教师食堂卫生制度

PAGE教师食堂卫生制度一、总则1.目的为加强教师食堂卫生管理，保障教师的饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的各项卫生操作流程，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于学校教师食堂的全体工作人员、就餐教师以及与食堂卫生管理相关的所有活动。3.基本原则教师食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生管理工作的科学性、规范性和有效性。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周围环境清洁卫生。食堂内部布局应科学合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应具备完善的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池等，且设施设备应定期维护和更新，确保正常运行。就餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、灰尘等。2.环境卫生清洁食堂应制定详细的环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频率。每日营业前，应对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。营业期间，应随时保持就餐区的整洁，及时清理桌面垃圾和地面污渍。食品处理区应在每餐结束后进行彻底清洁，包括炉灶、蒸箱、冰箱等设备的清洁，洗菜池、洗碗池的消毒，台面、墙面、地面的清洗等。储物区应保持干燥通风，货物摆放整齐，定期清理过期食品和杂物。每周应对食堂进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等的深度清洁。每月应对食堂进行一次消毒处理，可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等方式，确保食堂环境符合卫生标准。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品卫生标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择正规的供应商，优先采购本地生产的新鲜农产品和优质食品。采购时应严格检查食品的质量和包装，确保食品在保质期内。食品采购应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少两年。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区和冷冻贮存区，不同区域应分别存放相应的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品应摆放整齐，不得直接接触地面和墙壁。冷藏贮存区温度应保持在0℃8℃，冷冻贮存区温度应保持在18℃以下。应定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。贮存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品贮存区域应保持干燥通风，防止食品受潮、发霉、变质。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工前应认真检查食品质量，去除变质、损坏的部分。蔬菜应洗净、切配，肉类、禽类、水产品等应清洗干净，按要求进行加工处理。食品加工所需的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。2.加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。烹饪过程中应确保食品熟透，防止外熟内生。加工食品时应使用符合卫生标准的食用油，不得使用地沟油等劣质油。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，定期清理。3.食品留样食堂应建立食品留样制度，每餐供应的每种食品都应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应保存至少两年。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，化学消毒可使用含氯消毒剂等。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁保洁柜应保持清洁干燥，无杂物。餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。每餐使用前，应对餐具、饮具进行检查，如发现有污渍、破损等情况，应及时更换或重新清洗消毒。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。健康档案应保存至少两年。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品时，应戴口罩。食堂工作人员应定期参加卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能，提高卫生意识。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具饮具卫生、人员卫生等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由食堂管理人员负责，每天对食堂进行检查；定期检查每周至少进行一次，由食堂负责人组织相关人员进行全面检查；专项检查根据实际情况，针对某一重点问题或薄弱环节进行检查。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。检查记录应保存至少两年。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。3.监督管理学校应加强对教师食堂卫生管理工作的