喜茶卫生事件管理制度

PAGE喜茶卫生事件管理制度一、总则1.目的为了加强喜茶门店的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。本制度旨在规范喜茶门店在食品制作、储存、销售等环节的卫生操作，预防和控制食品安全事故的发生，提升品牌形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于喜茶旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。涵盖门店内的食品加工制作区域、饮品调配区域、储存区域、销售区域以及员工工作区域等与食品经营相关的各个场所。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵守国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。同时，参照行业通行的卫生标准和规范，确保喜茶门店的卫生管理符合国家要求和行业最佳实践。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识和相关制度，定期开展卫生培训和考核。对门店的卫生状况进行日常监督检查，及时发现和解决卫生问题。负责与卫生监督部门沟通协调，配合相关检查工作，落实整改措施。2.员工卫生职责严格遵守卫生制度，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。按照卫生操作规范进行食品制作、储存和销售，确保食品不受污染。负责工作区域的环境卫生清洁，及时清理垃圾、废弃物，保持工作场所整洁。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。3.卫生管理部门职责（如有设立）制定和完善卫生管理制度及相关操作流程，监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题提出整改意见和建议。收集、分析卫生管理数据，为门店卫生管理提供决策支持。协助门店负责人开展卫生培训工作，提高员工卫生管理水平。三、环境卫生管理1.门店布局与清洁门店布局应符合卫生要求，合理划分食品加工区、饮品调配区、储存区、销售区等功能区域，避免交叉污染。每日营业前和营业结束后，对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭和消毒。定期对门店的通风设备、空调系统等进行清洁和维护，确保空气流通和室内环境清洁。2.食品加工区卫生食品加工区应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，并按照规定处理。食品加工区应配备足够的洗手设施，包括流动水、洗手液、消毒用品等，员工操作前应洗手消毒。3.饮品调配区卫生饮品调配区的工作台、工具、容器等应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。原材料和配料应妥善存放，避免受到污染，定期检查保质期，确保使用安全。调配饮品时应注意卫生，避免交叉污染，严格按照配方和操作流程进行。4.储存区卫生食品储存区应分类存放食品和原材料，隔墙离地，保持通风良好。定期清理库存，检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。储存区应配备防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。5.销售区卫生销售区应保持整洁卫生，展示柜、货架等应定期擦拭、消毒。食品和饮品应摆放整齐，避免受到污染，及时清理顾客遗留的垃圾和废弃物。销售区应提供足够的清洁用品，方便顾客使用，保持销售环境的卫生。四、食品卫生管理1.食品采购与验收严格按照食品安全标准采购食品和原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。食品采购应遵循先进先出、易腐食品及时处理的原则，确保食品质量安全。食品到货后，应进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保符合要求。对不合格食品应及时退货或处理。2.食品储存与保管食品应分类存放，遵循不同食品的储存条件要求，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查食品的储存情况，发现变质、损坏等问题应及时清理，并做好记录。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受到污染和变质。3.食品加工与制作食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。按照规定的加工工艺和时间要求进行食品制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。留样食品应进行观察和检验，如有异常情况应及时报告并采取相应措施。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止工作，及时就医，并向门店负责人报告。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水和洗手液按照七步洗手法进行清洗。不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。通过培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生制度。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立日常卫生检查制度，门店负责人应每日对门店的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生管理部门（如有设立）应定期对门店进行全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.考核标准与方法制定卫生考核标准，明确各项卫生指标的考核要求和评分标准。卫生考核采用百分制，根据检查结果进行评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对卫生考核优秀的门店和员工进行表彰和奖励，对不合格的门店和员工进行督促整改，并视情况进行相应处罚。3.整改措施与跟踪对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。门店应按照整改通知书的要求制定整改措施，认真组织实施，并在规定期限内完成整改。卫生管理部门（如有设立）应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的门店，应加大监督检查力度，直至达到卫生要求。七、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。应急处理预案应根据国家法律法规和实际情况及时修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作，并按照相关部门的要求采取控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对因食品安全