餐饮部门仓库卫生制度

PAGE餐饮部门仓库卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮部门仓库管理，确保仓库卫生符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部门所有仓库，包括食材仓库、调料仓库、酒水仓库等。3.职责分工仓库管理员负责仓库日常卫生维护及管理工作。餐饮部门主管负责监督仓库卫生制度的执行情况。食品安全管理员负责定期检查仓库卫生状况，确保符合食品安全要求。二、仓库环境要求1.选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。内部布局应合理，划分不同功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于清洁和管理。2.温度与湿度控制根据不同食材、调料、酒水的储存要求，控制仓库内的温度和湿度。例如，易腐食材仓库温度应保持在[X]℃以下，相对湿度控制在[X]%[X]%之间。配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保环境条件符合储存要求。3.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行擦拭和消毒。仓库门窗应完好无损，关闭严密，防止虫害、鼠害进入。三、货物存储卫生要求1.分类存放按照食材、调料、酒水的种类、性质、批次等进行分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易串味的物品应单独存放，如茶叶、香料等。2.隔墙离地存放货物应放置在货架上，货架应坚固、稳定，底部应垫高[X]厘米以上，离墙[X]厘米以上，以利于通风和防潮。对于大型货物或不规则形状的物品，应采取合适的堆放方式，确保货物稳固，不倒塌。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点货物，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的货物，防止积压。遵循先进先出的原则，确保货物在保质期内使用。对于临近保质期的货物，应进行标识并优先使用。四、仓库设备与工具卫生要求货架与货柜1.定期清洁货架和货柜，清除灰尘、污渍和杂物。2.检查货架和货柜的结构完整性，如有损坏应及时修复或更换，确保货物存放安全。搬运工具1.叉车、托盘车等搬运工具应保持清洁，定期进行维护和保养。2.使用后应将搬运工具归位，放置在指定区域，不得随意停放。计量器具1.电子秤、量具等计量器具应定期校准和清洁，确保计量准确。2.计量器具使用后应妥善保管，防止损坏和污染。清洁工具1.扫帚、拖把、抹布等清洁工具应定期清洗和消毒，保持干净卫生。2.清洁工具应存放在专门的工具间，摆放整齐，避免交叉污染。五、人员卫生要求1.个人清洁仓库管理人员进入仓库前应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，避免将病菌带入仓库。在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，应及时洗手。2.健康管理仓库管理人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现身体不适或患有传染性疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。六、卫生检查与记录1.日常检查仓库管理员应每天对仓库卫生进行检查，包括货物存放情况、环境卫生状况、设备工具清洁情况等，发现问题及时整改。检查内容应详细记录在《仓库卫生检查记录表》中，记录包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。2.定期检查餐饮部门主管每周至少对仓库卫生进行一次全面检查，食品安全管理员每月至少进行一次专项检查。定期检查应按照本制度的要求，对仓库的各个方面进行细致检查，确保仓库卫生始终符合标准。检查结果应记录在相应的检查表中，并作为考核仓库管理工作的依据。3.问题整改对于检查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的卫生问题，应分析原因，采取针对性措施，防止问题再次发生。七、虫害与鼠害防治1.预防措施保持仓库环境清洁，减少虫害和鼠害的滋生条件。及时清理仓库内的垃圾、杂物，定期检查货物，防止食物残渣散落。封堵仓库内的孔洞、缝隙，防止虫害和鼠害进入。对仓库门窗安装防虫网、防鼠板等设施。2.监测与控制定期在仓库内放置虫害和鼠害监测设备，如粘鼠板、鼠夹、诱虫灯等，及时发现虫害和鼠害的踪迹。如发现虫害或鼠害，应采取有效的防治措施，可使用安全环保的杀虫剂、灭鼠药等进行处理。在使用药剂时，应注意避免对食品和环境造成污染。同时，应妥善处理死虫、死鼠等，防止病菌传播。八、废弃物管理1.分类收集在仓库内设置专门的废弃物收集容器，对垃圾进行分类收集，如分为可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。食品废弃物应单独收集，避免与其他垃圾混放，防止交叉污染。2.定期清理仓库管理员应每天至少清理一次废弃物，确保仓库内无垃圾堆积。定期将废弃物运至指定的垃圾处理场所，按照相关规定进行处理。严禁在仓库内焚烧垃圾。九、培训与宣传1.培训定期组织仓库管理人员进行卫生知识培训，包括食品安全知识、仓库卫生管理制度、清洁消毒方法等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传通过内部宣传栏、培训会议等形式，向餐饮部门全体员工宣传仓库卫生制度的重要性，提高员工的卫生意