2026年食品安全管理员专业试题集

2026年食品安全管理员专业试题集一、单项选择题（每题1分，共50题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.以上所有2.某地市场监管部门发现某食品加工厂使用的食品添加剂超过保质期，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并罚款B.没收违法所得并罚款C.责令停产整顿D.吊销营业执照3.下列哪种食品属于预包装食品？A.食堂现制现售的豆浆B.超市售卖的独立包装饼干C.电商平台销售的生鲜肉类D.学校食堂分餐的盒饭4.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部5.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语7.某食品企业使用防腐剂时，应遵循的原则是？A.越多越好B.适量使用C.禁止使用D.按需添加8.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国疾控中心9.食品贮存时，以下做法错误的是？A.防止交叉污染B.仓库内使用照明灯C.食品与地面直接接触D.定期检查库存10.食品召回的责任主体是？A.监管部门B.销售商C.生产商D.消费者协会11.某餐饮单位使用过期食用油，依据《食品安全法》应承担的法律责任是？A.罚款并没收违法所得B.警告并责令整改C.暂停营业D.以上所有12.食品经营许可证的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年13.食品标签上的“无添加”字样，指的是未添加哪种物质？A.食品添加剂B.营养强化剂C.防腐剂D.以上所有14.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.包装设计15.某食品企业使用非食品原料生产食品，依据《食品安全法》应如何处罚？A.罚款并没收违法所得B.暂停营业C.吊销营业执照D.以上所有16.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签规范D.以上所有17.食品运输过程中，以下做法错误的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆18.某餐饮单位使用未经消毒的餐具，依据《食品安全法》应承担的法律责任是？A.罚款并没收违法所得B.警告并责令整改C.暂停营业D.以上所有19.食品标签上的“转基因”字样，指的是？A.食品含有转基因成分B.食品经过转基因技术加工C.食品来自转基因生物D.以上所有20.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门发放？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.疾控中心21.食品贮存时，以下做法正确的是？A.食品与地面直接接触B.使用塑料袋包装食品C.防止潮湿和虫害D.食品堆叠过高22.食品安全风险监测的目的是？A.发现食品安全隐患B.制定食品安全标准C.预防食品安全事故D.以上所有23.食品标签上的“保质期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保存的最长期限D.食品生产日期后的特定时间24.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理B.生产环境卫生要求C.食品添加剂使用规范D.以上所有25.食品经营许可证由哪个部门发放？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.疾控中心26.食品运输过程中，以下做法正确的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆27.食品标签上的“净含量”指的是？A.食品包装的总重量B.食品实际重量C.食品包装的空重D.以上所有28.食品生产企业的关键控制点包括哪些？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.以上所有29.食品贮存时，以下做法错误的是？A.食品与地面直接接触B.使用塑料袋包装食品C.防止潮湿和虫害D.定期检查库存30.食品安全风险监测的结果如何应用？A.制定食品安全标准B.预防食品安全事故C.加强监管力度D.以上所有31.食品标签上的“生产日期”指的是？A.食品加工完成日期B.食品出厂日期C.食品包装日期D.以上所有32.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前多久申请？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年33.食品标签上的“过敏原”指的是？A.食品中可能引起过敏的物质B.食品添加剂C.食品污染物D.以上所有34.食品经营许可证申请时，需要提交哪些材料？A.企业营业执照B.从业人员健康证明C.食品安全管理制度D.以上所有35.食品运输过程中，以下做法错误的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆36.食品生产企业的关键控制点包括哪些？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.以上所有37.食品标签上的“保质期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保存的最长期限D.食品生产日期后的特定时间38.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前多久申请？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年39.食品标签上的“净含量”指的是？A.食品包装的总重量B.食品实际重量C.食品包装的空重D.以上所有40.食品运输过程中，以下做法正确的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆41.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理B.生产环境卫生要求C.食品添加剂使用规范D.以上所有42.食品经营许可证由哪个部门发放？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.疾控中心43.食品标签上的“过敏原”指的是？A.食品中可能引起过敏的物质B.食品添加剂C.食品污染物D.以上所有44.食品运输过程中，以下做法错误的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆45.食品生产企业的关键控制点包括哪些？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.以上所有46.食品标签上的“保质期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保存的最长期限D.食品生产日期后的特定时间47.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前多久申请？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年48.食品标签上的“净含量”指的是？A.食品包装的总重量B.食品实际重量C.食品包装的空重D.以上所有49.食品运输过程中，以下做法正确的是？A.使用密闭车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆50.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理B.生产环境卫生要求C.食品添加剂使用规范D.以上所有二、多项选择题（每题2分，共20题）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签规范D.食品生产卫生要求2.食品生产企业的关键控制点包括哪些？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.包装设计3.食品贮存时，以下做法正确的有？A.防止潮湿和虫害B.使用塑料袋包装食品C.定期检查库存D.食品与地面保持距离4.食品安全风险监测的目的是？A.发现食品安全隐患B.制定食品安全标准C.预防食品安全事故D.加强监管力度5.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语6.食品运输过程中，以下做法正确的有？A.使用密闭车辆B.食品与地面保持距离C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆7.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理B.生产环境卫生要求C.食品添加剂使用规范D.以上所有8.食品经营许可证申请时，需要提交哪些材料？A.企业营业执照B.从业人员健康证明C.食品安全管理制度D.以上所有9.食品标签上的“过敏原”指的是？A.食品中可能引起过敏的物质B.食品添加剂C.食品污染物D.以上所有10.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前多久申请？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年11.食品标签上的“保质期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保存的最长期限D.食品生产日期后的特定时间12.食品运输过程中，以下做法错误的有？A.使用敞口车辆B.食品与地面直接接触C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆13.食品生产企业的关键控制点包括哪些？A.洁净操作B.温度控制C.员工洗手D.包装设计14.食品标签上的“净含量”指的是？A.食品包装的总重量B.食品实际重量C.食品包装的空重D.以上所有15.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理B.生产环境卫生要求C.食品添加剂使用规范D.以上所有16.食品经营许可证由哪个部门发放？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.疾控中心17.食品标签上的“过敏原”指的是？A.食品中可能引起过敏的物质B.食品添加剂C.食品污染物D.以上所有18.食品运输过程中，以下做法正确的有？A.使用密闭车辆B.食品与地面保持距离C.防止日晒雨淋D.定期清洁车辆19.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前多久申请？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年20.食品标签上的“保质期”指的是？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保存的最长期限D.食品生产日期后的特定时间三、判断题（每题1分，共30题）1.食品标签上的“无添加”字样，指的是未添加食品添加剂。（√）2.食品安全国家标准由市场监督管理部门负责制定。（×）3.食品生产企业的卫生许可证有效期是3年。（√）4.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）5.食品运输过程中，食品可以与地面直接接触。（×）6.食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织实施。（√）7.食品贮存时，可以堆叠过高。（×）8.食品召回的责任主体是生产商。（√）9.食品经营许可证的有效期是5年。（×）10.食品标签上的“保质期”指的是食品最佳食用期限。（×）11.食品生产企业的卫生管理制度应包括从业人员健康管理。（√）12.食品运输过程中，可以使用敞口车辆。（×）13.食品标签上的“过敏原”指的是食品中可能引起过敏的物质。（√）14.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前6个月申请。（×）15.食品标签上的“净含量”指的是食品包装的空重。（×）16.食品经营许可证由农业农村部发放。（×）17.食品标签上的“保质期”指的是食品保存的最长期限。（×）18.食品运输过程中，可以不定期清洁车辆。（×）19.食品生产企业的卫生管理制度应包括生产环境卫生要求。（√）20.食品经营许可证由卫生健康委员会发放。（×）21.食品标签上的“过敏原”指的是食品添加剂。（×）22.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前1个月申请。（×）23.食品标签上的“保质期”指的是食品生产日期后的特定时间。（×）24.食品运输过程中，可以使用密闭车辆。（√）25.食品生产企业的卫生管理制度应包括食品添加剂使用规范。（√）26.食品经营许可证由疾控中心发放。（×）27.食品标签上的“过敏原”指的是食品污染物。（×）28.食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前3个月申请。（×）29.食品标签上的“保质期”指的是食品最佳食用期限。（×）30.食品运输过程中，可以不防止日晒雨淋。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业的关键控制点有哪些？答：食品生产企业的关键控制点包括洁净操作、温度控制、员工洗手等。2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？答：食品标签上必须标明生产日期、保质期、成分表、生产商地址等。3.简述食品运输过程中应注意的事项有哪些？答：食品运输过程中应注意使用密闭车辆、食品与地面保持距离、防止日晒雨淋、定期清洁车辆等。4.简述食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？答：食品生产企业的卫生管理制度应包括从业人员健康管理、生产环境卫生要求、食品添加剂使用规范等。5.简述食品经营许可证申请时，需要提交哪些材料？答：食品经营许可证申请时，需要提交企业营业执照、从业人员健康证明、食品安全管理制度等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测的目的和作用。答：食品安全风险监测的目的是发现食品安全隐患、制定食品安全标准、预防食品安全事故等。其作用在于通过系统性的监测，及时发现食品安全问题，为监管部门提供科学依据，从而加强监管力度，保障公众健康。2.论述食品生产企业在食品安全管理方面应如何落实责任。答：食品生产企业在食品安全管理方面应落实以下责任：建立并执行从业人员健康管理制度、确保生产环境卫生、规范使用食品添加剂、加强食品运输管理、建立食品安全风险监测制度等。通过这些措施，确保食品生产全过程符合食品安全标准，保障公众健康。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品