餐饮公司环境卫生制度

PAGE餐饮公司环境卫生制度一、总则1.目的为加强本餐饮公司环境卫生管理，确保餐饮服务场所的环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店、中央厨房、配送中心等相关场所的环境卫生管理。3.基本原则环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保餐饮服务全过程的卫生安全。二、环境卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定和完善公司环境卫生管理制度，并监督制度的执行情况。提供环境卫生管理所需的资源支持，包括人员、设备、资金等。定期组织对公司环境卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改要求。2.门店负责人职责全面负责本门店的环境卫生管理工作，确保门店环境符合卫生标准。组织员工学习和执行公司环境卫生制度，定期开展环境卫生培训和教育活动。每日对门店环境卫生进行巡查，及时发现并处理环境卫生问题，对重大问题及时向上级报告。3.员工职责严格遵守公司环境卫生制度，做好各自工作区域的环境卫生维护。积极参与环境卫生培训和教育活动，提高环境卫生意识和操作技能。发现环境卫生问题及时报告，并配合相关人员进行整改。三、环境卫生标准1.餐厅环境标准地面清洁无污渍、无水渍，保持干燥，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板整洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁和粉刷。门窗玻璃干净明亮，无污渍、无损坏，定期擦拭。桌椅摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭和消毒。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境标准厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无积水、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污，内部无积垢。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部整洁，无异味。洗菜池、洗碗池应保持清洁，无杂物、无异味，定期进行消毒。垃圾桶应加盖，定期清理，周围地面无垃圾、无污渍。厨房内通风良好，排烟、排气系统正常运行，无油烟异味。3.餐具、饮具清洗消毒保洁标准餐具、饮具应在专用水池内清洗消毒，不得与其他物品混洗。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止污染。餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。定期对餐具、饮具消毒设备进行清洁和维护，确保消毒效果。4.食品处理区环境卫生标准食品处理区应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品加工设备、工具应定期清洁消毒，表面无油污，内部无积垢。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品处理区内垃圾桶应加盖，定期清理，周围地面无垃圾、无污渍。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。四、环境卫生管理措施1.清洁卫生制度制定详细的清洁卫生计划，明确各区域的清洁频次、清洁内容和责任人。每日营业前和营业结束后，对餐厅、厨房等区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。每餐前后对餐具、饮具进行清洗消毒，确保餐具、饮具清洁卫生。定期对餐厅、厨房等区域进行深度清洁，包括墙面、天花板清洁，设备内部清洁等。2.消毒制度建立消毒管理制度，明确消毒方法、消毒频次、消毒责任人等。采用物理或化学消毒方法对餐具、饮具、食品加工设备、工具等进行消毒。定期对消毒设备进行清洁和维护，确保消毒效果。对消毒后的物品进行标识，注明消毒日期和有效期。3.通风换气制度安装良好的通风换气设备，确保餐厅、厨房等区域通风良好。营业期间保持通风设备正常运行，定期对通风设备进行清洁和维护。在非营业期间，打开门窗进行自然通风，保持室内空气清新。4.虫害防制制度制定虫害防制计划，采取有效措施防止虫害滋生。保持餐厅、厨房等区域环境整洁，无食物残渣和垃圾。定期对餐厅、厨房等区域进行检查，发现虫害及时采取措施进行处理。采用物理或化学方法进行虫害防制，确保防制效果符合国家相关标准。5.食品储存制度食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。定期对食品储存区域进行检查，清理过期、变质食品。食品储存温度应符合要求，防止食品变质。五、环境卫生检查与考核1.检查方式公司管理层定期组织对各门店、中央厨房、配送中心等场所的环境卫生进行检查。门店负责人每日对本门店的环境卫生进行巡查。员工在工作过程中对各自工作区域的环境卫生进行自查。2.检查内容环境卫生标准的执行情况，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、设备等的清洁卫生状况。餐具、饮具清洗消毒保洁情况。食品处理区环境卫生状况，包括食品原料、半成品、成品的存放情况，加工设备、工具的清洁消毒情况等。通风换气、虫害防制、食品储存等制度的执行情况。3.考核标准制定环境卫生考核标准，明确考核指标和评分方法。对环境卫生检查结果进行评分，得分90分以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对考核结果进行通报，对优秀门店和个人进行表彰和奖励，对不合格门店提出整改要求，限期整改。4.整改措施对检查中发现的环境卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。门店负责人应组织人员对问题进行分析，制定整改措施，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时提交整改报告，公司管理层对整改情况进行复查，确保整改效果。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定环境卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象。培训内容应包括环境卫生标准、清洁卫生制度、消毒制度、通风换气制度、虫害防制制度、食品储存制度等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生知识和操作技能。开展现场培训，由门店负责人或经验丰富的员工对新员工进行现场指导，传授实际操作经验。利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣传环境卫生知识和公司环境卫生制度。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.教育活动定期开展环境卫生教育活动，提高员工的环境卫生意识和责任感。通过案例分析、经验分享等方式，引导员工积极参与环境卫生管理工作。七、环境卫生应急管理1.应急预案制定环境卫生应急预案，明确应急处置流程、应急处置措施和应急责任人。应急预案应包括食品安全事故、自然灾害、公共卫生事件等情况下的环境卫生应急处置措施。2.应急演练定期组织环境卫生应急演练，检验应急预案的可行性和有效性。应急演练应包括模拟事故场景、应急处置操作、总结评估等环节。3.应急处置在发生环境卫生突发事件时，