2026年营养学与健康饮食搭配与健康管理题集

2026年营养学与健康：饮食搭配与健康管理题集一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.精制米面B.鸡蛋C.植物油D.糖果2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.高血压患者应限制摄入哪种调味品？A.食盐B.醋C.花椒D.蜂蜜5.糖尿病患者宜选择哪种主食？A.白米饭B.红薯C.炸薯条D.面包6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油果C.精制面粉D.豆腐脑7.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钾B.钙C.铁D.锌9.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.缓解便秘10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？A.全麦面包B.糙米C.葡萄糖水D.绿豆2.均衡膳食应包含哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质类D.油脂类3.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.坚果C.深绿色蔬菜D.鱼骨4.高血脂患者应限制摄入哪些食物？A.动脉粥样硬化B.肥肉C.精加工食品D.海鲜5.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？A.定时定量进餐B.多吃零食C.减少晚餐摄入D.避免暴饮暴食6.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多样化谷薯类食物D.适量摄入豆类和坚果7.以下哪些食物富含维生素D？A.晒太阳B.脂肪鱼（如三文鱼）C.强化牛奶D.口服维生素D补充剂8.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.水果D.植物油9.高盐饮食的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.促进肥胖D.降低免疫力10.以下哪些食物有助于改善肠道菌群？A.酸奶B.香蕉C.豆腐D.黑巧克力三、判断题（每题1分，共20题）1.水果可以代替蔬菜摄入。（×）2.精加工食品比粗加工食品更健康。（×）3.每天摄入足够量的膳食纤维可以预防便秘。（√）4.糖尿病患者完全不能吃糖。（×）5.高血脂患者可以适量食用深海鱼。（√）6.饮食均衡意味着每天吃所有种类的食物。（×）7.儿童和青少年需要比成年人摄入更多的蛋白质。（√）8.酒精属于健康饮品，适量饮用有益健康。（×）9.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（×）10.饮食多样性原则要求每天吃12种以上食物。（√）11.素食者需要额外补充维生素B12。（√）12.高盐饮食会增加胃癌风险。（√）13.脂肪是人体必需的营养素，因此应该完全避免。（×）14.运动后补充蛋白质有助于肌肉恢复。（√）15.粗粮比精粮更易消化。（×）16.水果中的糖分摄入过多会导致肥胖。（√）17.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（√）18.素食者容易缺铁，需要多吃富含铁的食物。（√）19.饮食均衡可以预防所有慢性病。（×）20.高脂血症患者可以适量食用坚果。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是GI值，并举例说明低GI食物和高GI食物。3.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其作用。4.简述高盐饮食对健康的危害。5.针对糖尿病患者，如何通过饮食控制血糖？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民的饮食习惯，分析如何通过饮食搭配改善高血脂问题。2.探讨饮食多样性对肠道菌群健康的影响，并提出具体建议。答案与解析一、单选题答案1.B（鸡蛋是优质蛋白质来源）2.D（每天500克蔬菜）3.B（维生素C缺乏导致坏血病）4.A（高血压患者应限制食盐）5.B（红薯是低GI主食）6.B（牛油果富含不饱和脂肪酸）7.D（每天2000毫升）8.B（钙缺乏导致骨质疏松）9.C（膳食纤维不提供能量）10.B（蒸煮保留维生素效果好）二、多选题答案1.A、B、D（全麦面包、糙米、绿豆是低GI食物）2.A、B、C、D（均衡膳食包含谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类、油脂类）3.A、B、C、D（牛奶、坚果、深绿色蔬菜、鱼骨富含钙）4.B、C（肥肉、精加工食品需限制）5.A、C、D（定时定量、减少晚餐、避免暴饮暴食）6.A、B、C、D（食物多样性原则：12种/天、25种/周、谷薯类、豆类坚果）7.B、C、D（脂肪鱼、强化牛奶、补充剂）8.A、B、C（全谷物、豆类、水果）9.A、B（高血压、影响肾功能）10.A、B（酸奶、香蕉）三、判断题答案1.×（水果不能完全替代蔬菜）2.×（粗加工食品更健康）3.√（膳食纤维促进肠道蠕动）4.×（可适量摄入）5.√（深海鱼富含不饱和脂肪酸）6.×（多样性不等于每天吃所有食物）7.√（儿童需求量更高）8.×（酒精有害健康）9.×（过量摄入可能影响血糖）10.√（推荐标准）11.√（素食者易缺B12）12.√（高盐增加胃癌风险）13.×（脂肪是必需营养素）14.√（运动后补充蛋白质助恢复）15.×（粗粮消化率较低）16.√（水果糖分多易致肥胖）17.√（豆制品是优质蛋白）18.√（素食者易缺铁）19.×（不能预防所有慢性病）20.√（坚果富含健康脂肪）四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。2.GI值：血糖生成指数，反映食物升高血糖的速度。低GI食物（如全麦、糙米）升高血糖慢，高GI食物（如白米饭、糖果）快。3.富含膳食纤维的食物：全麦面包、燕麦、芹菜、红薯。作用：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘。4.高盐饮食危害：增加高血压、胃癌、肾病风险，损害心血管健康。5.糖尿病患者饮食控制：选择低GI主食、控制总热量、增加蔬菜摄入、避免高糖食物、规律进餐。五、论述题答案1.改善高血脂饮食建议：-减少饱和脂肪和反式脂肪（如肥肉、油炸食品）。-增加不饱和脂肪酸（如深海鱼、坚果）。-控制胆固醇摄入（如蛋黄、动物内脏）。-多吃蔬菜水果，补充膳食纤维。-控制体重，避免高糖高脂零食