工地餐厅卫生管理制度

PAGE工地餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强工地餐厅卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本工地实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地内的餐厅及其从业人员。3.基本原则工地餐厅卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐厅食品卫生安全。二、餐厅环境与设施卫生管理1.餐厅选址与布局餐厅应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地方，远离污染源。餐厅内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求餐厅应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。餐厅应保持良好的通风和采光条件，门窗应安装防蝇、防鼠设施。3.设施设备卫生管理餐厅应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐具清洗消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍，定期进行清洗消毒。餐具、饮具应符合国家卫生标准，使用前应洗净、消毒，防止交叉污染。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家卫生标准和相关规定。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称（品种）、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。食品加工人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。2.食品加工过程卫生要求食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工后的成品应及时食用，不得长时间存放。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。需要冷藏的食品应及时冷藏，需要加热的食品应彻底加热。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的高温下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查要求工地餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.食品安全监督管理要求工地应配备食品安全管理人员，负责对餐厅的食品安全进行日常监督管理。食品安全管理人员应定期对餐厅进行检查，发现问题及时督促整改。工地应接受当地食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合监管部门开展食品安全抽检等工作，对监管部门提出的问题应及时整改落实。七、人员培训与健康管理1.人员培训要求工地餐厅应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。从业人员应积极参加培训，掌握食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。2.健康管理要求工地餐厅应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应每年进行健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病，应及时调离食品加工岗位。工地餐厅应妥善保管从业人员的健康证明，以备查验。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定工地应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和建设单位。