伙房卫生考核制度

PAGE伙房卫生考核制度一、总则1.目的为加强伙房卫生管理，确保伙房食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房的卫生管理考核工作。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面细致原则：涵盖伙房卫生管理的各个方面，包括食品加工、储存、餐具消毒、环境卫生等，进行全面细致的考核。持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施改进，不断提高伙房卫生管理水平。二、考核内容与标准食品卫生1.食品采购采购渠道应正规合法，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。每发现一次采购渠道不正规或索证索票不全，扣[X]分。严禁采购变质、过期、三无食品。如发现采购此类食品，每次扣[X]分，并追究相关责任人责任。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。未按要求分类存放，发现一处扣[X]分。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。不符合要求的，每次扣[X]分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。未及时清理的，每次扣[X]分。3.食品加工加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。违反此规定，每次扣[X]分。食品应煮熟煮透，避免食物中毒。发现未煮熟煮透的食品，每次扣[X]分。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴的，每人次扣[X]分。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。违规使用的，每次扣[X]分，并追究相关责任人责任。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。无专人专柜保管或记录不全的，每次扣[X]分。餐具卫生1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准。未及时清洗消毒或消毒方法不符合要求的，每次扣[X]分。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。未存放在保洁柜内或保洁柜不清洁的，每次扣[X]分。2.餐具保洁保洁柜应定期清理，保持清洁卫生。未定期清理的，每次扣[X]分。餐具在使用前应进行检查，如发现有污渍、破损等情况，不得使用。使用不合格餐具的，每次扣[X]分。环境卫生1.伙房地面、墙面、天花板地面应保持清洁，无积水、无杂物。有积水或杂物的，每次扣[X]分。墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。不符合要求的，每次扣[X]分。2.门窗、纱窗门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇等害虫进入。门窗损坏或关闭不严的，每次扣[X]分。纱窗应定期清洗，保持清洁，无破损。未定期清洗或有破损的，每次扣[X]分。3.通风设备通风设备应定期清洗、维护，保持良好的通风效果。未定期清洗维护或通风效果不佳的，每次扣[X]分。4.垃圾桶垃圾桶应加盖，定期清理，周围无垃圾散落。未加盖或周围有垃圾散落的，每次扣[X]分。个人卫生1.伙房工作人员工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。未做到的，每人次扣[X]分。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。违反规定的，每人次扣[X]分。2.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。无健康证明上岗的，每人次扣[X]分，并责令限期补办。如发现患有有碍食品卫生疾病的人员，应立即调离岗位。未及时调离的，每次扣[X]分，并追究相关责任人责任。三、考核方式1.日常检查由公司行政部门或指定的专人负责对伙房卫生进行日常检查，每周至少检查[X]次，填写检查记录。检查记录应详细记录检查时间、检查人员、发现的问题及扣分情况。2.定期考核每月末对伙房卫生进行一次全面考核，考核人员由行政部门、员工代表等组成。考核人员应按照考核标准进行打分，计算出当月的考核得分。3.不定期抽查公司领导或相关部门可根据实际情况对伙房卫生进行不定期抽查，抽查结果纳入当月考核。四、考核评分与结果处理1.考核评分日常检查得分占当月考核总分的[X]%，定期考核得分占当月考核总分的[X]%，不定期抽查得分占当月考核总分的[X]%。每月考核总分为[X]分，根据各项考核内容的扣分标准进行扣分，最终得出当月考核得分。2.结果处理当月考核得分在[X]分及以上的，为优秀，给予伙房工作人员一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。当月考核得分在[X]分至[X]分之间的，为合格，对存在的问题提出整改意见，要求限期整改。当月考核得分在[X]分以下的，为不合格，对伙房负责人进行批评教育，并责令其采取有效措施进行整改。连续两个月考核不合格的，将对伙房进行整顿，直至达到卫生标准要求。考核结果将在公司内部进行公示，接受员工监督。五、奖惩措施1.奖励对伙房卫生管理工作表现突出且考核成绩优秀的个人或团队，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对于提出合理化建议并被采纳，有效改善伙房卫生状况的人员，给予相应奖励。2.惩罚对于违反伙房卫生考核制度的个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。因伙房卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。六、培训与宣传1.培训定期组织伙房工作人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工储存要求、餐具消毒方法、个人卫生注意事项等。邀请专业人员进行培训授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.宣传通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，宣传伙房卫生知识和考核