部队食品安全卫生制度

PAGE部队食品安全卫生制度一、总则（一）目的为加强部队食品安全卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障部队人员的身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级各类食堂、食品加工点、军人服务社及其他提供食品的场所。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全卫生意识，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生，做到防患于未然。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督管理，确保各个环节符合食品安全卫生要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品安全卫生管理中的职责，对违反制度规定导致食品安全事故的，依法依规追究责任。二、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严禁采购无照经营、证照不全或超范围经营单位的食品。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和军队相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应优先选择正规渠道、信誉良好的供应商，建立稳定的采购关系。（二）索证索票1.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件的复印件。2.索取食品的检验检疫合格证明、购货票据等，并妥善保存。索证索票资料应至少保存2年。3.对无法提供合格证明文件的食品原料，必须进行检验检测，合格后方可使用。三、食品储存管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应设置不同功能区域，分类存放食品，做到隔墙离地，离地距离不少于10厘米，离墙距离不少于厘米。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、通风设备等。（二）食品分类存放1.粮食、食用油、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射。2.肉类、禽类、水产类等易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。发现食品有变质、过期等情况，应及时清理销毁，并做好记录。2.遵循先进先出、易坏先出的原则，及时处理积压食品，防止食品过期变质。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的更衣、洗手、消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显，功能分开，避免交叉污染。（二）加工人员卫生1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品加工操作规范1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家卫生标准和军队相关要求，能够有效杀灭各类致病微生物。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。2.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。（三）消毒效果监测1.定期对消毒后的餐饮具进行消毒效果监测，采用物理或化学方法进行检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。2.消毒效果监测记录应详细、准确，包括监测时间、监测方法、监测结果等，并存档备查。六、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃℃。（二）留样记录1.留样食品应填写留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人员等信息。2.留样记录应妥善保存，以备查验。七、食品安全自查与监督检查（一）食品安全自查1.部队各级应定期组织食品安全自查，检查内容包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节的卫生状况。2.自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法，确保自查工作的全面性和准确性。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）监督检查1.上级主管部门应定期对部队食品安全工作进行监督检查，检查内容包括食品安全制度落实情况、食品卫生状况、人员健康管理等。2.监督检查可采用现场检查、抽样检测、查阅资料等方式进行，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。3.对违反食品安全制度的单位和个人，应依法依规进行严肃处理。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.部队应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。2.积极配合相关部门进行调查处