饭堂卫生维护管理制度

PAGE饭堂卫生维护管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司饭堂卫生管理，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供良好的就餐条件，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的卫生维护管理工作，包括饭堂的设施设备、食品加工与储存、人员卫生、环境卫生等方面。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保饭堂卫生符合要求。二、设施设备卫生管理1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣，每周至少进行一次深度清洁。冰箱、冰柜应定期除霜、清理，保持内部整洁，食品应分类存放，避免交叉污染，每月至少进行一次全面清理。洗碗机、消毒柜等餐具清洁消毒设备应按照操作规程正确使用，定期检查维护，确保其正常运行和消毒效果。2.用餐设备餐桌、椅子应每天擦拭，保持表面干净，定期进行消毒，每周至少消毒一次。餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止再次污染。3.通风与排烟设备饭堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，通风设备应定期清洁，每月至少进行一次。排烟系统应定期清理，防止油污积聚引发火灾，每季度至少进行一次全面清理。三、食品卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期清理，清除过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守烹饪操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。四、人员卫生管理1.健康管理饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.操作规范食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴口罩和手套。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。饭堂工作人员应遵守食品加工操作规范，不得违规操作，确保食品卫生安全。五、环境卫生管理1.清洁制度饭堂应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁责任人、清洁频率和清洁标准。每天应对饭堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，保持环境整洁。每周应对饭堂进行一次大扫除，对厨房、餐厅等重点区域进行深度清洁。2.垃圾处理饭堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清理消毒，保持清洁无异味。严禁将垃圾随意丢弃在饭堂内或周边环境中。3.消毒管理饭堂应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。餐具、厨具、餐桌椅等应定期消毒，消毒后应做好记录。饭堂环境应定期进行空气消毒，可采用紫外线照射、化学消毒剂喷雾等方法。六安全管理1.消防安全饭堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火器具等，并定期进行检查维护，确保其正常运行。饭堂工作人员应熟悉消防知识和灭火技能，掌握火灾应急处置方法。严禁在饭堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，防止电气火灾事故的发生。2.食品安全加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，严格执行食品安全标准和操作规范，防止食品安全事故的发生。建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施进行处置，并及时报告相关部门。3.人员安全饭堂工作人员应注意操作安全，避免因操作不当导致人身伤害。饭堂地面应保持干燥，防止人员滑倒摔伤。定期对饭堂设施设备进行检查维护，确保其安全运行，防止发生意外事故。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对饭堂卫生维护管理工作进行监督检查，检查内容包括设施设备卫生、食品卫生、人员卫生、环境卫生等方面。监督检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核制度建立饭堂卫生维护管理考核制度，对饭堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括工作态度、工作质量、执行制度情况等方面，考核结果与绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的个人或团队给予表