2026年营养学专业知识题库与答案

2026年营养学专业知识题库与答案一、单选题（每题1分，共20题）1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₁₂答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：中国居民膳食指南建议每日摄入25-50克大豆及制品，以获取优质蛋白和异黄酮。3.以下哪种矿物质是人体最大的常量元素？A.钙B.钾C.铁D.锌答案：A解析：钙是人体含量最多的常量元素，约占体重的1%-2%，而钾、铁、锌属于微量元素。4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，但能促进肠道健康、调节血糖和胆固醇。5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.米饭B.油条C.鱼肉D.糖果答案：C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，而米饭是碳水化合物，油条含高脂肪，糖果主要提供糖分。6.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.25克D.30克答案：D解析：中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量不超过25-30克，以控制总脂肪摄入。7.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₁答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.以下哪种食物是钙的最好来源？A.苹果B.牛奶C.馒头D.菠菜答案：B解析：牛奶是钙的最佳来源之一，含钙量高且易吸收，而菠菜虽含钙但草酸影响吸收，苹果和馒头含钙量较低。9.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克食盐？A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B解析：中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克，以控制高血压风险。10.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.猪肉B.西兰花C.鸡蛋D.米饭答案：B解析：西兰花是叶酸的良好来源，而猪肉、鸡蛋和米饭中叶酸含量较低。11.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.钾C.铁D.锌答案：C解析：铁是血红蛋白合成的重要成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。12.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.精制米面B.豆类C.肉类D.油脂答案：B解析：豆类富含膳食纤维，而精制米面、肉类和油脂中膳食纤维含量较低。13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。14.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升答案：D解析：中国居民膳食指南建议每日饮水2000-2500毫升，以维持身体水分平衡。15.以下哪种食物是维生素E的良好来源？A.大米B.菠菜C.坚果D.橘子答案：C解析：坚果（如核桃、杏仁）富含维生素E，而大米、菠菜和橘子中维生素E含量较低。16.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.钾C.铁D.锌答案：A解析：钙是骨骼的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。17.以下哪种食物是优质脂肪的来源？A.油炸食品B.葵花籽油C.糖果D.猪油答案：B解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪，而油炸食品、糖果和猪油含高饱和脂肪。18.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₃D.维生素B₁₂答案：A解析：维生素B₁（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。19.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克蔬菜？A.150克B.200克C.250克D.300克答案：D解析：中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量300-500克，以获取足够维生素和矿物质。20.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.海鲜C.鸡蛋D.橘子答案：B解析：海鲜（如鱼、虾）富含锌，而大米、鸡蛋和橘子中锌含量较低。二、多选题（每题2分，共10题）21.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.豆类C.牛奶D.精制米面答案：A、B、C解析：鱼肉、豆类和牛奶是优质蛋白质来源，而精制米面主要提供碳水化合物。22.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A、C、D解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，而维生素C是水溶性维生素。23.以下哪些矿物质参与骨骼健康？A.钙B.镁C.锌D.维生素D答案：A、B、C解析：钙、镁、锌参与骨骼健康，而维生素D虽能促进钙吸收，但本身不是矿物质。24.以下哪些食物富含膳食纤维？A.豆类B.全谷物C.蔬菜D.油炸食品答案：A、B、C解析：豆类、全谷物和蔬菜富含膳食纤维，而油炸食品含高脂肪低纤维。25.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.铜C.锌D.维生素B₁₂答案：A、B、D解析：铁、铜、维生素B₁₂缺乏会导致贫血，而锌缺乏主要影响免疫和生长。26.以下哪些食物富含维生素E？A.坚果B.橄榄油C.菠菜D.橘子答案：A、B解析：坚果和橄榄油富含维生素E，而菠菜和橘子中含量较低。27.以下哪些矿物质参与神经功能？A.钾B.钙C.锌D.维生素B₁₂答案：A、B、C解析：钾、钙、锌参与神经功能，而维生素B₁₂缺乏主要影响神经系统，但本身不是矿物质。28.以下哪些食物是叶酸的良好来源？A.菠菜B.豆类C.牛奶D.精制米面答案：A、B解析：菠菜和豆类富含叶酸，而牛奶和精制米面中叶酸含量较低。29.以下哪些矿物质参与免疫系统功能？A.锌B.铁C.铜D.钙答案：A、B、C解析：锌、铁、铜参与免疫系统功能，而钙主要参与骨骼健康。30.以下哪些食物富含优质脂肪？A.葵花籽油B.牛油果C.橄榄油D.猪油答案：A、B、C解析：葵花籽油、牛油果和橄榄油富含不饱和脂肪酸，而猪油含高饱和脂肪。三、判断题（每题1分，共20题）31.膳食纤维不能提供能量。（正确）32.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）33.中国居民膳食指南推荐每日摄入25克大豆及制品。（错误，应为25-50克）34.钙是人体最大的常量元素。（正确）35.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收。（正确）36.钾缺乏会导致肌肉无力。（正确）37.豆类是膳食纤维的主要来源。（正确）38.维生素A缺乏会导致夜盲症。（正确）39.中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过8克。（错误，应为5克）40.海鲜是锌的良好来源。（正确）41.橄榄油富含维生素E。（正确）42.铁缺乏会导致缺铁性贫血。（正确）43.蔬菜是叶酸的良好来源。（正确）44.维生素D缺乏会导致骨质疏松。（正确）45.精制米面是膳食纤维的主要来源。（错误，全谷物和蔬菜更佳）46.牛奶是钙的最佳来源之一。（正确）47.花生酱是优质蛋白质的来源。（正确）48.水果是膳食纤维的良好来源。（正确）49.维生素B₁缺乏会导致脚气病。（正确）50.锌缺乏会影响免疫功能。（正确）四、简答题（每题5分，共5题）51.简述膳食纤维的主要功能。答案：膳食纤维的主要功能包括：1.促进肠道蠕动，预防便秘；2.降低血糖和胆固醇水平；3.增加饱腹感，有助于控制体重；4.吸收水分，维持肠道健康。52.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：中国居民膳食指南的核心原则包括：1.均衡营养，食物多样化；2.控制总能量和脂肪摄入；3.增加蔬菜、水果和全谷物摄入；4.适量摄入蛋白质，优先选择优质蛋白；5.限制盐、糖和饱和脂肪摄入。53.简述维生素D的主要来源和功能。答案：维生素D的主要来源包括：1.日光照射皮肤合成；2.动物性食物（如鱼肝油、蛋黄）；3.强化食品（如牛奶、强化谷物）。功能：促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松。54.简述铁缺乏性贫血的常见症状。答案：铁缺乏性贫血的常见症状包括：1.贫血症状：乏力、头晕、面色苍白；2.神经系统症状：注意力不集中、记忆力下降；3.循环系统症状：心悸、气短；4.其他：指甲变薄、反甲（匙状指）。55.简述锌缺乏的影响。答案：锌缺乏的影响包括：1.免疫功能下降，易感染；2.生长迟缓，儿童发育受阻；3.伤口愈合缓慢；4.味觉和嗅觉减退。五、论述题（每题10分，共2题）56.论述均衡膳食对健康的重要性。答案：均衡膳食对健康的重要性体现在：1.提供充足营养素：确保人体获得足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，维持正常生理功能；2.预防慢性病：合理控制能量和脂肪摄入，减少肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险；3.增强免疫力：摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，提高身体抵抗力；4.促进生长发育：儿童和青少年需要均衡营养支持身体发育；5.维持心理健康：均衡膳食有助于调节情绪，预防情绪障碍。57.论述中国居民膳食指南在健康促进中的应用价值。答案：中国居民膳食指南在健康促进中的应用价值包括：1.提供科学指导：