2025年食品安全考试题库和答案

2025年食品安全考试题库和答案一、单项选择题1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能答案：B3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料加工成半成品的日期C.产品出厂检验合格的日期D.包装完成的日期答案：A4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其目的是防止（）。A.交叉污染B.营养流失C.口感变化D.成本增加答案：A6.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该许可有效期届满（）前，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A.15个工作日B.30个自然日C.45个工作日D.60个自然日答案：B7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C8.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新包装后销售D.需经第三方检测合格后销售答案：A9.食品添加剂经营者采购食品添加剂时，应当依法查验供货者的许可证和食品添加剂的合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的（）。A.可以进口，但需在销售前补充标签B.不得进口C.进口后由监管部门责令改正D.进口后需经检验合格方可销售答案：B11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、供货者名称及联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A13.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产，待检验合格后销售B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.进行返工处理后销售D.标注“处理品”后低价销售答案：B14.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。A.食品安全法B.传染病防治法C.产品质量法D.消费者权益保护法答案：A15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性、真实性B.科学性、严谨性C.创新性、吸引力D.多样性、覆盖面答案：A16.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国家食品安全监督管理部门D.国家卫生健康委员会答案：C17.食品生产企业的生产车间布局应当合理，防止（）。A.人员流动不畅B.设备老化C.交叉污染D.能源浪费答案：C18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。其中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的生产日期B.食品加工成最终产品的日期C.包装完成的日期D.检验合格的日期答案：B19.食品添加剂的使用记录应当包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用目的等内容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产，同时向监管部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低生产速度，观察是否恢复符合要求D.自行调整生产工艺，无需报告答案：B二、多项选择题1.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品原料的名称、规格、数量C.食品原料的生产日期、生产批号、保质期D.进货日期答案：ABCD2.食品添加剂的使用应当符合（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD3.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒答案：ABCD4.预包装食品的标签应当标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD5.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.定期参加培训和考核D.对本企业的食品安全工作全面负责答案：ABC6.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品工具及用具D.清洗被污染的生产经营场所答案：ABC7.食品经营者销售的预包装食品标签存在（）情形的，属于违反食品安全法的行为。A.未标明生产日期B.未标明保质期C.未标明贮存条件D.未标明生产者联系方式答案：ABCD8.食品生产企业应当建立并执行（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD9.食品添加剂经营者应当（）。A.查验供货者的许可证和食品添加剂的合格证明文件B.如实记录食品添加剂的进货信息C.保存相关凭证D.向购买者提供食品添加剂的使用说明答案：ABC10.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品答案：ABC三、判断题1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为新产品销售。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用不符合食品安全标准的食品添加剂。（）答案：×3.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，且外文不得大于中文。（）答案：√4.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×5.食品经营者销售散装食品时，不需要标明生产日期。（）答案：×6.食品添加剂的使用量应当符合食品安全国家标准的规定。（）答案：√7.食品生产企业的食品安全自查报告无需向监管部门提交。（）答案：×（注：有潜在风险时需报告）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√9.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×10.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具的，无需对消毒后的餐具质量负责。（）答案：×四、简答题1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的要求。答：食品生产企业应当建立食品追溯体系，确保食品可追溯。具体要求包括：记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验信息（名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等）；记录食品生产过程信息（加工过程、关键控制环节、产品检验等）；记录食品出厂销售信息（名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等）。所有记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.列举餐饮服务提供者在加工操作中防止交叉污染的主要措施。答：主要措施包括：（1）生熟食品分开存放，生食品、半成品、熟食品存放区域明确区分；（2）生熟食品加工工具、容器分开使用，并有明显标识；（3）加工生食品后，需对操作台面、工具进行清洗消毒后方可加工熟食品；（4）接触直接入口食品的工具、容器使用前应消毒；（5）食品原料、半成品、成品的传递路径避免交叉。3.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答：“五专”管理指：（1）专店采购：从取得食品添加剂生产或经营许可的企业采购；（2）专柜存放：设立专用存放柜，与食品原料分开存放；（3）专人管理：指定专人负责食品添加剂的采购、保管和领用；（4）专用工具：使用专用计量工具称量，避免交叉污染；（5）专用台账：建立独立的食品添加剂使用台账，记录使用时间、名称、用量、使用产品等信息。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？答：应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。同时，应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。5.简述食品经营企业进货查验制度的主要内容。答：主要内容包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、合格证等）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证（如发票、送货单等）；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、案例分析题案例1：某超市2024年12月5日购进一批面包，生产日期为2024年11月30日，保质期5天（即12月5日到期）。12月6日，超市未及时下架过期面包，仍以“特价”形式销售，被消费者举报。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？答：违反了《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某食品厂2024年10月从外地采购一批大豆，未查验供货者的许可证和大豆的合格证明文件，直接投入生产。后经检测，该批大豆黄曲霉毒素B1超标，导致生产的豆制品不符合食品安全标准。问题：该食品厂的行为存在哪些违法之处？应如何处理？答：违法之处：（1）未履行进货查验义务，违反《食品安全法》第五十条“食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明”的规定；（2）使用不符合食品安全标准的原料生产食品，违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品”（注：此处黄曲霉毒素超标属于“致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、