酒店外包单位卫生制度

PAGE酒店外包单位卫生制度一、总则1.目的为加强酒店外包单位的卫生管理，确保酒店环境符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于与酒店签订外包服务合同的所有单位，包括但不限于餐饮服务提供商、清洁服务公司、洗衣房外包商等。3.基本原则外包单位应遵守国家相关法律法规和行业标准，严格履行卫生管理责任，积极配合酒店的卫生监督与检查工作，共同维护酒店的良好卫生环境。二、卫生管理职责1.酒店职责建立健全卫生管理制度，明确卫生管理要求和标准，并向外包单位传达。对外包单位的卫生工作进行监督、检查和指导，定期评估其卫生状况。提供必要的卫生设施和资源支持，协助外包单位开展卫生管理工作。对违反卫生制度的外包单位进行相应的处罚，并要求其限期整改。2.外包单位职责设立专门的卫生管理岗位，配备专业的卫生管理人员，负责本单位的卫生管理工作。制定本单位的卫生管理制度和操作规程，并报酒店备案。按照酒店的卫生要求和标准，组织实施各项卫生管理措施，确保服务区域的卫生达标。定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。接受酒店的卫生监督与检查，积极配合整改存在的问题。三、环境卫生要求1.公共区域卫生酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应保持清洁、整齐，无杂物、无污渍。地面应每日清扫、拖洗，定期打蜡保养；墙面、天花板应定期擦拭，无灰尘、无蜘蛛网。公共卫生间应保持清洁卫生，及时清理垃圾和污水，定期消毒除臭。洗手台、水龙头、马桶等设施应每日清洁消毒，确保无异味、无污渍。公共区域的垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观整洁。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床单、被套、枕套应做到一客一换，毛巾、浴巾等洗漱用品应保持清洁卫生。客房内的设施设备应定期检查和维护，确保正常使用。空调滤网、热水器等应定期清洗，防止滋生细菌和污垢。客房卫生间应保持通风良好，无异味。淋浴间、浴缸应每日清洁消毒，马桶应定期进行深度清洁，确保无污渍、无细菌。3.餐饮区域卫生餐厅、厨房等餐饮区域应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洁，无油污、无灰尘。餐桌、餐椅应每日擦拭消毒，确保干净整洁。厨房应严格遵守食品卫生操作规范，保持厨房环境清洁，食材储存应分类摆放，隔墙离地，防止交叉污染。炉灶、烤箱、蒸箱等设备应定期清洗，确保无油污、无食物残渣。餐具、厨具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保卫生安全。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。4.其他区域卫生酒店的会议室、多功能厅等区域应根据使用情况及时进行清洁，保持环境整洁。设备设施应定期检查和维护，确保正常使用。酒店的后台区域，如员工宿舍、仓库等，应保持卫生良好，物品摆放整齐，无杂物堆积。宿舍应定期进行卫生检查，保持通风良好，个人物品应摆放有序。四、食品卫生要求1.食品采购外包餐饮单位应从合法的供应商采购食品及原材料，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调料等食品。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.食品加工制作厨房操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。4.食品留样外包餐饮单位应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、人员卫生要求1.健康管理外包单位员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。3.卫生培训外包单位应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。培训应确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训记录应妥善保存，以备查验。六、卫生检查与监督1.日常检查酒店应安排专人对外包单位的卫生状况进行日常检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查人员应填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查部位、存在问题等信息。对于发现的问题，应及时通知外包单位进行整改。2.定期检查酒店应定期对外包单位进行全面的卫生检查，检查周期根据实际情况确定，但不少于每月一次。定期检查应涵盖外包单位的所有服务区域和环节，对卫生状况进行综合评估。检查结果应形成书面报告，反馈给外包单位，并要求其针对存在的问题制定整改措施，限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，酒店可组织对外包单位进行专项卫生检查。专项检查应重点关注特定的卫生问题或风险点，确保卫生管理工作的针对性和有效性。对于专项检查中发现的问题，外包单位应立即整改，并将整改情况及时报告酒店。4.监督整改酒店对外包单位卫生检查中发现的问题，应责令其限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对于多次整改仍不符合卫生要求的外包单位，酒店有权采取相应的处罚措施，直至解除外包服务合同。七、卫生事故处理1.事故报告外包单位在卫生管理过程中如发生卫生事故，应立即停止相关服务，并及时向酒店报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故原因等信息。酒店接到报告后，应立即启动卫生事故应急处理预案，采取相应的措施进行处理。2.应急处理对于因食品卫生问题导致的事故，应立即封存可疑食品及原材料，保护现场，配合相关部门进行调查处理。对中毒人员应及时送医救治，并做好后续的跟踪和处理工作。对于环境卫生问题引发的事故，应及时清理现场，采取消毒、通风等措施，防止事故扩大。同时，对事故原因进行调查分析，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究卫生事故发生后，应根据事故原因和责任认定，对相关责任单位