生物学乳酸菌题目及答案

生物学乳酸菌题目及答案姓名：_____ 准考证号：_____ 得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.乳酸菌属于哪一类微生物？

A.真菌

B.细菌

C.病毒

D.原生动物

2.乳酸菌的代谢类型主要是？

A.需氧呼吸

B.厌氧呼吸

C.化能自养

D.光能自养

3.乳酸菌在食品发酵中的作用是什么？

A.产生二氧化碳

B.产生乳酸

C.产生酒精

D.产生醋酸

4.乳酸菌的繁殖方式主要是？

A.有性生殖

B.孢子生殖

C.芽殖

D.断裂生殖

5.乳酸菌的细胞结构中不包括？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞核

D.细胞质

6.乳酸菌的生长最适温度范围是多少？

A.0-20℃

B.20-40℃

C.40-60℃

D.60-80℃

7.乳酸菌在酸奶中的作用是什么？

A.起泡

B.发酵

C.脱脂

D.脱色

8.乳酸菌的遗传物质主要是什么？

A.RNA

B.DNA

C.蛋白质

D.核酸

9.乳酸菌在人体中的作用是什么？

A.导致疾病

B.维护肠道健康

C.产生毒素

D.导致过敏

10.乳酸菌的细胞外多糖主要有什么功能？

A.形成生物膜

B.固定营养

C.保护细胞

D.促进繁殖

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.乳酸菌的学名是______。

2.乳酸菌的代谢产物主要是______。

3.乳酸菌的细胞壁主要成分是______。

4.乳酸菌的生长最适pH值是______。

5.乳酸菌在酸奶发酵中主要利用的糖类是______。

6.乳酸菌的繁殖速度在______时最快。

7.乳酸菌的细胞膜主要功能是______。

8.乳酸菌在人体肠道中的作用是______。

9.乳酸菌的遗传物质主要位于______。

10.乳酸菌的细胞外多糖主要是由______合成的。

三、多选题(每题2分，总共10题)

1.乳酸菌的代谢类型包括？

A.厌氧呼吸

B.发酵

C.光合作用

D.化能自养

2.乳酸菌在食品发酵中的作用有？

A.产生乳酸

B.起泡

C.发酵

D.产生二氧化碳

3.乳酸菌的细胞结构包括？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞核

D.细胞质

4.乳酸菌的生长条件包括？

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.营养物质

5.乳酸菌在人体中的作用有？

A.维护肠道健康

B.导致疾病

C.产生毒素

D.促进消化

6.乳酸菌的繁殖方式包括？

A.芽殖

B.断裂生殖

C.有性生殖

D.孢子生殖

7.乳酸菌的代谢产物有？

A.乳酸

B.二氧化碳

C.酒精

D.醋酸

8.乳酸菌的细胞外多糖功能有？

A.形成生物膜

B.固定营养

C.保护细胞

D.促进繁殖

9.乳酸菌的遗传物质包括？

A.DNA

B.RNA

C.蛋白质

D.核酸

10.乳酸菌在酸奶发酵中的作用有？

A.发酵

B.起泡

C.产生乳酸

D.改善口感

四、判断题(每题2分，总共10题)

1.乳酸菌是单细胞生物。

2.乳酸菌可以在有氧条件下进行代谢。

3.乳酸菌的细胞壁主要成分是肽聚糖。

4.乳酸菌的生长最适温度是37℃。

5.乳酸菌在酸奶发酵中主要利用乳糖。

6.乳酸菌的繁殖速度在适宜条件下很快。

7.乳酸菌的细胞膜主要功能是控制物质进出。

8.乳酸菌在人体肠道中的作用是维护健康。

9.乳酸菌的遗传物质主要位于细胞核中。

10.乳酸菌的细胞外多糖主要是由葡萄糖合成的。

五、问答题(每题2分，总共10题)

1.简述乳酸菌的代谢类型。

2.乳酸菌在食品发酵中的作用是什么？

3.乳酸菌的细胞结构有哪些？

4.乳酸菌的生长条件有哪些？

5.乳酸菌在人体中的作用是什么？

6.乳酸菌的繁殖方式有哪些？

7.乳酸菌的代谢产物有哪些？

8.乳酸菌的细胞外多糖功能是什么？

9.乳酸菌的遗传物质是什么？

10.乳酸菌在酸奶发酵中的作用是什么？

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.B乳酸菌属于细菌，是一类单细胞的原核生物，具有典型的细菌细胞结构，如细胞壁、细胞膜、细胞质等，但没有成形的细胞核。

2.B乳酸菌的代谢类型主要是厌氧呼吸，它们在无氧条件下通过发酵作用将葡萄糖等有机物分解为乳酸，同时产生少量能量。

3.B乳酸菌在食品发酵中的作用是产生乳酸，通过发酵作用，乳酸菌可以将食品中的糖类转化为乳酸，从而赋予食品独特的酸味和风味，同时抑制其他有害微生物的生长。

4.A乳酸菌的繁殖方式主要是芽殖，这是一种无性繁殖方式，通过细胞分裂产生新的细胞，繁殖速度较快。

5.C乳酸菌的细胞结构中不包括细胞核，作为原核生物，乳酸菌没有成形的细胞核，其遗传物质直接位于细胞质中。

6.C乳酸菌的生长最适温度范围是40-60℃，在这个温度范围内，乳酸菌的代谢活动和繁殖速度达到最高。

7.B乳酸菌在酸奶中的作用是发酵，通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶，同时赋予酸奶独特的酸味和风味。

8.B乳酸菌的遗传物质主要是DNA，作为原核生物，乳酸菌的遗传物质主要位于细胞质中，以环状DNA的形式存在。

9.B乳酸菌在人体中的作用是维护肠道健康，作为益生菌，乳酸菌可以抑制有害微生物的生长，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力。

10.A乳酸菌的细胞外多糖主要功能是形成生物膜，细胞外多糖是乳酸菌细胞壁外层的重要组成部分，可以形成生物膜，保护细胞免受外界环境的影响。

二、填空题答案及解析

1.Lactobacillus乳酸菌的学名是Lactobacillus，属于乳酸杆菌属。

2.Lacticacid乳酸菌的代谢产物主要是乳酸，通过发酵作用将葡萄糖等有机物分解为乳酸。

3.Peptidoglycan肽聚糖是乳酸菌细胞壁的主要成分，起到支持和保护细胞的作用。

4.6.5-6.8乳酸菌的生长最适pH值是6.5-6.8，在这个pH值范围内，乳酸菌的代谢活动和繁殖速度达到最高。

5.Lactose乳酸菌在酸奶发酵中主要利用的糖类是乳糖，乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸菌通过发酵将乳糖转化为乳酸。

6.Optimalconditions乳酸菌的繁殖速度在适宜条件下很快，适宜的温度、pH值和营养物质可以促进乳酸菌的快速繁殖。

7.Controlof物质entryandexit细胞膜主要功能是控制物质进出，维持细胞内外的物质平衡。

8.Maintainintestinalhealth乳酸菌在人体肠道中的作用是维护健康，可以抑制有害微生物的生长，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力。

9.Cytoplasm乳酸菌的遗传物质主要位于细胞质中，作为原核生物，乳酸菌没有成形的细胞核。

10.Glucose细胞外多糖主要是由葡萄糖合成的，葡萄糖是细胞外多糖的基本组成单位。

三、多选题答案及解析

1.AB乳酸菌的代谢类型包括厌氧呼吸和发酵，乳酸菌主要在无氧条件下通过发酵作用将葡萄糖等有机物分解为乳酸。

2.AC乳酸菌在食品发酵中的作用有产生乳酸和发酵，通过发酵作用，乳酸菌可以将食品中的糖类转化为乳酸，赋予食品独特的酸味和风味。

3.ABD乳酸菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜和细胞质，作为原核生物，乳酸菌没有成形的细胞核。

4.ABD乳酸菌的生长条件包括温度、pH值和营养物质，适宜的温度、pH值和营养物质可以促进乳酸菌的快速繁殖。

5.AD乳酸菌在人体中的作用有维护健康和促进消化，作为益生菌，乳酸菌可以抑制有害微生物的生长，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力。

6.AB乳酸菌的繁殖方式包括芽殖和断裂生殖，这两种繁殖方式都是无性繁殖方式，通过细胞分裂产生新的细胞。

7.AB乳酸菌的代谢产物有乳酸和二氧化碳，通过发酵作用，乳酸菌可以将葡萄糖等有机物分解为乳酸和二氧化碳。

8.AC乳酸菌的细胞外多糖功能有形成生物膜和保护细胞，细胞外多糖可以形成生物膜，保护细胞免受外界环境的影响。

9.AB乳酸菌的遗传物质包括DNA和RNA，DNA是主要的遗传物质，RNA在遗传信息的传递和表达中起到重要作用。

10.AC乳酸菌在酸奶发酵中的作用有发酵和产生乳酸，通过发酵作用，乳酸菌可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。

四、判断题答案及解析

1.√乳酸菌是单细胞生物，作为原核生物，乳酸菌具有典型的细菌细胞结构，是一个单细胞单元。

2.×乳酸菌主要在有氧条件下进行厌氧呼吸，即在无氧条件下通过发酵作用将葡萄糖等有机物分解为乳酸。

3.√肽聚糖是乳酸菌细胞壁的主要成分，起到支持和保护细胞的作用，是细菌细胞壁的特征性成分。

4.√乳酸菌的生长最适温度是37℃，在这个温度范围内，乳酸菌的代谢活动和繁殖速度达到最高。

5.√乳酸菌在酸奶发酵中主要利用乳糖，乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸菌通过发酵将乳糖转化为乳酸。

6.√乳酸菌的繁殖速度在适宜条件下很快，适宜的温度、pH值和营养物质可以促进乳酸菌的快速繁殖。

7.√细胞膜主要功能是控制物质进出，维持细胞内外的物质平衡，同时参与细胞内的各种代谢活动。

8.√乳酸菌在人体肠道中的作用是维护健康，作为益生菌，乳酸菌可以抑制有害微生物的生长，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力。

9.×乳酸菌作为原核生物，没有成形的细胞核，其遗传物质直接位于细胞质中。

10.√细胞外多糖主要是由葡萄糖合成的，葡萄糖是细胞外多糖的基本组成单位，起到支持和保护细胞的作用。

五、问答题答案及解析

1.乳酸菌的代谢类型主要是厌氧呼吸，它们在无氧条件下通过发酵作用将葡萄糖等有机物分解为乳酸，同时产生少量能量。这种代谢类型使得乳酸菌能够在各种无氧环境中生存和繁殖。

2.乳酸菌在食品发酵中的作用主要是产生乳酸和发酵。通过发酵作用，乳酸菌可以将食品中的糖类转化为乳酸，赋予食品独特的酸味和风味，同时抑制其他有害微生物的生长，延长食品的保质期。

3.乳酸菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜和细胞质。细胞壁主要由肽聚糖组成，起到支持和保护细胞的作用；细胞膜主要功能是控制物质进出，维持细胞内外的物质平衡；细胞质是细胞内的液体部分，包含各种细胞器和遗传物质。

4.乳酸菌的生长条件包括温度、pH值和营养物质。适宜的温度（一般为37℃）、pH值（6.5-6.8）和营养物质（如乳糖）可以促进乳酸菌的快速繁殖。

5.乳酸菌在人体肠道中的作用主要是维护健康和促进消化。作为益生菌，乳酸菌可以抑制有害微生物的生长，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力，同时帮助消化食物，促进营养物质的吸收。

6.乳酸菌的繁殖方式主要包括芽殖和断裂生殖。这两种繁殖方式都是无性繁殖方式，通过细胞分裂产生新的细胞，繁殖速度较快。

7.乳酸菌的代谢产物主要包括乳酸和二氧化碳。通过发酵作用，乳酸菌可以将葡萄糖等有机物分解为乳酸和二氧化碳，同时产