厨房卫生积分考核制度

PAGE厨房卫生积分考核制度一、总则（一）目的为了加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高厨房整体卫生水平，特制定本积分考核制度。本制度旨在通过量化考核指标，激励厨房工作人员积极维护厨房卫生，营造一个干净、整洁、安全的厨房环境，保障全体员工的健康饮食。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等直接参与厨房工作的人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有厨房工作人员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖厨房卫生的各个方面，包括食品加工区域、储存区域、餐具清洁消毒、个人卫生等，确保无卫生死角。3.及时性原则：对厨房卫生情况进行及时检查和记录，发现问题及时反馈并考核，促使问题得到及时解决。4.激励性原则：通过积分考核，激励厨房工作人员积极主动地做好厨房卫生工作，对表现优秀者给予适当奖励，对不达标的进行督促改进。二、考核内容与积分标准（一）食品加工区域卫生（40分）1.操作台面清洁（10分）每餐结束后，操作台面无食物残渣、油污，保持干净整洁，得810分。操作台面上有少量食物残渣或轻微油污，得47分。操作台面食物残渣较多或油污严重，得03分。2.炉灶及周边清洁（10分）炉灶表面无明显油污，炉圈、通风口清洁无堵塞，得810分。炉灶有轻微油污，炉圈或通风口有少量积垢，得47分。炉灶油污严重，炉圈和通风口堵塞，得03分。3.切配区域卫生（10分）刀具、案板使用后及时清洗消毒，摆放整齐，切配区域无杂物，得810分。刀具、案板清洗不及时，切配区域有少量杂物，得47分。刀具、案板未清洗消毒，切配区域杂物较多，得03分。4.地面清洁（10分）地面无食物残渣、水渍，保持干燥清洁，得810分。地面有少量水渍或食物残渣，得47分。地面水渍或食物残渣较多，得03分。（二）食品储存区域卫生（30分）1.食材存放（15分）食材分类存放，隔墙离地，摆放整齐有序，得1215分。食材存放基本分类，但有部分未隔墙离地或摆放较乱，得611分。食材存放混乱，未分类，得05分。2.储存设备清洁（10分）冰箱、冰柜内部清洁无异味，定期除霜，得810分。冰箱、冰柜有轻微异味或少量冰霜，得47分。冰箱、冰柜异味严重或冰霜较多，得03分。3.仓库卫生（5分）仓库地面、货架清洁，无杂物堆积，得45分。仓库有少量杂物，得23分。仓库杂物较多，得01分。（三）餐具清洁消毒（20分）1.餐具清洗（10分）将餐具上的食物残渣、油污清洗干净，无残留，得810分。餐具清洗后有少量食物残渣或油污残留，得47分。餐具清洗不干净，食物残渣或油污残留较多，得03分。2.餐具消毒（10分）按照规定的消毒方法和时间对餐具进行消毒，消毒记录完整，得810分。消毒方法基本正确，但消毒记录不完整，得47分。消毒方法错误或未进行消毒，得03分。（四）个人卫生（10分）1.工作服穿戴（5分）厨房工作人员上班期间穿戴整洁的工作服、工作帽，得45分。工作服或工作帽穿戴不整齐，得23分。未穿戴工作服或工作帽，得01分。2.手部清洁（5分）在操作前、操作过程中及操作后及时洗手，保持手部清洁，得45分。洗手不及时或手部有污渍，得23分。未洗手进行操作，得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由厨房主管或指定的卫生检查人员每天对厨房卫生情况进行检查，按照考核内容与积分标准进行现场评分，并做好记录。2.定期抽检：公司行政部门或食品安全管理部门不定期对厨房进行抽检，检查结果纳入考核范围。（二）考核周期以一个月为一个考核周期，每月底对当月的厨房卫生积分进行汇总统计。四、积分管理与奖惩措施（一）积分管理1.厨房工作人员的初始积分为100分。2.每次考核后，根据实际得分情况对积分进行加减。例如，食品加工区域卫生得810分，该区域积分为10分；若得47分，积分为5分；若得03分，积分为0分。3.每月累计积分，积分结果作为奖惩的依据。（二）奖励措施1.每月积分排名前[X]名的厨房工作人员，给予“卫生之星”称号，并在公司内部进行通报表扬。2.根据积分情况，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。具体奖励标准如下：月积分达到[X]分及以上，奖励[X]元奖金和价值[X]元的奖品。月积分在[X][X1]分之间，奖励[X]元奖金。月积分在[X1][X2]分之间，奖励价值[X]元的奖品。3.连续三个月积分排名前[X]名的厨房工作人员，除上述奖励外，在年度评优评先中予以优先考虑。（三）惩罚措施1.每月积分低于[X]分的厨房工作人员，给予警告处分，并要求其在一周内制定整改措施，提交书面报告。2.连续两个月积分低于[X]分的厨房工作人员，扣除当月绩效奖金的[X]%。3.若季度内有两个月积分低于[X]分，将对该工作人员进行降职或调岗处理。4.对于因厨房卫生问题导致食品安全事故的，将按照国家相关法律法规和公司规定严肃处理，追究相关人员的责任。五、申诉与处理（一）申诉渠道厨房工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向厨房主管提出申诉。（二）申诉处理厨房主管接到申诉后，应在两个工作日内进行调查核实。如确实存在考核失误或不公正情况，应及时调整考核结果，并向申诉人说明情况。如申诉人对处理结果仍不满意，可向公司行政部门或食品安全管理部门提出二次申诉，公司将组织相关人员进行复查，并在五个工作日内给出最终处理结果。六、培训与沟通（一）卫生培训1.定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、厨房清洁操作规范、个人卫生要求等。2.邀请专业的食品安全讲师进行授课，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能。3.培训后进行考核，考核结果纳入个人积分考核体系，对成绩优秀的给予适当奖励。（二）沟通交流1.建立厨房卫生管理沟通机制，厨房主管定期与工作人员进行沟通，了解他们在卫生工作中遇到的问题和困难，并及时给予指导和帮助。2.鼓励厨