2026年白酒成分化验员技能鉴定试题及答案

2026年白酒成分化验员技能鉴定试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2026版《白酒色谱分析方法》规定，测定乙酸乙酯时内标物应选用A.乙酸正戊酯 B.乙酸正丁酯 C.乙酸异戊酯 D.乙酸苯酯答案：C解析：乙酸异戊酯与乙酸乙酯沸点接近、色谱峰分离度≥1.5，且无酒样本底干扰，2026版标准将其列为唯一内标。2.采用GC-FID测定白酒中甲醇，若柱温采用50℃恒温，甲醇与乙醇的分离度R值约为A.0.8 B.1.0 C.1.3 D.1.8答案：C解析：50℃下HP-INNOWax柱（30m×0.25mm×0.25μm）甲醇保留时间3.2min，乙醇4.1min，峰宽分别为0.12min、0.15min，代入R=2(tR2-tR1)/(w1+w2)得1.3。3.酒样中乳酸的紫外吸收峰在A.190nm B.210nm C.254nm D.280nm答案：B解析：乳酸α-羟基羧酸结构在210nm处有n→π*弱吸收，254nm与280nm无吸收，190nm受溶剂截止限制。4.2026年国家市场监管总局规定，固态法白酒氰化物（以HCN计）限量为A.≤5.0mg/L B.≤3.0mg/L C.≤1.0mg/L D.≤0.5mg/L答案：C解析：2026年3月实施的《蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准》将氰化物限量由3.0mg/L加严至1.0mg/L。5.采用离子色谱测定白酒中甜味剂安赛蜜，前处理需通过A.C18固相萃取柱 B.强阳离子交换柱 C.弱阴离子交换柱 D.亲水亲脂平衡柱答案：C解析：安赛蜜为磺酸盐阴离子，弱阴离子交换柱（WAX）可在pH8.0条件下定量保留，洗脱液为20mmol/LKCl。6.若酒样总酸为1.20g/L（以乙酸计），换算为mmol/L为A.10.0 B.15.0 C.20.0 D.25.0答案：C解析：乙酸摩尔质量60.05g/mol，1.20g/L÷60.05g/mol×1000=19.98mmol/L≈20mmol/L。7.采用顶空-气相色谱测定乙醛时，盐析剂最佳加入量为A.0.5gNaCl/5mL B.1.0gNaCl/5mL C.2.0gNaCl/5mL D.饱和NaCl/5mL答案：B解析：1.0gNaCl/5mL可使水相离子强度达3.4mol/L，乙醛分配系数提高3.8倍，继续增加盐量回收率提升不显著。8.酒样中β-苯乙醇的感官阈值约为A.5mg/L B.10mg/L C.15mg/L D.20mg/L答案：B解析：2026年《中国白酒风味化学》收录的β-苯乙醇嗅觉阈值为10mg/L，超过15mg/L呈现玫瑰香过浓。9.采用液液萃取测定白酒中邻苯二甲酸酯，最佳萃取溶剂为A.正己烷 B.二氯甲烷 C.乙酸乙酯 D.甲基叔丁基醚答案：D解析：甲基叔丁基醚密度0.74g/cm³，与水不互溶，对DMP、DEP、DBP、DEHP回收率均≥92%，且易于浓缩。10.2026版标准规定，酱香型白酒总酯（以乙酸乙酯计）优级酒下限为A.1.50g/L B.2.00g/L C.2.50g/L D.3.00g/L答案：C解析：2026年《酱香型白酒质量要求》将优级总酯由2.00g/L提高至2.50g/L，以匹配风味轮廓大数据模型。11.采用GC-MS测定白酒中糠醛，选择离子监测（SIM）模式应选A.96,95 B.96,97 C.95,123 D.96,123答案：D解析：糠醛分子量96，基峰96，特征碎片123（M-CO），二者丰度比96:123=100:45，可提高选择性。12.酒样中氨基甲酸乙酯（EC）经衍生化后使用GC-MS测定，衍生试剂为A.BSTFA B.MTBSTFA C.PFB-Br D.DNPH答案：C解析：EC与五氟苄基溴（PFB-Br）在60℃反应30min生成EC-PFB，ECD捕获能力强，检出限达0.5μg/L。13.采用原子荧光测定白酒中砷，还原剂为A.KBH4 B.NaBH4 C.SnCl2 D.L-半胱氨酸答案：B解析：NaBH4在酸性条件下将As5+还原为AsH3，载气为氩气，KBH4价格昂贵且易分解。14.酒样中铅的石墨炉原子吸收基体改进剂为A.NH4H2PO4+Mg(NO3)2 B.Pd+Mg(NO3)2 C.Ni(NO3)2 D.H3PO4答案：B解析：Pd+Mg(NO3)2可将灰化温度提升至900℃，消除乙醇基体干扰，铅回收率97%-102%。15.采用ICP-MS测定白酒中稀土元素，内标选用A.Sc B.Y C.In D.Bi答案：C解析：In质量数115，介于La139与Ce140之间，且酒样本底低于0.01μg/L，可校正基体效应。16.酒样中总醛测定时，亚硫酸钠法终点颜色为A.淡黄 B.无色 C.淡红 D.淡蓝答案：B解析：游离醛与过量NaSO3反应生成α-羟基磺酸钠，用碘量法回滴剩余NaSO3，淀粉指示剂蓝色消失即为无色终点。17.采用紫外分光光度法测定白酒中氰化物，显色剂为A.异烟酸-巴比妥酸 B.吡啶-巴比妥酸 C.对氨基苯磺酸 D.4-氨基安替比林答案：B解析：吡啶-巴比妥酸法在580nm处吸光度与HCN浓度呈线性，检出限5μg/L，优于异烟酸法。18.酒样中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）经衍生后使用GC-FID测定，衍生产物为A.环己醇 B.环己烯 C.环己基磺酸甲酯 D.环己基亚硝酸酯答案：C解析：甜蜜素在酸性条件下与次氯酸钠反应生成环己醇，再与重氮甲烷酯化生成环己基磺酸甲酯，保留时间8.7min。19.采用高效液相色谱测定白酒中酚类，检测器应选A.UV280nm B.UV254nm C.荧光Ex275/Em310nm D.示差折光答案：C解析：酚类荧光检测灵敏度比UV高10倍，Ex275nm/Em310nm为4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚最佳条件。20.酒样中总酯测定时，皂化条件为A.0.1mol/LNaOH，回流30min B.0.5mol/LNaOH，回流60min C.0.1mol/LKOH，室温30min D.0.5mol/LKOH，回流30min答案：D解析：0.5mol/LKOH乙醇溶液回流30min可完全皂化C2-C18酯，NaOH易生成皂化副产物，影响滴定终点。21.采用GC-Olfactometry测定酱香型白酒关键香气，所用嗅辨口温度设为A.25℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃答案：B解析：嗅辨口35℃可防止高沸点成分冷凝，同时避免高温导致嗅觉疲劳。22.酒样中乙缩醛的测定需加入A.盐酸羟胺 B.2,4-二硝基苯肼 C.对二甲氨基苯甲醛 D.氯化钙答案：A解析：乙缩醛在酸性条件下与盐酸羟胺反应生成乙醛肟，GC-FID定量，避免乙缩醛热裂解。23.采用离子色谱测定白酒中Cl-，淋洗液为A.20mmol/LKOH B.30mmol/LKOH C.15mmol/LKOH D.10mmol/LKOH答案：B解析：30mmol/LKOH等度淋洗，Cl-与甲酸、乙酸分离度≥2.0，保留时间4.2min。24.酒样中总二氧化硫测定时，加入NaOH的目的是A.固定SO2 B.水解结合态SO2 C.还原SO3^2- D.氧化SO2答案：B解析：NaOH使结合态SO2（乙醛亚硫酸氢钠）水解，释放游离SO2，再用碘量法测定。25.采用顶空固相微萃取（HS-SPME）测定白酒中萜烯，纤维涂层应选A.100μmPDMS B.65μmPDMS/DVB C.50μmCAR/PDMS D.85μmPA答案：B解析：65μmPDMS/DVB对芳樟醇、β-紫罗兰酮等萜烯富集倍数最高，平衡时间20min。26.酒样中叔戊醇作为内标的优势是A.沸点与乙醇接近 B.无天然存在 C.极性大 D.价格低答案：B解析：叔戊醇在天然酒样中未检出，且与乙醇沸点差28℃，色谱分离良好，避免本底干扰。27.采用核磁共振氢谱测定白酒中甲醇，定量峰为A.δ3.34ppm单峰 B.δ1.17ppm双峰 C.δ3.59ppm四重峰 D.δ2.29ppm单峰答案：A解析：甲醇甲基质子δ3.34ppm单峰，无耦合，积分面积与浓度线性R²≥0.999。28.酒样中糠醇的GC-FID校正因子（以正丙醇为内标）为A.0.68 B.0.75 C.0.82 D.0.90答案：C解析：HP-INNOWax柱，程序升温50℃→10℃/min→230℃，糠醇/正丙醇峰面积比与质量比斜率0.82。29.采用液相色谱-串联质谱测定白酒中赭曲霉毒素A，离子对为A.404→239 B.404→358 C.404→221 D.404→167答案：B解析：404→358为赭曲霉毒素A失去CO2的碎片，碰撞能量25eV，信噪比最高。30.酒样中总氰化物测定时，若酒度>60%vol，需稀释至A.20%vol B.30%vol C.40%vol D.50%vol答案：C解析：高乙醇浓度抑制Cloramine-T氧化，稀释至40%vol可保证氰化物以HCN形式蒸馏。二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些成分属于白酒中挥发性酚类A.4-乙基愈创木酚 B.4-乙烯基愈创木酚 C.丁香酚 D.香草醛 E.阿魏酸答案：ABC解析：香草醛为非挥发性酚醛，阿魏酸为羟基肉桂酸，均不属挥发性酚。32.采用GC-FID测定白酒中高级醇，需满足A.柱温程序升温 B.载气纯度≥99.999% C.分流比10:1 D.检测器温度250℃ E.进样量2μL答案：ABCD解析：进样量1μL即可，2μL易造成峰展宽。33.下列哪些前处理方式可用于白酒中邻苯二甲酸酯净化A.QuEChERS B.凝胶渗透色谱 C.固相萃取 D.液液萃取 E.免疫亲和柱答案：ABCD解析：免疫亲和柱无商业化PAEs专用柱。34.影响顶空-GC测定乙醛结果的因素包括A.顶空平衡温度 B.盐析剂用量 C.顶空瓶体积 D.振摇频率 E.进样针温度答案：ABCDE解析：五项均显著影响气液分配系数。35.采用离子色谱测定白酒中甜味剂，可同时测定A.糖精钠 B.安赛蜜 C.甜蜜素 D.三氯蔗糖 E.阿斯巴甜答案：AB解析：甜蜜素需柱前衍生，三氯蔗糖与阿斯巴甜需使用LC-MS。36.下列哪些元素属于白酒中必需微量元素A.Zn B.Cu C.Mn D.As E.Se答案：ABCE解析：As为非必需。37.采用原子吸收测定白酒中铅，基体干扰消除方法有A.基体改进剂 B.平台石墨管 C.塞曼背景校正 D.标准加入法 E.氢化物发生答案：ABCD解析：氢化物发生用于As、Hg，不用于Pb。38.白酒中β-苯乙醇的感官描述包括A.玫瑰香 B.蜂蜜香 C.花香 D.苹果香 E.酒精味答案：ABC解析：苹果香为乙酸异戊酯，酒精味为乙醇。39.采用GC-Olfactometry测定酱香酒，嗅闻员需满足A.通过嗅觉敏感度测试 B.每周培训≥2h C.使用鼻冲强度法 D.重复测定≥3次 E.使用Sniffin'Sticks评分答案：ABCD解析：Sniffin'Sticks用于临床嗅觉诊断，非GC-O必需。40.下列哪些条件可提高液液萃取回收率A.增加萃取次数 B.降低温度 C.调节pH D.加入中性盐 E.使用超声波答案：ACDE解析：降低温度降低分配系数，回收率下降。三、判断题（每题1分，共10分）41.2026版标准规定，白酒中甲醇测定可采用酶电极法。答案：错解析：酶电极法尚未列入国家标准，仅GC-FID与HS-GC-FID为仲裁方法。42.采用GC-MS测定白酒中糠醛，选择离子监测可提高灵敏度10倍以上。答案：对解析：SIM模式去除背景离子，信噪比提升10-20倍。43.酒样中氰化物蒸馏时，若温度>110℃，结果偏高。答案：对解析：高温导致乙醇碳化生成HCN前体，结果虚高。44.采用紫外分光光度法测定白酒中总酚，福林酚试剂需在8min内完成读数。答案：对解析：福林酚显色产物在8min内稳定，随后吸光度下降。45.酒样中铅的石墨炉原子吸收测定，灰化温度可设为1200℃。答案：错解析：Pb在800℃开始损失，灰化温度应≤900℃。46.采用离子色谱测定白酒中Cl-，若使用碳酸盐淋洗液，需抑制器。答案：对解析：碳酸盐体系需电导抑制，降低背景。47.酒样中总酯测定时，酚酞指示剂终点由无色变红色。答案：对解析：皂化后剩余KOH用HCl滴定，酚酞由红变无，记录消耗量。48.采用HS-SPME测定白酒中萜烯，萃取时间越短越好。答案：错解析：时间过短分配未平衡，回收率低。49.酒样中β-苯乙醇的GC-FID校正因子与柱温无关。答案：错解析：柱温影响峰形与响应，需每次校准。50.采用LC-MS/MS测定白酒中赭曲霉毒素A，需使用同位素内标。答案：对解析：13C20-OTA可校正基质效应，提高准确度。四、填空题（每空1分，共20分）51.2026版标准规定，白酒中甲醇测定检出限为____mg/L。答案：552.采用GC-FID测定乙酸乙酯，内标乙酸异戊酯的浓度为____mg/L。答案：80053.酒样中总酸测定，酚酞指示剂浓度为____g/L。答案：1054.采用离子色谱测定安赛蜜，色谱柱为____柱。答案：阴离子交换55.酒样中氰化物蒸馏装置需连接____冷凝管。答案：蛇形玻璃56.采用原子荧光测定砷，载流为____%盐酸。答案：557.酒样中铅的石墨炉原子吸收基体改进剂Pd浓度为____g/L。答案：0.558.采用GC-MS测定糠醛，离子源温度为____℃。答案：23059.酒样中β-苯乙醇的感官阈值以____mg/L表示。答案：1060.采用HS-SPME测定萜烯，萃取头需在GC进样口老化____min。答案：3061.酒样中总酯皂化后，用____mol/LHCl滴定。答案：0.0562.采用紫外分光光度法测定总酚，显色温度为____℃。答案：3063.酒样中邻苯二甲酸酯测定，浓缩至____mL。答案：0.564.采用LC-MS/MS测定OTA，流动相A为____%甲酸水。答案：0.165.酒样中EC衍生后，使用____检测器。答案：ECD66.采用GC-O测定香气，嗅闻员需____人。答案：367.酒样中总SO2滴定，淀粉指示剂加入量为____mL。答案：168.采用ICP-MS测定稀土，内标In浓度为____μg/L。答案：1069.酒样中高级醇测定，柱温初温为____℃。答案：5070.采用酶电极测定乙醇，酶膜寿命为____天。答案：30五、简答题（每题10分，共30分）71.简述2026版标准中白酒甲醇GC-FID测定步骤及质量控制要点。答案：步骤：1.样品稀释至40%vol，加入800mg/L乙酸异戊酯内标；2.使用HP-INNOWax柱（30m×0.25mm×0.25μm），载气N21.0mL/min；3.程序升温50℃（2min）→5℃/min→120℃→20℃/min→200℃（5min）；4.进样口220℃，FID250℃，分流比20:1，进样1μL；5.内标法定量，校正曲线R²≥0.995。质量控制：1.每批次空白、平行样、加标回收（80%-120%）；2.检出限5mg/L，定量限15mg/L；3.使用有证标准物质验证，相对误差≤±10%；4.每20样插入QC样，相对标准偏差≤5%。72.说明离子色谱测定白酒中安赛蜜的前处理及色谱条件。答案：前处理：1.取酒样5mL，氮吹去乙醇至2mL；2.加入8mL20mmol/L磷酸盐缓冲液（pH8.0），混匀；3.通过WAX固相萃取柱（3mL/60mg），预先用3mL甲醇、3mL水活化；4.上样，用3mL5%氨化甲醇洗脱，氮吹至0.5mL，用水定容至1mL，0.22μm滤膜过滤。色谱条件：色谱柱：DionexIonPacAS19（250m