xx幼儿园食品卫生管理制度

PAGExx幼儿园食品卫生管理制度总则1.目的为了加强xx幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于xx幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。食品采购与索证索票管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照等相关证件复印件。采购食品应到正规的农贸市场、超市等场所，避免从无照经营、卫生条件差的摊贩处采购。2.索证索票要求采购食品时，应当索取购物凭证、食品合格证明文件等。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对无法提供合格证明文件的食品，如蔬菜、水果等，应进行感官检查，确保无变质、腐烂等情况。3.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供货方联系，办理退货或换货手续，并做好记录。食品储存管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。加工场所应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明显的标识，防止交叉污染。加工场所应定期进行清洁和消毒，地面、墙壁、天花板等应保持干净整洁。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触，应戴手套。3.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品应彻底清洗干净，去除杂质、泥沙等。加工过程中应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂应做好记录，并妥善保存。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有上下水设施。2.清洗消毒流程餐饮具应先进行物理清洗，去除表面的污垢和残渣。然后进行化学消毒，可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂浸泡消毒，消毒时间应符合国家标准要求。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入消毒柜中进行保洁，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，可采用化学试纸、生物检测等方法，确保消毒效果符合国家标准要求。对消毒效果不合格的餐饮具，应重新进行清洗消毒，直至合格为止。食品留样管理1.留样要求每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品每个品种的留样量应不少于125g。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食品卫生管理工作进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节。自查计划应明确自查的时间、人员、内容、方法等。2.自查实施按照自查计划组织实施自查，可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实对自查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查与整改情况应做好记录，并存档备查。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置在食品药品监管部门的指导下，积极配合开展事故调查和处置工作，采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，控制事故蔓延。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训计划应明确培训的时间、地点、人员、内容、方式等。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。3.健康管理食品从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。对