分餐间卫生制度

PAGE分餐间卫生制度一、总则1.目的为确保分餐间的卫生安全，防止食品污染和交叉感染，保障员工及相关人员的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及分餐操作的分餐间。3.职责分工分餐间管理人员负责分餐间日常卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。分餐操作人员必须严格遵守本制度，保持个人卫生和操作区域的清洁卫生。公司后勤部门负责监督、检查分餐间卫生制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、分餐间环境要求1.布局与设施分餐间应独立设置，与外界相对隔离，有足够的空间进行分餐操作、存放餐具和食品。分餐间应配备专用的冷藏、加热设备，确保食品在分餐过程中的温度适宜。墙壁、地面应采用光滑、易清洁的材料，天花板应无裂缝、无灰尘积聚。分餐间应设有独立的洗手池、消毒池，水龙头应为非手动式。2.清洁与消毒每天工作结束后，应对分餐间进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备表面清洁等。定期对分餐间进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）。消毒频率应根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。在进行消毒时，应确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求，消毒后应使用清水彻底冲洗干净，避免消毒剂残留。3.通风与换气分餐间应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除异味和湿气。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。三、分餐间人员卫生要求1.健康管理分餐操作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。如发现分餐操作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其分餐工作，并及时调整岗位。2.个人卫生分餐操作人员进入分餐间前，应更换清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后佩戴一次性手套。工作期间应保持衣帽整洁，不得穿着工作服离开分餐间到其他区域。操作前应严格按照“六步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒，确保手部清洁卫生。不得在分餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.卫生培训公司应定期组织分餐操作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、分餐操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保分餐操作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。四、分餐操作卫生要求1.食品准备分餐所使用的食品应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。食品在分餐前应进行充分的清洗、加工和烹饪，确保熟透。加工后的食品应及时放入专用容器中，加盖或密封保存，避免受到污染。2.分餐工具分餐应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子、铲子等，不得用手直接接触食品。分餐工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒后的分餐工具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。3.分餐过程分餐操作人员应在分餐间内进行分餐操作，不得将食品带出分餐间。分餐时应注意食品的摆放顺序和数量，避免交叉污染。分餐过程中应保持操作台面的清洁卫生，如有食品残渣或污渍，应及时清理。分餐结束后，应对剩余食品进行妥善处理，不得随意丢弃。五、餐具卫生要求1.餐具清洗分餐使用的餐具应及时清洗，确保表面无食物残渣、油污等。餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合国家食品安全标准，消毒剂的浓度和作用时间应符合要求。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用高温消毒时，消毒温度应达到100℃以上，作用时间不少于10分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，照射时间不少于30分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和作用时间应严格按照产品说明书执行。消毒后的餐具应进行感官检查，确保表面光洁、无异味、无消毒剂残留。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐具。餐具在使用前应保持清洁卫生，不得再次受到污染。六、食品储存卫生要求1.食品储存条件分餐间应配备专用的食品储存设备，如冰箱、冰柜等，确保食品储存温度适宜。冷藏食品的储存温度应在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应在18℃以下。食品应分类存放，避免交叉污染。生食与熟食应分开存放，避免相互串味和污染。2.食品储存期限应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免食品过期变质。对于易腐食品，应根据其特性和保质期合理安排储存时间，确保在保质期内使用。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行相应的处理。3.食品储存环境清洁食品储存设备应定期清洁和维护，保持内部清洁卫生，无异味、无污渍。储存食品的容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止食品受到污染。七、卫生检查与监督1.日常检查分餐间管理人员应每天对分餐间的卫生状况进行检查，包括环境清洁、人员卫生、食品储存、分餐操作等方面。检查应做好记录，发现问题及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司后勤部门应定期对分餐间进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应包括卫生制度执行情况、环境卫生、食品卫生、餐具卫生等方面的检查。检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督考核公司应将分餐间卫生管理纳入绩效考核体系，对分餐间管理人员和操作人员的卫生管理工作进行考核。对卫生管理工作表现优秀的部门和