(2025年)食品安全管理师试题带答案

(2025年)食品安全管理师试题带答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对无法确定保质期的散装食品，其进货查验记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C2.某糕点厂使用的食品添加剂“丙二醇”，其最大使用量应符合（）的规定。A.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》B.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》C.GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》答案：C3.关于临期食品的界定，依据《食品标识监督管理办法》，保质期为1年以上的食品，临期期限为（）。A.到期前30天B.到期前60天C.到期前90天D.到期前120天答案：C4.食品生产企业采用巴氏杀菌工艺加工液态奶时，关键控制点（CCP）应重点监控（）。A.原料奶的收购价格B.杀菌温度与时间C.包装材料的印刷图案D.生产线的运行速度答案：B5.某超市销售的预包装食品未标注“生产日期”，依据《食品安全法》，应首先责令改正；拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B6.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应采取的首要措施是（）。A.立即发布消费预警B.开展应急抽样检验C.责令企业停产停业D.约谈企业主要负责人答案：B7.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B8.某餐饮单位加工的凉菜中检出金黄色葡萄球菌，最可能的污染环节是（）。A.蔬菜清洗时用流动水浸泡10分钟B.切配工具生熟分开使用C.操作人员手部未消毒直接接触凉菜D.凉菜加工后2小时内食用答案：C9.进口的预包装食品标签应符合我国食品安全标准，若标签仅用外文标注，未加贴中文标签，海关应（）。A.允许通关，要求企业自行加贴B.责令退运或销毁C.罚款后放行D.抽样检验合格后放行答案：B10.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B11.食品生产企业的记录保存期限，自产品生产之日起不得少于（）；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于（）。A.1年；2年B.2年；3年C.2年；产品保质期满后6个月D.3年；产品保质期满后1年答案：C12.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全法》，应对企业处以（）。A.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款B.吊销许可证，并处货值金额20倍以上50倍以下罚款C.警告，责令限期改正D.召回产品，无需罚款答案：B13.食品快速检测结果可作为（）的依据。A.行政处罚B.案件移送C.初步筛查D.最终裁决答案：C14.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定应基于（）。A.企业经验B.行业惯例C.科学依据或法规标准D.消费者反馈答案：C15.某食品店销售的散装蜂蜜中果糖含量低于国家标准，应判定为（）。A.微生物污染B.掺假掺杂C.标签不合格D.农药残留超标答案：B16.食品从业人员健康检查中，需重点筛查的疾病不包括（）。A.活动性肺结核B.甲类传染病C.手部湿疹D.霍乱答案：C17.食品冷链运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃答案：C18.某食品厂使用的消毒剂“次氯酸钠”，其配置浓度应符合（）的要求。A.企业自行设定B.设备供应商建议C.消毒效果验证D.员工操作习惯答案：C19.食品广告中若宣称“本品不含任何食品添加剂”，但实际含有合法添加剂，应认定为（）。A.虚假宣传B.合法表述C.标签瑕疵D.功能声称答案：A20.食品安全事故发生后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明E.原料的运输车辆牌号答案：ABCD2.下列属于食品生产企业关键过程控制的是（）。A.原料验收B.杀菌消毒C.包装密封D.成品储存E.设备维修答案：ABCD3.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程E.食品标签的通用要求答案：ABCDE4.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品包括（）。A.超过保质期的食品B.未标注生产日期的食品C.病死、毒死的禽畜肉类D.农药残留超标的蔬菜E.进口的预包装食品（已加贴中文标签）答案：ABCD5.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值E.可以任意使用，无需限量答案：ABCD6.食品生产企业的卫生管理档案应包括（）。A.员工健康检查记录B.清洁消毒记录C.设备维护记录D.培训记录E.原料采购合同答案：ABCD7.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.通知相关单位停止销售和使用D.配合监管部门调查E.隐瞒事故信息答案：ABCD8.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件E.食用方法答案：ABCD9.食品生产企业的危害分析应考虑（）。A.生物性危害（如细菌、病毒）B.化学性危害（如农药残留、添加剂）C.物理性危害（如金属碎片、玻璃）D.感官性危害（如颜色异常）E.经济性危害（如成本过高）答案：ABC10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.主动召回由企业自愿实施B.责令召回由监管部门强制要求C.召回的食品应采取无害化处理或销毁D.召回信息应向社会公布E.召回后无需向监管部门报告答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.餐饮服务提供者加工生、熟食品的刀具、砧板可以混用，只要清洗干净。（）答案：×3.进口的食品添加剂无需符合我国食品安全标准。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员只需具备操作经验，无需取得职业资格证书。（）答案：√（注：现行法规未强制要求检验人员持证）5.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×6.食品冷链运输中，允许温度短暂波动，但需记录并分析原因。（）答案：√7.食品添加剂“山梨酸钾”的功能是防腐，可用于所有食品类别。（）答案：×（需符合GB2760规定的使用范围）8.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（应设置缓冲设施，避免交叉污染）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者要求赔偿，也可向生产者要求赔偿。（）答案：√10.食品快速检测结果显示不合格时，可直接作为行政处罚的依据。（）答案：×（需经法定检验机构复检确认）四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某县市场监管局对辖区内“味美”面包房进行突击检查，发现以下问题：（1）操作间地面有明显积水，墙面积灰严重；（2）员工甲未戴工作帽，手部有未愈合的伤口；（3）货架上存放的“奶油蛋糕”生产日期标注为“2025年3月1日”，实际生产时间为2025年2月28日；（4）仓库内过期的“食用香精”与未过期原料混放。问题：1.指出上述行为违反的具体法规条款；2.针对每项问题提出整改措施。答案：1.违反条款：（1）违反《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营场所保持清洁”；（2）违反《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”；（3）违反《食品安全法》第六十七条“预包装食品的标签应当标明生产日期”（虚假标注生产日期）；（4）违反《食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”。2.整改措施：（1）立即清理操作间积水，定期对墙面进行清洁消毒，建立每日卫生检查记录；（2）要求员工甲佩戴工作帽，手部伤口需包扎并佩戴防护手套，若伤口感染需暂停接触直接入口食品的工作；（3）更正</think>蛋糕生产日期标注为实际生产时间（2025年2月28日），建立标签审核制度，避免虚假标注；（4）立即清理过期“食用香精”并销毁，对仓库原料实行分区管理（合格品区、待处理区），定期检查库存食品保质期，建立过期食品处理记录。案例2：2025年5月，某高校食堂发生集体腹泻事件，50名学生出现腹痛、腹泻症状。经调查，患者均食用了食堂当日供应的凉拌黄瓜。实验室检测显示，凉拌黄瓜中检出大肠埃希菌O157:H7（致病性大肠杆菌）。问题：1.分析凉拌黄瓜被污染的可能原因；2.食堂应采取哪些应急处置措施；3.如何预防类似事件再次发生。答案：1.污染可能原因：（1）黄瓜原料未清洗干净，携带土壤中的致病性大肠杆菌；（2）切配黄瓜的刀具、砧板与生肉刀具混用，造成交叉污染；（3）加工后未及时冷藏，在室温下存放时间过长（超过2小时），细菌大量繁殖；（4）操作人员手部未消毒，直接接触凉拌黄瓜。2.应急处置措施：（1）立即停止供应凉拌黄瓜及其他凉菜，封存剩余原料和加工工具；（2）联系医疗机构，配合救治患者，记录患者信息及症状；（3）向所在地县级市场监管部门和卫生行政部门报告事故情况（2小时内）；（4）配合监管部门开展溯源调查，提供原料采购记录、加工操作记录；（5）对操作间、工器具进行全面清洁消毒，对从业人员进行健康检查。