2025年营养师职业资格证考试试题及答案

2025年营养师职业资格证考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.某成年男性每日能量推荐摄入量为2400kcal，其蛋白质供能比设定为15%，则其每日蛋白质摄入量应为（）A.60gB.75gC.90gD.105g答案：C解析：2400kcal×15%÷4kcal/g=90g。2.下列关于ω3脂肪酸的叙述，错误的是（）A.EPA可转化为前列腺素3系列B.DHA是视网膜光感受器细胞的主要结构脂C.α亚麻酸在体内可无限度地转化为EPA与DHAD.深海鱼油是EPA与DHA的直接来源答案：C解析：α亚麻酸转化率受△6去饱和酶限制，转化效率低于10%。3.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）A.减少选择偏倚B.减少测量偏倚C.减少混杂偏倚D.减少信息偏倚与期望效应答案：D4.长期酗酒者最易出现的B族维生素缺乏是（）A.B1B.B2C.B6D.B12答案：A解析：乙醇抑制硫胺素焦磷酸激酶，导致硫胺素利用率下降。5.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.糯米饭C.全麦面包D.意大利面答案：B解析：糯米含高支链淀粉，糊化后消化速率快，GI达87。6.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕成年女性增加（）A.5mgB.9mgC.15mgD.20mg答案：B解析：孕晚期AI为29mg，非孕为20mg。7.下列哪项不是肥胖相关基因FTO的高风险基因型携带者的特征（）A.基础代谢率降低B.饱腹感信号减弱C.脂肪氧化能力增强D.对高脂食物偏好增强答案：C8.采用“24h回顾法”评估膳食时，最易出现的系统误差是（）A.回忆偏倚B.记录偏倚C.社交期望偏倚D.季节偏倚答案：A9.下列关于维生素D的羟化过程，正确的是（）A.肝肾均参与25羟化B.肾小管上皮细胞完成1α羟化C.皮肤合成的是1,25(OH)₂D₃D.甲状旁腺激素抑制1α羟化酶答案：B10.老年人“肌少症”诊断的握力界值（男性）为（）A.<35kgB.<30kgC.<28kgD.<25kg答案：C解析：AWGS2019标准。11.下列哪种烹调方式对蔬菜叶酸保存率最低（）A.微波B.焯水后凉拌C.急火快炒D.长时间炖煮答案：D12.婴儿添加辅食的最早月龄建议是（）A.满3月龄B.满4月龄C.满6月龄D.满8月龄答案：C13.下列关于生酮饮食的叙述，正确的是（）A.经典生酮饮食脂肪：非脂肪≈1:1B.可快速降低癫痫儿童发作频率C.长期应用对血脂谱无影响D.膳食纤维摄入无需额外关注答案：B14.食品营养标签中“低钠”声称的界限值为每100g固体食物钠含量（）A.≤120mgB.≤140mgC.≤160mgD.≤180mg答案：A15.下列哪项不是MetS（代谢综合征）的组分（）A.空腹血糖≥5.6mmol/LB.血压≥130/85mmHgC.HDLC男性<1.0mmol/LD.腰围男性≥85cm（中国标准）答案：D解析：中国男性腰围界值≥90cm。16.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食时，最需要关注的信度指标是（）A.分半信度B.重测信度C.内部一致性信度D.复本信度答案：B17.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A.抗性低聚糖属于可溶性纤维B.纤维素可部分被结肠菌群发酵C.果胶可增加食糜黏度延缓胃排空D.麦麸纤维主要成分为木质素答案：B解析：纤维素发酵率<5%。18.急性胰腺炎患者初期营养支持首选途径是（）A.经口普通膳食B.经口低脂膳食C.鼻胃管肠内营养D.肠外营养答案：C解析：轻中度胰腺炎48h内启动鼻胃管EN安全有效。19.下列哪项不是锌的生理功能（）A.构成超氧化物歧化酶B.参与视黄醛合成C.维持味觉素结构D.促进铁在肠道吸收答案：D解析：锌与铁吸收存在竞争。20.素食者最易缺乏的n3脂肪酸是（）A.ALAB.EPAC.DHAD.LA答案：C21.下列关于反式脂肪酸的叙述，正确的是（）A.天然反式酸主要存在于椰子油B.工业反式酸可升高LDLC并降低HDLCC.WHO建议每日摄入<2%总能量D.氢化大豆油不含反式酸答案：B22.慢性肾病（CKD3期）患者蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：B23.下列哪项不是维生素K依赖的凝血因子（）A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C24.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定体脂率的优点不包括（）A.辐射量低B.可区分内脏与皮下脂肪C.精确度高D.设备便携适合现场调查答案：D25.下列关于果糖代谢的叙述，错误的是（）A.果糖在肝内绕过磷酸果糖激酶B.大量摄入可升高尿酸C.可促进肝糖原合成D.不依赖胰岛素进入细胞答案：C解析：果糖主要走向甘油三酯合成。26.老年人维生素B₁₂缺乏最常见的原因是（）A.摄入不足B.慢性萎缩性胃炎C.慢性胰腺炎D.克罗恩病答案：B27.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B₆过量C.甲状腺功能减退D.肾功能不全答案：B28.食品中丙烯酰胺主要产生于（）A.高糖食物烘烤B.高盐食物腌制C.高蛋白食物煮沸D.高酸食物发酵答案：A29.下列关于母乳低聚糖（HMO）的叙述，正确的是（）A.仅作为能量来源B.可抑制致病菌黏附C.含量受母亲体重影响大D.配方奶已完全模拟其结构答案：B30.下列哪项不是地中海饮食特征（）A.橄榄油为主要脂肪来源B.每日红肉摄入>100gC.适量鱼类D.大量新鲜蔬果答案：B31.下列关于钙吸收的说法，正确的是（）A.草酸促进吸收B.植酸促进吸收C.乳酸促进吸收D.膳食纤维>30g/d无影响答案：C32.急性痛风发作期营养治疗首要措施是（）A.严格限制嘌呤<100mg/dB.大量饮水>2500ml/dC.补充大剂量维生素CD.采用高蛋白饮食答案：B33.下列哪项不是CRP作为营养炎症指标的优点（）A.半衰期长B.敏感度高C.检测方便D.不受短期饥饿影响答案：A34.下列关于夜间进食综合征（NES）的描述，正确的是（）A.早餐摄入能量>全天50%B.夜间觉醒后进食≥2次/周C.与褪黑素水平升高相关D.治疗首选SSRIs答案：B35.下列哪项不是非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的营养干预重点（）A.减重7%–10%B.限制果糖饮料C.增加n6/n3比值D.限制反式脂肪酸答案：C36.下列关于阿斯巴甜的叙述，错误的是（）A.热稳定性差B.含苯丙氨酸C.ADI为40mg/kg·dD.可升高餐后血糖答案：D37.下列哪项不是骨质疏松营养筛查工具（）A.MUSTB.MINAC.OSTD.FRAX答案：A38.下列关于素食儿童生长的说法，正确的是（）A.身高显著低于杂食儿童B.能量密度低是主因C.需关注维生素B₂摄入D.无需额外补充铁答案：C39.下列哪项不是低血糖生成指数（GI≤55）食物（）A.燕麦片B.红薯C.鹰嘴豆D.荞麦面答案：B解析：红薯GI约63。40.下列关于营养教育“知信行”模型的描述，正确的是（）A.知识是行为改变的决定因素B.信念是行为的充分条件C.行为改变呈线性过程D.环境支持可有可无答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于水溶性维生素的有（）A.泛酸B.生物素C.维生素KD.维生素B₁₂答案：A、B、D42.可促进铁吸收的因素包括（）A.胃酸B.维生素CC.肉类因子D.植酸答案：A、B、C43.下列属于高生物价蛋白的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.鱼肉答案：A、B、D44.下列关于老年人水分需求的说法正确的有（）A.口渴中枢敏感性下降B.每日30ml/kg·d为最低量C.利尿剂使用需额外补水D.肾功能减退需严格限水答案：A、B、C45.下列属于益生元的有（）A.菊粉B.低聚果糖C.抗性淀粉D.乳糖答案：A、B、C46.下列关于孕期叶酸的补充说法正确的有（）A.孕前3个月开始B.每日400μg至孕12周C.既往神经管缺陷史需加量D.与维生素B₁₂协同答案：A、C、D47.下列关于生糖指数（GI）测定条件的有（）A.空腹状态B.含50g可利用碳水化合物C.以白面包为参照D.测定2h血糖曲线下面积答案：A、B、C、D48.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.鸡蛋答案：A、B、C49.下列关于炎症性肠病（IBD）营养支持的说法正确的有（）A.活动期首选ENB.可应用EEN诱导缓解C.需监测维生素DD.低脂饮食长期维持答案：B、C50.下列关于食品营养标签的强制标示内容有（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素C可将Fe³⁺还原为Fe²⁺促进吸收。（√）52.植物固醇可竞争性抑制胆固醇吸收，降低LDLC。（√）53.果糖不耐受症属于免疫介导的过敏反应。（×）54.老年人RDA与成年人相同，无需调整。（×）55.高温短时（HTST）巴氏杀菌对维生素B₁损失小于常温长时。（√）56.反式脂肪酸可完全通过母乳进入婴儿体内。（√）57.素食者无需关注胆碱摄入。（×）58.镁缺乏可加重低钾血症。（√）59.食品中丙烯酰胺含量与加热温度呈正相关。（√）60.营养教育“5A模式”中“Arrange”指安排随访。（√）四、简答题（每题8分，共40分）61.简述老年人“肌少症”的营养干预策略。答案：1.蛋白质：每日1.0–1.2g/kg，优质蛋白≥50%，分3餐均匀摄入，睡前可补充酪蛋白25g。2.必需氨基酸：补充亮氨酸2.5g/餐，激活mTOR通路。3.维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，每日补充800–1000IU。4.ω3脂肪酸：EPA+DHA1–2g/d，降低炎症。5.抗氧化物：维生素C、E及硒减少氧化应激。6.运动结合：阻抗训练每周3次，每次≥30min。7.能量充足：避免负能量平衡，每日30kcal/kg。8.监测：握力、步速、DXA评估ALM/ht²。62.说明非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的膳食治疗原则。答案：1.减重：3–6个月减轻体重≥7%，但避免>1.6kg/周。2.总能量：每日减少500–1000kcal，个体化。3.碳水化合物：占总能量45%–50%，限制果糖饮料<10g/d。4.脂肪：≤30%，饱和脂肪<7%，反式脂肪<1%，n3≥2g/d。5.蛋白质：1.2–1.5g/kg，植物蛋白优先。6.膳食纤维：>30g/d，可溶性≥10g。7.戒酒：严格禁酒。8.微量营养素：维生素E800IU/d用于非糖尿病NASH，需监测出血。63.列举孕期缺铁性贫血的三级预防策略并给出具体措施。答案：一级预防：1.孕前纠正储备，血清铁蛋白≥30μg/L；2.饮食富铁：红肉50g/d，维生素C50mg/餐；3.避免茶咖啡与餐同服。二级预防：1.孕早期筛查Hb、血清铁蛋白；2.每日元素铁30–40mg，空腹服用；3.每8周复查Hb。三级预防：1.Hb<100g/L诊断IDA，元素铁100–200mg/d分2–3次；2.联合叶酸、维生素B₁₂；3.2周后复查Hb上升≥10g/L为有效；4.必要时静脉铁剂；5.分娩前Hb≥110g/L减少产后出血。64.说明糖尿病医学营养治疗（MNT）中“碳水化合物计数法”的操作步骤。答案：1.评估：记录3天膳食日志，计算平均碳水化合物摄入量。2.设定目标：根据体重、活动量、血糖控制，每kg体重允许碳水化合物3–6g。3.食物称重：使用电子秤精确到1g，参考食物成分表。4.计算碳水化合物克数：总碳水化合物=食物重量×可消化碳水百分比。5.胰岛素碳水比（ICR）：500法则（500÷每日总胰岛素剂量）得1单位胰岛素可覆盖碳水克数。6.校正剂量：当前血糖目标血糖÷胰岛素敏感因子（ISF）=校正单位。7.总胰岛素=餐时碳水÷ICR+校正单位。8.监测餐后2h血糖，调整ICR与ISF。65.描述医院膳食管理中“治疗膳食”的质量控制要点。答案：1.医嘱核对：营养师与医师双人核对膳食种类、能量、蛋白质、钠钾等参数。2.配方标准化：建立电子食谱库，能量误差≤±5%，营养素误差≤±10%。3.原料验收：每批称重，关键原料（盐、糖、油）单独台账。4.加工控制：分锅烹调，生熟分开，低盐膳食使用定量盐勺（0.5g/勺）。5.分发核查：使用颜色编码餐具，配餐员与营养师双人签字。6.患者教育：床头放置膳食提示卡，护士双人核对发放。7.剩余评估：记录每餐后剩余量>20%需分析原因并调整。8.持续改进：每月召开膳食委员会，结合临床结局指标（血糖、电解质、氮平衡）反馈。五、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：男性，52岁，身高172cm，体重88kg，BMI29.7kg/m²，腰围102cm。体检：FPG6.9mmol/L，2hPG10.2mmol/L，HbA₁c7.1%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血压138/86mmHg。主诉：喜饮含糖饮料，每日>500ml，夜宵习惯，运动极少。问题：（1）给出诊断（2分）；（2）制定1周膳食处方（能量、营养素分配、餐次）（6分）；（3）列出3项可量化的行为目标（3分）；（4）给出随访指标与时间节点（4分）。答案：（1）诊断：2型糖尿病合并代谢综合征。（2）膳食处方：能量：25kcal/kg×88kg=2200kcal→减500kcal=1700kcal。碳水化合物：50%×1700÷4=213g，优先低GI，全谷物占1/2。蛋白质：20%×1700÷4=85g，优质蛋白≥50%。脂肪：30%×1700÷9=57g，饱和<7%，n32g。餐次：3餐+2加餐，晚餐能量≤30%。示例：早餐燕麦40g+牛奶250ml+鸡蛋1个+番茄200g；上午加餐核桃15g；午餐糙米饭100g+鲈鱼150g+西兰花200g+橄榄油10g；下午加餐苹果200g；晚餐荞麦面80g+鸡胸肉100g+菠菜200g；夜宵无糖酸奶100g。（3）行为目标：1.1周内含糖饮料降至0ml；2.每日步数≥8000步，