保安食堂卫生制度

PAGE保安食堂卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强保安食堂的卫生管理，确保保安人员饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司保安食堂的所有工作人员、就餐保安人员以及进入食堂的其他相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准和法规制定。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。每天对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对食堂进行全面清扫和消毒，每周至少进行一次大清扫，每月至少进行一次全面消毒。食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，保持垃圾桶周围清洁无异味。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施设备，并确保正常运行。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，保证温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒设备应能满足消毒需求，定期进行消毒效果检测。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，位置应方便工作人员使用。洗手设施应采用非手动式开关，配备洗手液（皂）、消毒毛巾等用品。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行感官检查，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，不得在食堂内存放有毒、有害物品。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、超过保质期的食品。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。冷藏、冷冻食品应严格按照要求分类存放，不得将食品堆积、挤压存放，确保食品在冷藏、冷冻条件下的质量安全。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员进入食品处理区前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作前应检查食品原料质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工、使用。各种食品原料在使用前应洗净泥沙，必要时应进行消毒处理。加工场所应配备足够数量的食品加工工具和容器，生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用方法使用，并做好记录。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。3.食品留样食堂每餐供应的食品应按要求进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的区分标识。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，感官检查应符合卫生要求，不得有残留的洗涤剂、消毒剂等异味。采用物理消毒的，应严格按照设备操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁措施餐饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，避免交叉污染。不得重复使用一次性餐饮具。六、人员卫生与健康管理1.人员卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备、容器等。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套。食堂工作人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，由食堂负责人定期组织对食堂卫生状况进行自查，每周至少进行一次全面自查。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生与健康管理等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督检查公司应定期对保安食堂进行卫生监督检查，检查内容包括食堂卫生制度执行情况、食品卫生