宾馆旅社卫生管理制度

PAGE宾馆旅社卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆旅社卫生管理，提高服务质量，保障宾客身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆旅社内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所及其工作人员。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与服务质量并重，确保宾馆旅社卫生状况符合国家规定和行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿和餐饮环境。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以宾馆旅社总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。负责全面领导和监督宾馆旅社的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风换气等。确保客房内设施设备完好、清洁，用品用具符合卫生标准。定期对客房进行全面消毒，做好消毒记录。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品符合卫生标准。加强餐厅环境清洁，餐具、厨具严格消毒，防止交叉污染。做好餐厅通风换气和防虫防鼠工作。公共区域部负责宾馆旅社公共区域的卫生维护，如大厅、走廊、楼梯、电梯等。保持公共区域环境整洁，地面无污渍、墙壁无灰尘、门窗明亮。定期对公共区域进行消毒，及时清理垃圾和杂物。后勤部负责提供卫生管理所需的物资保障，包括清洁用品、消毒药剂、防护用品等。确保物资质量合格、数量充足，并做好物资的采购、储存和发放管理。对宾馆旅社内的设施设备进行定期维护和检查，保证其正常运行，符合卫生要求。人事部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生知识岗前培训，确保其熟悉卫生管理制度和工作要求。根据卫生管理工作表现，对员工进行奖惩，激励员工积极参与卫生管理工作。三、环境卫生标准1.客房卫生标准房间布局客房内布局合理，家具摆放整齐，无明显灰尘和污渍。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无破损、无异味。卫生间卫生间清洁无异味，地面干燥无水渍，墙面瓷砖清洁光亮。马桶、洗手盆、淋浴设施等洁具干净，无污垢、无毛发。水龙头、淋浴喷头等设施正常使用，无漏水现象。卫生间配备的毛巾、浴巾、洗漱用品等符合卫生标准，定期更换。空气与通风客房内空气清新，无刺鼻气味。保持良好的通风换气，窗户开启灵活有效，通风设备运行正常。物品摆放客房内各类物品摆放有序，茶杯、水壶等用品清洁卫生，无茶渍、水垢。垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损、无异味。2.餐厅卫生标准环境整洁餐厅环境整洁舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃明亮干净，通风良好，无异味。餐厅内设有足够数量的垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境清洁。餐具厨具卫生餐具、厨具严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁卫生的专用橱柜内，防止二次污染。餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，食品采购渠道正规，索证索票齐全。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂使用符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。餐厅工作人员持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.公共区域卫生标准大厅大厅地面干净光亮，无污渍、无脚印。墙面、柱面清洁，无灰尘、无划痕。沙发、茶几等家具摆放整齐，干净无灰尘。吊灯、壁灯等照明设施明亮，灯罩无灰尘。大厅内设有休息区，提供的杂志、报刊等读物摆放整齐，保持清洁。走廊与楼梯走廊和楼梯地面清洁，扶手无灰尘，墙壁干净无污渍。门窗玻璃明亮，通风良好。定期清理走廊和楼梯间的垃圾桶，保持通道畅通。电梯电梯轿厢内地面干净，四壁清洁无污渍，电梯按钮灵敏有效，定期消毒。电梯机房保持清洁，设备运行正常，通风良好。其他公共区域根据各公共区域的特点，制定相应的卫生标准，如会议室、健身房、游泳池等区域，确保环境整洁、设施设备卫生达标，为宾客提供良好的使用体验。四、卫生操作流程与规范1.客房清洁流程准备工作清洁人员在进入客房前，应准备好所需的清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品清洁卫生。敲门与通报轻轻敲门，通报“客房服务”，等待客人回应。如客人无回应，可再次敲门并通报，确认房间无人后，使用钥匙打开房门。开窗通风进入房间后，首先打开窗户进行通风换气，保持室内空气清新。整理床铺撤下床上的脏床单、被套、枕套，放入工作车内的专用袋中。整理床垫，抚平床单褶皱，更换干净的床单、被套、枕套，并按照标准方式整理好床铺。清洁卫生间先清理卫生间内的垃圾，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等洁具。使用专用清洁剂擦拭洁具表面，去除污渍和水垢，最后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。清洁卫生间地面，保持地面干燥无水渍。擦拭家具与物品用干净的抹布擦拭房间内的家具、电器、窗台等物品表面，去除灰尘和污渍。检查物品是否完好，如有损坏及时报告。补充用品按照标准配备客房内的一次性洗漱用品、茶杯、水壶、茶叶、卫生纸等物品，并摆放整齐。检查与收尾对客房进行全面检查，确保卫生清洁达标，物品摆放整齐。关闭窗户，整理好清洁工具和用品，退出房间并轻轻关门。2.餐厅清洁流程餐前准备餐厅工作人员在开餐前，应对餐厅环境进行全面清洁，包括桌椅擦拭、地面清扫、餐具摆放等。检查餐具、厨具是否清洁消毒到位，食品准备是否齐全。食品加工过程卫生食品加工人员在加工食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。严格按照食品加工操作规范进行加工，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，注意食品的新鲜度和卫生状况，确保食品安全。餐厅环境维护在就餐过程中，及时清理餐桌和地面上的食物残渣和杂物，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。餐后清洁餐后，清理餐桌，将餐具分类收集，送至洗碗间进行清洗消毒。彻底清扫餐厅地面，擦拭桌椅、门窗等，清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。对餐厅内的设施设备进行检查和维护，确保正常运行。3.公共区域清洁流程大厅清洁首先清扫大厅地面，去除灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。擦拭大厅内的家具、灯具、宣传栏等物品表面，保持清洁光亮。清理垃圾桶，更换垃圾袋。走廊与楼梯清洁按照从里到外、从上到下的顺序清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手和墙壁。定期清洁门窗玻璃，保持明亮干净。电梯清洁用专用清洁剂擦拭电梯轿厢内的地面、四壁和按钮，定期对电梯机房进行清洁和设备检查。其他公共区域清洁根据不同公共区域的特点，制定相应的清洁流程和方法，确保各区域卫生达标。如会议室清洁后应整理桌椅、清理文件垃圾；健身房清洁后应检查健身器材是否正常；游泳池清洁需按照专业的泳池清洁规范进行操作等。五、卫生消毒制度1.消毒原则严格按照国家卫生标准和消毒规范进行消毒工作，确保消毒效果。根据不同物品和场所的特点，选择合适的消毒方法和消毒剂，避免过度消毒或消毒不彻底。2.消毒范围与方法客房客房内的床单、被套、枕套等床上用品，每周至少更换一次，并进行高温消毒或化学消毒。卫生间的毛巾、浴巾等，每天更换并消毒，可采用高温消毒或含氯消毒剂浸泡消毒。客房内的茶杯、水壶等用品，每天清洗消毒，可使用消毒柜进行高温消毒或用消毒剂擦拭消毒。房间内的空气，可通过通风换气或使用空气净化器等方式保持清新。餐厅餐具、厨具采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）相结合方式，每餐使用前必须进行严格消毒。餐厅环境每天进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂擦拭桌椅、地面等表面。食品加工区域的设备和工具，每次使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。公共区域大厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域，每天进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂擦拭地面、墙壁、扶手等表面。垃圾桶定期清理并消毒，可喷洒含氯消毒剂进行消毒处理。公共区域的空调系统、通风设备等，定期进行清洗消毒，防止细菌和病毒滋生传播。3.消毒记录建立消毒记录档案，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，禁止采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。将食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工管理食品加工人员必须持有效的健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好使用记录。4.食品留样管理每餐供应的食品必须按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、员工卫生管理与培训教育1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁干净。操作食品或接触宾客前，应洗手消毒，避免手部污染食品或服务设施。禁止在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。2.员工卫生培训教育人事部定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规范、消毒知识、食品安全知识等。新员工入职时，必须进行卫生知识岗前培训，经考核合格后方可上岗。根据卫生管理工作的需要，适时组织专项卫生培训教育活动，如季节性传染病防控培训、食品安全事故应急培训等，提高员工的卫生意识和应急处理能力。鼓励员工积极参加卫生管理相关的学习和培训，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度成立卫生检查小组，定期对宾馆旅社各区域进行卫生检查。卫生检查小组由卫生管理领导小组成员及各部门卫生管理人员组成。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门卫生管理人员负责，每天对本部门卫生状况进行检查；定期检查由卫生检查小组每月至少组织一次，对宾馆旅社整体卫生状况进行全面检查；专项检查根据实际情况，针对重点区域、重点环节或卫生问题进行不定期检查。卫生检查应按照卫生标准和操作规范进行，采用现场查看、抽样检测等方式，对卫生状况进行量化评分。检查过程中应做好记录，包括检查时间、检查区域、存在问题等信息。2.考核与奖惩根据卫生检查结果，对各部门和员工进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部