师生用餐卫生保障制度

PAGE师生用餐卫生保障制度一、总则1.目的为了切实保障师生用餐的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，维护师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有师生用餐场所，包括学校食堂、校内餐饮服务点等。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保师生用餐从食材采购、加工制作到供餐服务的全过程卫生安全。二、食材采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产加工环境、卫生状况、质量管理体系等。要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.验收程序食材到货后，应由专人负责验收，核对送货单与采购订单是否一致。检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保符合要求。查验食材的相关证件，如检验检疫证明、进货票据等。对验收合格的食材进行登记，记录食材名称、数量、供应商等信息；对验收不合格的食材，应及时退货或按规定处理，并做好记录。三、食品储存1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品仓库应分为主食库、副食库、调料库等，分类存放食品，并有明显的标识。仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止积压变质。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。库存食品应按照类别、批次分别存放，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。对超过保质期或变质的食品，应及时清理，严禁出库使用，并做好记录。四、食品加工制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并有明显的标识。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.加工过程要求食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在高温或低温环境下长时间存放。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖或覆盖，防止污染。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和要求，能够有效杀灭各类致病微生物。2.清洗消毒程序餐饮具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和污垢。然后进行清洗消毒，可采用物理消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂消毒等）。采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、时间进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘、无污渍。餐饮具应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。保洁柜应定期清理，及时更换已消毒的餐饮具，确保餐饮具始终处于清洁消毒状态。六、环境卫生管理1.场所清洁每天对食品加工场所、用餐场所等进行清洁，清除地面、桌面、墙面等表面污渍，保持环境整洁卫生。定期对餐厅、厨房等场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合国家卫生标准和要求。保持餐厅、厨房等场所的通风良好，及时排除异味和湿气。2.垃圾处理配备足够数量的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清理消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。垃圾应及时运出学校，按照规定进行处理，防止对环境造成污染。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，如安装防鼠设施、投放灭鼠药饵、喷洒杀虫剂等。定期对病媒生物防治效果进行检查评估，及时调整防治措施，确保病媒生物密度控制在国家规定的范围内。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。自查人员应认真填写自查记录，详细记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人，制定整改措施，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织师生用餐相关人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。对新入职的人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理建立师生用餐相关人员健康管理制度，对员工的健康状况进行定期检查和记录。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可能原因等信息。3.应急处置学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。对中毒人员应及时送往医院救