2026年营养师饮食健康与营养搭配训练题库

2026年营养师饮食健康与营养搭配训练题库一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.红薯C.鱼肉D.油炸食品3.老年人每日钙推荐摄入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg4.某患者因乳糖不耐受需要避免的食物是？A.牛奶B.豆浆C.酸奶D.水果5.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.孕期妇女叶酸推荐摄入量每日是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.红薯C.橙子D.炸鸡9.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.铁元素D.锌元素二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.以下哪些属于“隐形盐”的来源？A.加工食品（如火腿肠）B.酱料（如酱油、蚝油）C.调味品（如味精）D.自来水2.膳食纤维的健康益处包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感3.孕早期叶酸缺乏可能导致哪些问题？A.神经管畸形B.先兆流产C.胎儿发育迟缓D.产后抑郁4.以下哪些食物富含维生素D？A.晒太阳B.深海鱼（如三文鱼）C.蛋黄D.强化牛奶5.老年人常见营养问题包括哪些？A.便秘B.骨质疏松C.蛋白质-能量营养不良D.血糖波动6.“五谷杂粮”在中国传统膳食中包括哪些？A.大米B.小麦C.玉米D.荞麦7.减糖的健康意义包括哪些？A.降低肥胖风险B.减少慢性病发病率C.提高儿童注意力D.改善口腔健康8.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.虾仁B.红肉C.酵母D.淀粉类食物9.儿童青少年膳食特点包括哪些？A.蛋白质需求量高B.钙铁锌需求量增加C.饮食多样化D.控制高糖高脂食品10.素食者的营养风险包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.铁锌吸收率低D.钙摄入不足三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列每题判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”。1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.全谷物是指未经精细化加工的谷物，如糙米、燕麦等。（√）3.老年人由于味觉减退，可以随意增加盐的摄入量。（×）4.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大，对母婴健康越有利。（×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。（√）6.高脂血症患者应完全避免食用油，选择零脂食品。（×）7.儿童挑食可能导致维生素A、D、铁等营养素缺乏。（√）8.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，有助于血糖控制。（×）9.素食者通过食用豆类、坚果可以满足蛋白质需求。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天饮酒量不超过25克纯酒精。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养食治，科学食补。2.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食改善？答：常见问题包括便秘、骨质疏松、蛋白质-能量营养不良等。可通过增加钙、维生素D、蛋白质摄入，选择易消化食物，保证足够饮水等方式改善。3.孕期不同阶段（孕早期、孕中期、孕晚期）的营养需求特点是什么？答：孕早期需重点补充叶酸；孕中期需增加能量、蛋白质、钙铁等；孕晚期需重点补充能量、蛋白质、DHA等，同时注意控制体重。4.素食者如何避免营养素缺乏？答：需保证豆类、坚果、全谷物等优质蛋白质来源；选择强化维生素B12的食品；注意铁锌钙等微量营养素的摄入，必要时补充营养补充剂。五、案例分析题（每题10分，共2题）说明：请根据案例进行分析和解答。1.案例：某患者，65岁，退休教师，近期出现骨质疏松、便秘症状，身高170cm，体重65kg，日常饮食以精米白面为主，很少吃蔬菜水果。问题：（1）分析该患者可能存在的营养问题；（2）提出具体的膳食改善建议。答：（1）可能存在的营养问题：①钙铁摄入不足（导致骨质疏松）；②膳食纤维缺乏（导致便秘）；③优质蛋白摄入不足；④维生素D缺乏。（2）膳食建议：①增加奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等钙源；②每日摄入300g蔬菜、200g水果，选择富含膳食纤维的食物；③保证鸡蛋、鱼、瘦肉等优质蛋白摄入；④适量晒太阳或补充维生素D制剂；⑤少食多餐，避免粗纤维突然大量摄入。2.案例：某孕妇，28岁，孕24周，近期常感疲劳、食欲不振，身高165cm，体重55kg，平时喜欢食用油炸食品，很少喝牛奶。问题：（1）分析该孕妇可能存在的营养问题；（2）提出孕期膳食改善建议。答：（1）可能存在的营养问题：①能量摄入不足（导致疲劳）；②蛋白质、铁、叶酸等缺乏（影响胎儿发育）；③钙摄入不足（可能影响自身骨骼健康）；④高脂肪饮食增加妊娠期糖尿病风险。（2）膳食建议：①增加全谷物、豆类、坚果等能量来源；②保证鸡蛋、瘦肉、鱼类等优质蛋白摄入；③每日补充400μg叶酸及铁剂；④每日饮500ml牛奶或豆奶，增加钙摄入；⑤减少油炸食品，选择蒸煮等低脂烹饪方式；⑥增加膳食纤维，促进肠道健康。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，以全谷物为主。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含Omega-3脂肪酸。3.C解析：老年人每日钙推荐摄入量为800mg，可通过奶制品、豆制品等补充。4.A解析：乳糖不耐受患者应避免牛奶等乳制品，可选择无乳糖食品或发酵乳制品。5.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质。6.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，水煮次之，煎炒和烤制易损失营养。7.B解析：孕早期叶酸推荐摄入量每日600μg，以预防神经管畸形。8.B解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。9.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量2000ml左右。10.C解析：铁元素缺乏是贫血常见原因，可通过红肉、动物肝脏等补充。二、多选题1.ABC解析：加工食品、酱料、调味品中含大量隐形盐，自来水含钠量较低。2.ABCD解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、增加饱腹感。3.ABC解析：叶酸缺乏可能导致神经管畸形、先兆流产、胎儿发育迟缓。4.BCD解析：深海鱼、蛋黄、强化牛奶是维生素D良好来源，晒太阳是自然来源。5.ABC解析：老年人常见营养问题包括便秘、骨质疏松、蛋白质-能量营养不良。6.ABCD解析：“五谷杂粮”包括大米、小麦、玉米、荞麦等传统主食。7.ABCD解析：减糖有助于降低肥胖、慢性病风险，改善儿童注意力和口腔健康。8.AB解析：高嘌呤食物包括海鲜（如虾仁）和红肉，淀粉类食物嘌呤含量较低。9.ABCD解析：儿童青少年需高蛋白、高钙铁锌，饮食多样化，控制高糖高脂食品。10.ABCD解析：素食者易缺乏蛋白质、维生素B12、铁锌钙等营养素。三、判断题1.√2.√3.×解析：老年人应控制盐摄入，避免加重高血压。4.×解析：孕期体重增长需适量，过多可能导致巨大儿或妊娠期糖尿病。5.√6.×解析：高脂血症患者需控制总脂肪摄入，但不必完全避免健康脂肪（如橄榄油）。7.√8.×解析：糖尿病患者应避免蜂蜜等高糖食物。9.√10.×解析：中国居民膳食指南推荐每天饮酒量不超过25g纯酒精，但建议不饮酒。四、简答题1.答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养食治，科学食补。2.答：老年人常见营养问题包括便秘、骨质疏松、蛋白质-能量营养不良等。可通过增加钙（奶制品、豆制品）、维生素D（晒太阳或补充剂）、蛋白质（鱼、蛋、瘦肉）、膳食纤维（蔬菜、全谷物）摄入，选择易消化食物（如软烂面条、蒸煮食物），保证充足饮水等方式改善。3.答：孕期不同阶段营养需求特点：-孕早期（1-3个月）：需重点补充叶酸（400μg/d），预防神经管畸形；-孕中期（4-7个月）：需增加能量、蛋白质、钙（1000mg/d）、铁（24mg/d）等，支持胎儿快速发育；-孕晚期（8-12个月）：需重点补充能量、蛋白质、DHA（促进大脑发育）、钙等，同时注意控制体重增长。4.答：素食者可通过以下方式避免营养素缺乏：-优质蛋白质：摄入足量豆类（豆腐、豆浆）、坚果、全谷物；-维生素B12：选择强化维生素B12的食品（如植物奶），必要时补充营养补充剂；-铁锌钙：选择富含铁的食物（菠菜、黑木耳），但注意植酸影响吸收；选择富含钙的食物（豆制品、绿叶蔬菜）；-维生素D：适量晒太阳或补充维生素D制剂。五、案例分析题1.答：（1）营养问题：①钙摄入不足（骨质疏松）；②膳食纤维缺乏（便秘）；③优质蛋白摄入不足；④维生素D缺乏。（2）膳食建议：①增加奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等钙源；②每日摄入300g蔬菜、200g水果，选择富含膳食纤维的食物；③保证鸡蛋、鱼、瘦肉等优质蛋白摄入；④适量晒太阳或补充维生素D制剂；⑤少食多餐，避免粗纤维突然大量摄入。2.答：（1）营养问题：①能