2025年食品生产企业食品安全知识考试试卷及答案

2025年食品生产企业食品安全知识考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，下列哪种说法是正确的（）A.只要生产的食品能卖出去，就不用考虑食品安全问题B.食品安全是监管部门的事，与企业无关C.应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动D.为了降低成本，可以适当使用一些劣质原料答案：C。食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，对其生产食品的安全负责。A选项只追求销售而不考虑安全是错误的；B选项食品安全企业是第一责任人，并非与企业无关；D选项使用劣质原料违反食品安全要求。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内可以使用食品添加剂，食用农产品也是食品生产的常见原料。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。与进货查验记录类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业要保证食品安全，需要在原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如工序、设备、贮存、包装等）以及检验控制（原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）方面制定并实施控制要求。6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）A.继续生产销售，等监管部门发现再说B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.偷偷销毁问题食品，不对外声张D.降低价格销售问题食品答案：B。当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市食品，通知相关方并记录召回和通知情况。A选项继续销售会危害消费者健康；C选项偷偷销毁不能解决已流入市场食品的问题；D选项降低价格销售问题食品同样不可取。7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品生产企业可以自行对其食品安全管理人员实施培训，也可以委托（）进行培训。A.其他企业B.食品安全专业培训机构C.个人D.以上都不可以答案：B。食品生产企业可以自行培训食品安全管理人员，也可以委托食品安全专业培训机构进行培训。其他企业不一定具备专业培训能力，个人的培训资质和专业性难以保证。8.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品添加剂使用记录保存期限与进货查验、出厂检验记录保存期限要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品生产企业生产的食品，其标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）A.责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款B.处五千元以上五万元以下罚款C.没收违法所得和违法生产经营的食品D.吊销许可证答案：A。食品标签、说明书存在不影响食品安全且不误导消费者的瑕疵时，先责令改正，拒不改正的，处二千元以下罚款。B选项适用于其他较严重的违法行为；C选项和D选项处罚更为严重，不适用于这类瑕疵情况。10.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当（）A.申请变更食品生产许可B.申请注销食品生产许可C.在迁入地重新申请食品生产许可D.以上都不对答案：C。生产场所迁出原发证管辖范围，应在迁入地重新申请食品生产许可，因为生产环境等条件发生了重大变化。变更许可适用于一些非根本性的信息变更；注销许可一般是企业不再从事生产等情况。11.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A.先行使用，后补充合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.降低价格使用D.拒绝采购答案：B。对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。A选项先行使用存在安全风险；C选项降低价格使用不能解决原料质量问题；D选项如果检验后合格可以使用，并非直接拒绝采购。12.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）A.立即采取整改措施B.继续生产，等有时间再整改C.降低产品质量标准D.提高产品价格答案：A。当生产经营条件不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施。B选项继续生产可能导致不安全食品流入市场；C选项降低产品质量标准会危害消费者健康；D选项提高产品价格与解决生产条件问题无关。13.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加剂D.食品相关产品答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染食品。接触食品原料、食品添加剂、食品相关产品不一定会直接影响食品的最终安全性。14.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）A.距离B.高度C.深度D.温度答案：A。食品生产场所要与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，以防止污染。高度、深度、温度并非此处强调的关键因素。15.食品生产企业的用水应当符合（）A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.以上都不对答案：A。食品生产企业用水应当符合生活饮用水卫生标准，以保证食品生产用水的安全，工业用水标准和农业用水标准不能满足食品生产的卫生要求。16.食品生产企业应当配备与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。这些设备和设施应当（）A.定期维护，保持正常运行B.出现故障后再维修C.只在检查时运行D.可以不使用答案：A。食品生产企业的相关设备和设施应当定期维护，保持正常运行，以保证生产环境和食品质量安全。B选项等到出现故障再维修可能会影响生产和食品质量；C选项只在检查时运行不能保证日常生产的安全；D选项不使用这些设备设施会使生产条件不符合要求。17.食品生产企业采用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品安全监督管理部门答案：A。采用新的食品原料生产食品，或生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料，由其进行安全性评估。18.食品生产企业生产的食品中如果含有按照传统既是食品又是中药材的物质，其物质的使用范围和用量应当符合（）A.企业自行规定B.省级卫生行政部门的规定C.国务院卫生行政部门的规定D.以上都不对答案：C。含有按照传统既是食品又是中药材的物质，其使用范围和用量应当符合国务院卫生行政部门的规定，不能由企业自行规定或按照省级卫生行政部门规定。19.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当（）A.采取无害化处理、销毁等措施B.重新包装后再销售C.降低价格销售D.捐赠给慈善机构答案：A。对召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，以防止不安全食品再次流入市场。B选项重新包装再销售可能会危害消费者健康；C选项降低价格销售不可取；D选项捐赠给慈善机构同样不能解决食品不安全问题。20.食品生产企业应当加强对食品生产过程的质量控制，实施（），保证食品安全。A.良好生产规范（GMP）B.危害分析与关键控制点（HACCP）体系C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品生产企业可通过实施良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系等加强生产过程质量控制，保证食品安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的下列哪些行为是违反食品安全法的（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD。以上行为均违反食品安全法，用非食品原料生产食品、添加有害物质、生产不符合营养标准的特定人群食品以及生产经营感官性状异常等食品都会对消费者健康造成危害。2.食品生产企业应遵守的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品添加剂使用记录制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD。食品生产企业需要建立并遵守进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品添加剂使用记录制度、从业人员健康管理制度等一系列制度，以保证食品安全。3.食品生产企业的生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。下列哪些疾病属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病都属于有碍食品安全的疾病，患者可能会污染食品，影响食品安全。4.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行下列职责（）A.组织制定食品安全管理制度B.组织实施食品安全管理工作C.组织开展职工食品安全知识培训D.检查食品安全状况答案：ABCD。食品安全管理人员要组织制定和实施食品安全管理制度，开展职工培训以及检查食品安全状况，以保障企业食品安全管理工作的有效开展。5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要保证食品安全，需要在原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求。6.食品生产企业的食品生产许可证应当载明的事项包括（）A.生产者名称、地址、法定代表人或者负责人姓名B.社会信用代码C.食品类别、许可证编号D.有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话答案：ABCD。食品生产许可证应载明生产者名称、地址、法定代表人或负责人姓名、社会信用代码、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话等事项。7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）A.许可证B.产品合格证明文件C.生产工艺D.企业规模答案：AB。采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的原料、添加剂和相关产品符合要求。生产工艺和企业规模并非采购查验的必要内容。8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品召回分为（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC。食品召回分为一级召回（可能对人体健康造成严重危害的情况）、二级召回（可能造成一般危害的情况）、三级召回（一般不会造成危害但不符合食品安全标准的情况）。9.食品生产企业的生产场所应当符合下列哪些要求（）A.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.保持该场所环境整洁D.地面、墙面、天花板等应采用无毒、无味、防渗透、防霉等材料建造答案：ABCD。食品生产场所要与污染源保持距离，配备相关设备设施，保持环境整洁，且建筑材料应符合无毒、无味、防渗透、防霉等要求，以保证生产环境安全。10.食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理B.销毁C.重新加工后销售D.降价销售答案：AB。对召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。重新加工后销售和降价销售都可能使不安全食品继续危害消费者健康。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（×）食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2.食品生产企业的进货查验记录和食品出厂检验记录都应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）这是食品安全法对食品生产企业记录保存的要求。3.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产任何食品。（×）食品生产企业应按照食品生产许可证载明的食品类别等许可范围进行生产，并非可以生产任何食品。4.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业负责人担任。（×）食品安全管理人员不一定要由企业负责人担任，只要具备相应能力即可。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不需要通知相关生产经营者和消费者。（×）不仅要停止生产和召回食品，还需要通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。6.食品生产企业的生产经营人员不需要每年进行健康检查。（×）食品生产企业的生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品添加剂使用记录制度。（×）食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用情况。8.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源相邻。（×）生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。9.食品生产企业采用新的食品原料生产食品，不需要向相关部门提交安全性评估材料。（×）采用新的食品原料生产食品，应向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。10.食品生产企业对召回的食品可以自行处理，不需要向监管部门报告。（×）食品生产企业对召回的食品采取处理措施后，应向监管部门报告处理情况。四、简答题（每题10分，共10分）简述食品生产企业如何保证食品安全。答：食品生产企业保证食品安全可从以下多个方面入手：1.制度建设与执行-建立并严格执行进货查验记录制度，如实记