酸））4.ABC（脚气病为维生素B1缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）5.ABC（食品污染主要分生物性、化学性、物理性三类）6.ABCE（维生素C促进铁吸收，摄入不足会加重贫血）7.ABCE（膳食调查是营养评价方法，非教育方法）8.ABCD（严格禁食碳水化合物可能导致酮症，不可取）9.ABDE（6个月后需添加辅食，母乳不能完全替代）10.ABCD（老年人需适量饮水预防便秘，减少饮水可能加重脱水）三、填空题1.65；552.新鲜蔬菜（如青椒）；水果（如猕猴桃）3.碘；硒（或铜、钼等）4.减糖5.纯母乳喂养6.腰围（或腰臀比WHR）7.干燥；腌制（或罐藏、巴氏杀菌等）8.3505009.钙10.105四、简答题1.必需脂肪酸包括亚油酸（n6系）和α亚麻酸（n3系）。亚油酸主要来源：植物油（如大豆油、花生油）、坚果；α亚麻酸主要来源：亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼（如三文鱼）。2.维生素B12缺乏症状：巨幼红细胞性贫血、神经精神症状（如手足麻木、记忆减退）；主要原因：膳食摄入不足（素食者）、胃黏膜萎缩（内因子缺乏，影响吸收）、长期服用抑制胃酸药物。3.高血压膳食指导原则：（1）限盐：每日盐＜5g，避免酱油、腌制品；（2）增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（如菠菜）、水果（如香蕉）；（3）控制体重：BMI＜24，腰围男性＜90cm、女性＜85cm；（4）减少饱和脂肪酸：用植物油替代动物油，少吃肥肉、动物内脏；（5）增加优质蛋白：适量吃鱼、虾、豆制品；（6）戒烟限酒（可选答5条）。4.婴儿辅食添加原则：（1）由少到多：初始量12勺，逐渐增加；（2）由稀到稠：从米汤→稀粥→稠粥→软饭；（3）由细到粗：从菜泥→碎菜→菜末；（4）由一种到多种：每次添加1种，观察35天无过敏再添加新食物；（5）辅食不调味：1岁内不加盐、糖。常见辅食：强化铁米粉、蔬菜泥（胡萝卜、南瓜）、水果泥（苹果、香蕉）、肉泥（鸡肉、牛肉）、蛋黄（逐步添加）。5.社区讲座设计：（1）目标：提升居民对平衡膳食的认知，掌握“膳食宝塔”应用方法。（2）内容框架：现状：我国居民膳食结构问题（如油盐超标、蔬果不足）；理论：膳食宝塔各层含义（谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果、油盐）；实践：如何根据宝塔搭配一日三餐（举例：250g谷薯+500g蔬果+120g鱼/肉+300g奶+25g坚果）；误区：“不吃主食减肥”“只吃素食更健康”等错误观念纠正。（3）互动环节：分组讨论：“我家的早餐是否符合宝塔？”；现场演示：用模型食物卡片拼搭“正确的午餐”；问答环节：解答居民关于“如何控盐”“糖尿病能否吃水果”等问题。五、应用题1.（1）BMI=60/(1.6)²=23.4，属于正常范围（18.523.9）。（2）BMR=655+9.6×60+1.8×1604.7×30=655+576+288141=1378kcal；总能量=1378×1.3≈1791kcal（约1800kcal）。2.（1）全天蛋白质摄入=6+4+7+6+1+6+14+3=47g；（2）3岁幼儿RNI=40g/d，47g＞40g，达标；（3）优质蛋白来源：鸡蛋（6g）、鱼肉（14g）、豆腐（3g）、奶粉（6g），共29g；优质蛋白比例=29/47≈61.7%（＞50%，来源合理）。3.营养问题分析：（1）高盐摄入：与高血压、胃癌风险相关；（2）便秘：可能因膳食纤维（蔬果）摄入不足、饮水少；（3）骨质疏松：钙、维生素D摄入不足，户外活动少。干预措施：（1）开展“减盐行动”：发放限盐勺，推荐低钠酱油，减少腌菜；（2）增加膳食纤维：组织“每日500g蔬果”宣传，提供蔬菜种植指导；（3）补钙与维生素D：举办“牛奶+晒太阳”讲座，社区免费检测骨密度；（4）个性化指导：对高危人群（如骨质疏松患者）制定膳食计划（如每日300ml奶+100g豆制品）。4.（1）营养缺乏病：缺铁性贫血（孕妇Hb＜110g/L）。（2）可能原因：铁需求增加（胎儿生长、血容量扩张）；膳食铁摄入不足（如红肉、动物肝脏摄入少）；铁吸收障碍（植物性铁（非血红素铁）为主，缺乏维生素C促进吸收）。（3）膳食建议：增加血红素铁摄入：每周23次动物肝脏（2550