八小卫生管理制度

PAGE八小卫生管理制度一、总则（一）目的为加强八小行业（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅、小旅店、小网吧、小诊所）的卫生管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本辖区内所有八小行业经营单位。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，保障消费者健康。2.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，规范经营行为，确保卫生管理工作合法合规。3.全面覆盖原则：对八小行业的各个环节进行全面管理，包括场所环境、设施设备、人员健康、食品及公共用品卫生等。4.动态监管原则：根据行业发展和实际情况，不断调整和完善卫生管理制度，确保监管工作的有效性和适应性。二、经营场所卫生要求（一）小餐饮1.选址与布局应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅内各功能区域划分明确，布局合理，应设有食品处理区、就餐区、清洁工具存放区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工、供应过程中受到交叉污染。2.环境卫生保持餐厅内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，无异味。垃圾桶应加盖密闭，定期清理，垃圾存放时间不得超过24小时。泔水应及时清理，不得在餐厅内过夜存放。3.设施设备卫生食品处理区应配备足够数量的洗手设施，位置合理，方便从业人员使用。洗手设施应采用非手动开关，配备洗手液（皂）、消毒设施、干手用品等。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（二）小食品店1.店面环境店面应保持清洁卫生，地面平整、干燥，墙壁、天花板无破损、无污渍。货架、货柜摆放整齐，商品陈列有序。食品销售区域应与非食品销售区域分开设置，避免食品与非食品相互污染。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显标识。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、生虫。3.销售卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品展示柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生，温度符合要求。展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。（三）小浴室1.场所卫生浴室地面应防滑、无积水，墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无脱落物。淋浴间、浴池应定期清洁消毒，排水畅通，无异味。更衣室应保持整洁，配备足够数量的更衣柜，供顾客存放衣物。更衣柜应定期清洁，无灰尘、无污渍。2.公共用品卫生提供给顾客使用的毛巾、浴巾、浴袍等公共用品应一客一换一消毒。消毒后的公共用品应存放在专用保洁柜内，保持清洁卫生。拖鞋应定期清洗消毒，可采用浸泡、喷洒等消毒方法，消毒后应晾干或烘干，存放于清洁的容器内。3.通风与消毒浴室应安装良好的通风设施，保持空气流通，室内空气质量应符合国家相关标准要求。定期对浴室进行全面消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法，消毒频率应根据客流量和使用情况合理确定。（四）小美容美发店1.环境卫生美容美发店应保持室内外环境整洁，地面干净无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。美容美发工具摆放整齐，无污垢、无血迹。美容美发店内应设有专门的清洗消毒区域，配备相应的清洗消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等。2.公共用品卫生美容美发服务中使用的毛巾、围布、梳子、剪刀、推子等公共用品应一客一换一消毒。消毒后的公共用品应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。美容美发产品应符合国家相关质量标准，不得使用过期、变质或假冒伪劣产品。产品应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。3.消毒与通风公共用品和美容美发工具应严格按照消毒操作规程进行消毒，消毒效果应定期进行检测，确保符合卫生标准。美容美发店应保持良好的通风，室内空气质量应符合国家相关标准要求。可采用自然通风或机械通风的方式，及时排除室内异味和有害气体。（五）小歌舞厅1.场所卫生歌舞厅地面应清洁、无积水，墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无剥落。灯光、音响设备表面应定期擦拭，无灰尘、无污垢。舞池、休息区等区域应保持整洁，座椅、沙发等设施应定期清洁消毒，无破损、无异味。2.通风与空气质量歌舞厅应安装有效的通风设备，保持空气流通，室内空气质量应符合国家相关标准要求。新风量应满足每人每小时30立方米的要求，并定期对通风设备进行清洁维护。可采用空气净化设备等措施，改善室内空气质量，减少异味和有害气体的积聚。3.公共用品卫生提供给顾客使用的麦克风、点歌器、耳机等公共用品应定期清洁消毒，一客一用一消毒。消毒后的公共用品应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味。洗手设施应配备洗手液（皂）、消毒设施、干手用品等，方便顾客使用。（六）小旅店1.客房卫生客房应保持整洁卫生，床单、被套、枕套等床上用品应一客一换一清洗消毒。消毒后的床上用品应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。客房地面应干净无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无污渍。家具、电器设备表面应定期擦拭，无灰尘、无污垢。卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、淋浴设施等应定期清洁消毒，无异味。卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液、一次性洗漱用品等。2.公共区域卫生旅店的公共走廊、楼梯、电梯等区域应保持整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。公共卫生间应定期清洁消毒，无异味。洗手设施应配备洗手液（皂）、消毒设施、干手用品等，方便顾客使用。3.通风与消毒客房应保持良好的通风，可采用自然通风或机械通风的方式，及时排除室内异味和有害气体。定期对客房和公共区域进行全面消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法，消毒频率应根据客流量和使用情况合理确定。（七）小网吧1.环境卫生网吧地面应保持清洁，无垃圾、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无污渍。电脑设备摆放整齐，表面无灰尘、无污垢。网吧应设有专门的吸烟区，吸烟区应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止烟雾扩散到非吸烟区。2.通风与空气质量网吧应安装良好的通风设备，保持空气流通，室内空气质量应符合国家相关标准要求。新风量应满足每人每小时30立方米的要求，并定期对通风设备进行清洁维护。可采用空气净化设备等措施，改善室内空气质量，减少异味和有害气体的积聚。3.公共用品卫生网吧提供的键盘、鼠标、耳机等公共用品应定期清洁消毒，一客一用一消毒。消毒后的公共用品应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味。洗手设施应配备洗手液（皂）、消毒设施、干手用品等，方便顾客使用。（八）小诊所1.诊疗环境卫生诊所地面应清洁、无积水，墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无剥落。医疗设备摆放整齐，表面应定期擦拭，无灰尘、无污垢。候诊区、诊疗室、处置室等区域应保持整洁，座椅、沙发等设施应定期清洁消毒，无破损、无异味。2.消毒隔离诊所应严格执行消毒隔离制度，医疗器械、设备应定期消毒灭菌，确保医疗安全。使用后的一次性医疗用品应按照规定进行毁形、消毒处理，并集中回收销毁。诊疗区域应划分清洁区、污染区，并有明显标识。不同区域的医疗用品、设备应分开使用，避免交叉污染。3.医疗废物管理诊所应按照医疗废物管理的相关规定，对医疗废物进行分类收集、暂存和转运。医疗废物应使用专用包装袋或容器，并有明显的警示标识。医疗废物暂存时间不得超过2天，应及时交由有资质的医疗废物处置单位进行处理，做好交接记录。三、从业人员卫生要求（一）健康管理1.八小行业从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。（二）卫生培训1.八小行业经营单位应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全、公共卫生、消毒知识、个人卫生等方面。2.从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，熟悉本岗位的卫生操作规程，提高卫生意识和服务水平。3.卫生培训应定期进行考核，考核结果与从业人员的绩效挂钩。对考核不合格的从业人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。四、食品卫生要求（一）食品采购1.小餐饮、小食品店等经营单位采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证和记录不少于2年。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和相关操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。2.加工制作食品应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。（三）食品储存与销售1.食品应分类分区储存，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。2.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。3.食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内进行食品加工制作活动。五、卫生监督与检查（一）监督管理部门本辖区内八小行业的卫生监督管理工作由[具体监管部门名称]负责。监管部门应依法履行职责，加强对八小行业的卫生监督检查，督促经营单位落实卫生管理制度。（二）监督检查内容1.经营场所卫生状况：包括选址、布局、环境卫生、设施设备卫生等方面。2.从业人员健康与卫生管理：检查从业人员的健康证明、卫生培训记录等。3.食品卫生管理：包括食品采购、加工制作、储存与销售等环节的卫生情况。4.公共用品卫生管理：检查公共用品的清洗、消毒、更换等情况。5.卫生管理制度执行情况：检查经营单位是否建立健全卫生管理制度，并有效执行。（三）检查方式1.日常监督检查：监管部门定期对八小行业经营单位进行日常巡查，及时发现和纠正卫生问题。2.专项监督检查：根据不同季节、不同行业特点或群众举报等情况，开展专项卫生监督检查，重点整治突出的卫生问题。3.抽检监测：对八小行业的食品、公共用品等进行随机抽样检测，了解卫生质量状况。（四）结果处理1.对监督检查中发现的卫生问题，监管部门应下达监督意见书，责令经营单位限期整改。经营单位应按照要求及时整改，并将整改情况报告监管部门。2.对违反卫生法律法规和行业标准的经营单位，监管部门应依法给予行政处罚；情节严重的，吊销相关许可证件，并向社会公布。3.建立卫生监督检查档案，记录经营单位的卫生状况、监督检查情况、整改情况等信息，作为后续监管的依据。六、卫生设施与设备管理（一）设施设备配备1.八小行业经营单位应根据经营规模和卫生要求，配备相应的卫生设施与设备，如洗手设施、消毒设备、冷藏冷冻设备、通风设备等。2.设施设备应符合国家相关标准和规定，确保正常运行和使用效果。（二）维护与保养1.经营单位应建立卫生设施与设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查维护，确保其正常运行。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证卫生设施与设备的完好率。3.定期对设施设备进行清洁消毒，防止滋生细菌、病毒等病原体。七、投诉与举报处理（一）投诉举报渠道设立专门的投诉举报电话、邮箱或信箱，向社会公布，方